5 กลยุทธ์จัดการร้านอาหาร

สุรัตน์ ลีลาทวีวัฒน์ผู้บริหารสายงานธุรกิจลูกค้าผู้ประกอบการ ธนาคารกสิกรไทย

"ไม่ว่าเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร คนก็ยังต้องกินอยู่" นั่นจึงทำให้ธุรกิจร้านอาหารกลายเป็นทางเลือกยอดฮิตของคนที่กำลังมองหาโอกาสทางธุรกิจ วันนี้จึงขอนำ 5 กลยุทธ์เร่งด่วน ซึ่งเป็นกลยุทธ์เด็ดของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ มาให้ศึกษาและทำความเข้าใจเพื่อนำไปปรับใช้อย่างเหมาะสม

1.ศึกษาข้อมูลธุรกิจให้ดี ปัจจุบันร้านอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นจำนวนมาก แข่งขันสูง ผู้ประกอบการที่ไม่ทันเกมธุรกิจก็ล้มหายตายจากกันไป เปิดพื้นที่ให้หน้าใหม่ๆ ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันเข้ามา จากที่เห็นผู้ที่อยู่รอดได้ก็คือ ผู้ที่ศึกษาข้อมูลธุรกิจมาอย่างดีก่อนลงมือทำ

2.จับไลฟ์สไตล์ลูกค้าให้ได้ อาหารเป็นปัจจัยพื้นฐานที่ไม่ว่ายุคสมัยเปลี่ยนไปแค่ไหน คนก็ยังต้องกินอาหาร ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหารจึงไม่ใช่เรื่องเศรษฐกิจหรือการแข่งขัน แต่เป็นเรื่องไลฟ์สไตล์ของคนที่เปลี่ยนไป ซึ่งผู้ประกอบการต้องจับทางให้ถูก และพัฒนาธุรกิจให้ตอบสนองความต้องการของคนแต่ละยุคสมัย

3.สร้างแบรนด์อย่างจริงจัง หลายคนคิดว่าถ้าร้านอาหารขายดีอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องสร้างแบรนด์ แต่เมื่อถึงยุคที่โลกเปลี่ยน มีร้านอาหารเกิดใหม่ทุกวัน แม้จะไม่กระทบยอดขาย แต่หากนิ่งเฉยไม่มีการสร้างแบรนด์ให้ลูกค้าจดจำ อาจทำให้รากฐานที่เคยมั่นคงสั่นคลอนได้ในที่สุด

4.เนื่องจากเทรนด์การสั่งอาหารส่งถึงบ้านโตขึ้นเรื่อยๆ เพราะสะดวกสำหรับคนไม่มีเวลา ไม่อยากฝ่ารถติด การเปิดช่องทางสั่งอาหารผ่านแอพพลิเคชั่นก็มีจำนวนเพิ่มขึ้น ถือเป็นการขยายโอกาสสร้างยอดขายให้เติบโตขึ้นได้อีกทาง

5.ใช้เทคโนโลยีช่วยบริหารจัดการ ถ้าทำธุรกิจแบบเดิม โดยไม่นำเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วย จะไม่สามารถสร้างความพึงพอใจสูงสุดให้กับลูกค้าได้ ยิ่งร้านมีจำนวนสาขามากขึ้น ยิ่งต้องพัฒนาระบบให้สอดคล้องกับการเติบโต แต่การลงทุนด้านเทคโนโลยี ควรคำนึงถึงความเหมาะสมของขนาดธุรกิจด้วย

การมีกลยุทธ์ที่เฉียบขาดและมีระบบบริหารจัดการธุรกิจที่แข็งแรง หรือแม้กระทั่งการนำเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วยบริหารจัดการร้าน ไม่เพียงช่วยให้ผู้ประกอบการมีเวลาคิดสร้างสรรค์สิ่งใหม่ที่เป็นเสน่ห์ให้กับร้าน แต่ยังเป็นการสร้างแบรนด์ที่มีประสิทธิภาพ ที่ไม่สามารถประเมินค่าได้