แปรประสบการณ์เป็นทุน ร้านหอยสเตชั่นโดยอดีตเชฟโรงแรม

โดย...อชัถยา ชื่นนิรันดร์

ร้านอาหารนั้นเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่มีผู้สนใจกันมาก แต่การทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่ง่ายนัก ที่สำคัญพ่อครัว แม่ครัวของร้านนั้นต้อง “มือถึง” จึงจะดึงดูดให้ลูกค้าประทับใจและแวะเวียนมาอุดหนุนเป็นขาประจำอย่างต่อเนื่อง

หลายปีที่ทำงานเป็น “เชฟ” หรือพ่อครัวในโรงแรม ถือเป็นประสบการณ์ที่ทำให้ สุรชัย สิงห์พุทธา และ วศณิศา ศรีนุ่น ตัดสินใจนำประสบการณ์มาแปรเป็นทุน ด้วยการเปิดร้านอาหาร “หอยสเตชั่น” ตั้งอยู่บนถนนภูเก็ต อ.เมือง จ.ภูเก็ต ตั้งแต่ปี 2559 ด้วยความที่หอยเป็นอาหารทะเลที่หลายคนโปรดปราน นำมาเป็นเมนูได้หลายประเภท

เมนูของร้านจะมีหอยเป็นหลัก สมชื่อร้านหอยสเตชั่น อาทิ หอยนางรม หอยชักตีน หอยตลับ หอยแครง หอยแมลงภู่ ที่ขายดีเป็นพิเศษ คือ หอยนางรม ซึ่งประกอบไปด้วยหลายเมนู แต่ที่เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า ก็คือยำตะไคร้กรอบหอยนางรม ซึ่งขายดีมาก เนื่องจากมีเฉพาะร้านหอยสเตชั่นเพียงที่เดียว นอกจากนี้ยังมีเมนูยำสาหร่ายหอยนางรม ยำสาหร่ายกุ้ง ยำสาหร่ายหมึก หรือหากลูกค้าต้องการแบบลวก เผา ยำ เมี่ยง ก็สามารถทำได้หมด

ความสดใหม่ของวัตถุดิบ เป็นอีกหนึ่งข้อได้เปรียบ ซึ่งมาจากกลุ่มเพื่อนที่ทำธุรกิจอาหารสด ทำให้วัตถุดิบของร้านสดใหม่ทุกวัน ไม่มีการนำวัตถุดิบค้างสต๊อกมาปรุงในวันถัดไป เพราะคุณภาพของอาหารทะเลคือความสด นอกจากรสชาติแล้ว ยังรวมถึงสุขภาพเป็นประเด็นสำคัญ

จุดเด่นพิเศษอีกอย่างหนึ่งของร้านหอยสเตชั่นคือ การนำหอยมาร่วมในผัดไทย ใช้น้ำซอสเคี่ยวเองนานถึง 2 ชั่วโมง จึงจะได้ซอสมะขามเพื่อผัดไทยอย่างดี ไม่มีปรุงแต่งรสชาติ  มีผัดไทยหอยนางรม ผัดไทยหมึก ผัดไทยหอยนิวซีแลนด์ ผัดไทยหอยลาย ผัดไทยปูม้า ผัดไทยซีฟู้ดรวม เมนูผัดไทยที่นำหอยมาร่วมด้วยทุกประเภทจะขายดีมาก 

สูตรเด็ด คือ ซอสมะขามที่ได้สูตรมาจากในวัง นำมาปรับเปลี่ยนใหม่ให้รสชาติถูกปากลูกค้ามากที่สุด 

ส่วนเมนูอื่นๆ นอกจากหอยซึ่งเป็นหลักแล้ว ยังมีประเภท ปู ปลา หมึก กุ้ง ด้วย ปลาเผา ปลานึ่ง ปูผัดผงกะหรี่ ต้มยำโป๊ะแตก ปลาเผา เมี่ยงปลาเผา ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงทอดกระเทียม กุ้งเผา กุ้งทอดกระเทียม หอยนิวซีแลนด์ย่างชีส เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ชามะนาว นมเย็น กาแฟเย็น ราคาอาหารตั้งแต่ 50 บาท ถึง 190 บาท ลูกค้ามีทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ด้วยความที่เมนูผัดไทยมีความพิเศษและสูตรลับของซอสมะขาม ทำให้เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวจีน ซึ่งทำให้สุรชัยและวศณิศา เกิดแนวคิดที่จะพัฒนาผัดไทยแบบบรรจุภัณฑ์ สำหรับการส่งออกขายยังต่างประเทศ

“มีกลุ่มลูกค้าชาวจีนติดต่อมาแล้ว ขณะนี้อยู่ระหว่างออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สามารถเก็บได้นาน” สุรชัยบอกถึงการต่อยอดธุรกิจในอนาคตอันใกล้นี้

สนใจลองชิมรสชาติอาหารร้านหอยสเตชั่น สามารถเข้าไปดูรายละเอียดได้ที่เพจเฟซบุ๊ก Hoy Station หอยสเตชั่น หรือสอบถามได้ที่ โทร. 08-1397-0409 08-1538-0440 ร้านเปิดบริการเวลา 12.00-15.00 น. และเปิดอีกช่วงเวลา 16.30-23.00 น. หยุดทุกวันจันทร์