ครัวอัปสร เสน่ห์ครัวไทย

เรื่อง วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

อีกหนึ่งครัวไทยที่อยู่คู่สังคมไทยมานาน คือครัวอัปสร ตั้งอยู่หน้าโรงพยาบาลเพชรบุรี ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ถึงปัจจุบันก็เป็นเวลากว่า 40 ปี แม้ช่วงหนึ่งหายหน้าค่าตาไป แต่ปัจจุบันกลับมาอีกครั้งพร้อมด้วยรสมือเลิศล้ำระดับตำนาน

เกษม อมตวณิชย์ บุตรชายคนเล็กของสุวะลัย อมตวณิชย์ ผู้ก่อตั้งครัวอัปสรเล่าให้ฟังว่า มารดาในวัยเด็กได้ติดตามญาติผู้ใหญ่ไปเยี่ยมญาติ คือท่านผู้หญิงสิน ภักดีนรเศรษฐ บ่อยครั้ง ท่านผู้หญิงสิน คือภรรยาของพระยาภักดีนรเศรษฐ (เลิศ เศรษฐบุตร) ทำให้ได้มีโอกาสเห็นการจัดสำรับใหญ่ในบ้านเรือนคหบดีที่วิจิตรบรรจง รู้สึกประทับใจ มาตั้งแต่นั้น

"คุณแม่อายุเพียง 7 ขวบ ได้สะสมความชอบด้านนี้มาเรื่อย โตขึ้นยังนำมาปรับกับการจัดสำรับที่บ้าน ตั้งตัวมาเก็บเงินน้องๆ สัปดาห์ละเท่านั้นเท่านี้ ขายอาหารให้น้องกิน ตอนเริ่มทำอาหาร คุณแม่อายุ 11 ขวบเท่านั้น"

เริ่มต้นของครัวอัปสรได้เช่าที่ดินหน้าโรงพยาบาลเพชรบุรี (ปัจจุบันเลิกไปแล้ว) ทำครัวไทยที่มีชื่อเสียงมากในสมัยนั้น (พ.ศ. 2520) ได้ส่งสำรับเข้าประกวดในหลายเวทีเก่าแก่ เช่น ถ้วยของ ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เป็นต้น รวมทั้งรางวัลระดับประเทศอีกมากมาย โดยชื่อครัวอัปสรมาจากชื่อของคุณยาย

เกษมเล่าว่า แม้มีพื้นฐานการทำอาหารไทยที่เป็นกรอบบังคับอยู่ หาก "หัวใจขบถ" ของคุณแม่ ทำให้เมนูของครัวอัปสรไม่เหมือนใคร จานไทยที่นี่มีความแตกต่างและท้าทายอยู่ในทีด้วยเสน่ห์ปลายจวักที่หาไม่ได้จากครัวไหน

ต่อมาเกษมได้แยกร้านครัวอัปสรเป็นเอกเทศ โดยเปิดร้าน "ครัวอัปสร เอกมัย" ที่ เค.วิลเลจ สุขุมวิท 26 บริหารจัดการในรูปแบบสมัยใหม่ หากสูตรอาหารและรสมือต้นตำรับคงไว้ 80% ส่วนอีก 20% ได้ขออนุญาตคุณแม่สุวะลัยปรับเปลี่ยนเล็กน้อย จะท้าทายคนกินขึ้นไปอีกเพียงไหน คงต้องตามไปชิมกันเอง

ยกมาจานแรก แกงเขียวหวานไก่ ก็ได้พบความไม่ธรรมดาที่น่าทึ่ง เครื่องแกงเขาใช้พริกเหลืองล้วน ปรุงกลิ่นรสด้วยใบโหระพาทั้งใบกะเพรา รสชาติดีทีเดียว กลมกล่อมทว่าจัดจ้าน เนื้อไก่นุ่มแต่ให้น้ำหนัก เครื่องแกงถึง จานถัดมาเป็นสตูว์ลิ้นวัว ลิ้นวัวส่งตรงจากอาร์เจนตินา ยังแปลกที่เครื่องสตูว์ไม่ใส่โป๊ยกั้ก ไม่ใส่มันฝรั่ง กินแล้วสบายๆ เบาๆ ชื่นๆ ใจ

ที่นี่ยังมีอาหารอีกหลายจานเด็ด ขอยกมายั่วน้ำลายเป็นเบื้องต้น เช่น ขนมจีนน้ำพริกน้ำยา ขนมจีนซาวน้ำ ผัดไทยกุ้งสด แกงส้มชะอมสด แกงมัสมั่นไก่ หมี่กรอบ ทุกจานพิสูจน์ตัวเองแล้วด้วยกาลเวลา ราคาไม่แพงเลย จานละ 90 บาทขึ้นไป ใช้หลักว่าอาหารไทยโบราณ (แท้) ที่คนยุคใหม่หรือคนออฟฟิศมากินได้ทุกวันในหนึ่งสัปดาห์

ครัวอัปสรเปิดให้บริการหลายแห่ง เช่น ที่เดอะสตรีท ถนนรัชดาภิเษก ครัวอัปสร เกตเวย์ ครัวอัปสร เสรีเซ็นเตอร์ ล่าสุดครัวอัปสร เอกมัย โทร. 02-665-6025