ติดอาวุธ ให้อาหารไทย

เกรียงไกร กาญจนะโภคินผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มบริษัท อินเด็กซ์ ครีเอทีฟ วิลเลจ

อาหารไทยเป็นที่นิยมออกไปทั่วโลก เรียกว่าถ้าเรียงอันดับความนิยม ผมเชื่อว่าอาหารไทยติด 1 ใน 10 อาหารที่มีคนนิยมที่สุดอย่างแน่นอนครับ เพียงแต่เราจะทำอย่างไรให้อาหารไทยสามารถเติบโตมากไปกว่านี้ ทำอย่างไรให้คนรู้จักและเป็นที่นิยมเพิ่มขึ้น

ปัญหาการเติบโตของอาหารไทยคือ ร้านอาหารสัญชาติไทยที่มีสาขาอยู่ในต่างแดนยังมีอยู่น้อย บ้านเรายังไม่เดินเกมรุกไปในต่างประเทศเหมือนกับร้านอาหารของชาติอื่นๆ เราอาจจะมีร้านอาหารไทยไปเปิดแต่ไม่ใช่ร้านอาหารไทยที่เป็นเชน เป็นเพียงร้านที่อาจจะเป็นคนไทย คนหนึ่งไปแต่งงานกับคนท้องถิ่น หรืออยากย้ายไปทำมาหากิน ที่ประเทศนั้น และไม่รู้จะทำ อะไรดีก็ทำร้านอาหาร หรือเป็นคนต่างชาติ เห็นอาหารไทยเป็นที่นิยม ก็เลยเปิดร้านมันซะเลย จ้างเชฟไทยไปบ้าง หรือจ้าง คนลาว คนเวียดนาม เป็นพ่อครัวแม่ครัว อาหารมันก็เลยรสชาติไม่มีความเป็นไทย

แถมบางรายค่อนข้างหนัก ดัดแปลงส่วนผสม รสชาติจน ผิดเพี้ยนไปหมดครับ อย่างเมนูต้มยำ ไม่ใส่ใบมะกรูด ไม่ใส่สมุนไพร หรือไม่มีแม้กระทั่งมะนาว มันจะเป็นต้มยำได้อย่างไรครับ เราควรมาชักชวนอาหารไทยที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วในไทยไปบุกตลาดโลกกันครับ เอาไปทั้งแบรนด์ ไปทั้งรสชาติ เอาไปทั้งระบบ ครับ ผมหมายถึงยกร้านอาหารไทยแบรนด์ดังอย่าง เอ็มเค เอสแอนด์พี เป็นต้น ไปบุกแบบเต็มรูปแบบ ตั้งแต่การตกแต่ง ถ้วยชาม รสชาติ เครื่องแต่งกายพนักงาน การบริหารไปทั้งระบบเลยครับ

ทีนี้เราจะทำอย่างไรให้อาหารไทยดังครับ ผมว่ารัฐบาลไทยต้องเปลี่ยนแนวคิดกับการมองอาหารไทยใหม่เสียก่อน รัฐบาลมองอาหารไทยเป็นการค้า จึงให้กระทรวงพาณิชย์พยายามส่งออกอาหารไทย ด้วยวิธีการขายออกไปเป็นสินค้าส่งออก ทำกันมาหลายปีแล้ว ครัวไทยสู่ครัวโลก แต่ก็ไม่ได้ตามเป้าหมายที่วางไว้ ถ้าเราเปลี่ยนจากการส่งออกอาหารสำเร็จรูปไปเป็นส่งเสริมให้เชนร้านอาหารไทยออกไปสู่ตลาดโลกน่าจะสำเร็จ เล่นเอาอาหารไทยไปอยู่บ้านเขาเลย เราควรมีงบสนับสนุนเชนร้านอาหารไทยออกไปลุยตลาดโลก ถ้ารัฐบาลสนับสนุนเงินทุน สนับสนุนด้านการโปรโมทเหมือนที่เราพยายามส่งเสริมหนังไทย โอท็อป รับรองว่าสำเร็จแน่นอนครับ

อีกอย่างรัฐบาลต้องมองว่า อาหารไทย คือ วัฒนธรรม เราส่งออกไปให้เขาชื่นชมแล้ว อย่างอื่นทั้งด้านการท่องเที่ยว การค้าขาย ก็จะตามมาครับ เราไม่ใช่ประเทศไฮเทค จะไปตามแนวเกาหลี ญี่ปุ่น ไม่ได้หรอกครับ เราต้องมีวิถีของเราเอง เอาอาหารไทยติดอาวุธทางการเงิน ส่งออกเชนอาหารไทยไปเลยครับ