คัมโปวางุ เนื้อโคขุนสมุนไพรแสนอร่อย

เรื่อง ปณิฏา สุวรรณปาล

โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท เฉลิมฉลองโอกาสครบรอบ 6 ปี ของลาพาร์ตรูฟ ท็อป บาร์ แอนด์ เรสเทอรองต์ ห้องอาหารและบาร์บนชั้น 32 ที่โดดเด่นด้วยความหรูหราและการตกแต่งที่มีสไตล์ ไม่ต่างจากแบบอพาร์ตเมนต์กลางกรุงปารีส พร้อมด้วยวิวมหานครในมุมสูงที่สามารถมองเห็นกรุงเทพฯ ได้อย่างเต็มตาด้วยเมนูพิเศษสุดพรีเมียม

มาร์ก อัลลัน ฮาเกนบาช เอ็กเซ็กคิวทีฟ เชฟ ประจำโรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท ร่วมด้วย นิโคลัส บัสเซ็ท เชฟใหญ่แห่งห้องอาหารลาพาร์ต นำเสนอเมนูสุดพรีเมียม วันนี้-31 ส.ค.นี้ ด้วย คัมโปวางุ (Kampo Wagyu) เนื้อวางุเกรดพรีเมียมนำเข้าจาก เมืองมิยากิ (Miyagi) ประเทศญี่ปุ่น อันเป็น เมืองเกษตรกรรมที่ขึ้นชื่อเรื่องความบริสุทธิ์ของดิน น้ำ อากาศ รวมทั้งธรรมชาติ อันจะ ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความนุ่มละมุนของเนื้อวัว

เนื้อวัวคัมโปวางุนี้ แตกต่างจากวางุจากญี่ปุ่นที่เราเคยคุ้น เนื่องจากไม่ได้มาจากสาย วัวพันธุ์สีดำคุโรเกะอย่างวางุจากแหล่งอื่นๆ ของญี่ปุ่น ทว่าเป็นวัวสายพันธุ์สีน้ำตาล ซึ่งเลี้ยง กันในเมืองมิยากิ ความพิเศษของวัวที่นี่คือการเลี้ยงด้วยระบบเปิดในฟาร์มธรรมชาติเพื่อ ให้ได้วัวอารมณ์ดี ไม่เครียด

นอกจากนี้ ยังเลี้ยงด้วยอาหารพิเศษ คือ พืชผักสมุนไพรรวม 14 ชนิด เป็นเวลานานกว่า 8 เดือน และด้วยการเลี้ยงแบบออร์แกนิกที่ปล่อยให้วัวได้ผสมพันธุ์กันตามธรรมชาติ เนื้อวัว จากเมืองมิยากิ จึงเป็นวัตถุดิบพรีเมียมที่มีจำนวนจำกัด

สำหรับที่มาของชื่อ คัมโปวางุ คำว่า คัมโป หมายถึงเครื่องยาโบราณจีนที่ปรุงมาจาก เครื่องเทศสมุนไพร ซึ่งฟาร์มเลี้ยงวัวในเมืองมิยากิได้นำเครื่องเทศสมุนไพรเหล่านี้มาเป็นอาหารให้กับวัวนั่นเอง ไม่ว่าจะเป็นใบและ เมล็ดงาขี้ม้อน เก๋ากี้ หญ้าหวาน ลูกเดือย สาหร่าย คอมบุ เห็ดในตระกูลเห็ดหลินจือ หญ้าไผ่ และ พุทราญี่ปุ่น เป็นต้น

เครื่องเทศสมุนไพรเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความหอมของเนื้อวัว นอกจากนี้ ด้วยการเลี้ยงท่ามกลางธรรมชาติ ทำให้เนื้อคัมโป วางุมีความหวานฉ่ำ สลับชั้นเนื้อสีแดงด้วยริ้วไขมัน มีลักษณะนุ่มละลายในปาก เหมาะที่จะ รับประทานแบบสดใหม่ ปรุงรสชาติน้อยๆ

งานนี้ นิโคลัส บัสเซ็ท เชฟใหญ่แห่ง ห้องอาหารลาพาร์ต จึงได้สร้างสรรค์เมนูสุดพิเศษ เพื่อที่จะได้ให้ลิ้มรสชาติอันเป็นสุดยอดของเนื้อคัมโปวางุ เบิกลิ้นกันด้วย Himalayan Salt, Beef-Scorched เนื้อคัมโปวางุแล่บางๆ นำไป วางแผ่บนแท่นเกลือสีชมพูจากหิมาลัย ก่อนจะ มาม้วนกับหน่อไม้ฝรั่งต้ม ราดซอสมิโสะ รสชาติ สดใหม่ออกแนวเค็มปะแล่มๆ ไปกันได้ดีกับแชมเปญหรือไวน์ที่มีบับเบิ้ล

มาสัมผัสเนื้อคัมโปวางุสดๆ ใหม่ๆ ในคอร์ส ต่อไป กับเมนู Kampo Beef Tartare, Caviar, Dashi Jelly, Garden Green ทาร์ทาร์เนื้อคัมโปวางุ ที่ใช้ส่วนเทนเดอร์ลอยน์สุดนุ่มและพรีเมียมคลุกเคล้ากับคีนัว เสิร์ฟบนเจลลี่ปลาแห้ง แต่งหน้าด้วยสาคูแผ่นทอดและคาเวียร์เบลูกา จานนี้สามารถไปกันได้สวยกับไวน์ ปิโนต์นัวร์จากเบอร์กันดี

เนื้อคัมโปวางุสดใหม่ยังคงเป็นพระเอกของงาน มาต่อกันกับ Seared Kampo Short Loin Carpaccio คาร์ปาโชเนื้อคัมโปวางุสีสันสดใส ที่อาศัยส่วนชอร์ตลอยน์ สไลซ์จน บางเฉียบ คลุกเคล้ามากับมะเขือเทศหลากสี เห็ดชิเมจิ เห็ดช็องเทรล และโอลีฟออยล์เพิร์ล เสริมรสชาติด้วยไอโอลีวาซาบิ และขนมปังกรอบ (กรูตง) ชาร์โคล ที่ซอมเมอลิเยร์ของห้องอาหาร แพริ่งเขากับไวน์แดงพันธุ์กาเมย์ จากย่านที่ผลิตไวน์โบโชเลส์ นูโว

หลังล้างปากกันด้วยซอร์เบต์สุดพิเศษจากเชฟแล้ว ก็มาถึงจานหลัก Lightly Smoked Kampo Beef Sirloin, Truffle Fondant Potato, Mustard Hollandaise, Shallot Tarte Tatin เนื้อคัมโปวางุที่นำไปรมควันด้วยปืนทอร์ชราว 20 นาที ทำให้ได้ความหอม หากยังคงความสดใหม่ ของเนื้อเอาไว้ เสิร์ฟคู่กับซอสมัสตาร์ดฮอลแลนเดส รับประทานเคียงกับมันฝรั่งลาวา ทาร์ตทาแท็งหัวหอม และใบพาร์สลีย์ญี่ปุ่น ที่ซอมเมอลิเยร์แพริ่งไวน์แดงซีราห์ (ชีราซ) จากทางเหนือของโครนมาด้วยกัน

สนใจไปฉลอง 6 ปี ลาพาร์ต บาร์ แอนด์ เรสเทอรองต์ ด้วยเนื้อวางุในมื้อค่ำสุดพรีเมียม โทร. 02-126-9999 ต่อ ลาพาร์ต หรืออีเมล : [email protected] เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 17.00-01.00 น.