บราสเซอรี กอร์ดอนนิเยร์ เฟรนช์ บิสโทร สุดเก๋กลางกรุง

เรื่อง อีตติง อาร์ตภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ร้านอาหารสไตล์เฟรนช์ บิสโทร บราสเซอรี กอร์ดอนนิเยร์ (Brasserie Cordonnier) เป็นอีกหนึ่งบาร์สุดเก๋ในเครือโซโห ฮอสพิทอลลิตี้ ที่ได้ฤกษ์เปิดตัวแบบหมาดๆ ในย่านใจกลางเมืองอย่างสุขุมวิทซอย 11

ตัวร้านตกแต่งโดยเน้นกลิ่นอายความเป็นฝรั่งเศสในปี 1930 เรียกว่าจำลองบรรยากาศแบบดั้งเดิมที่สุดแสนคลาสสิกมาเลย ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งด้วยกระจกบานใหญ่ที่เพนต์เป็นรูปสุภาพสตรีชาวฝรั่งเศสในอิริยาบถต่างๆ โคมไฟสไตล์วินเทจสุดเก๋ โดยเน้นโทนสีน้ำตาล เบจ ขาว เสียงเพลงบรรเลง และกลิ่นหอมๆ เพื่อให้ลูกค้าที่มาเยือนได้ประสบการณ์การรับประทานอาหารฝรั่งเศส ทั้งอร่อยและเป็นกันเอง ซึ่งถือเป็นองค์ประกอบหลักของวัฒนธรรมฝรั่งเศสที่กล่าวว่าอาหารและแฟชั่นมักต้องไปด้วยกันเสมอ

เมนูทั้งหมดของร้านสร้างสรรค์ โดย เคลมองต์ เฮอร์นานเดซ เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ ผู้มีประสบการณ์จากร้านอาหารระดับ มิชลินสตาร์หลากหลายแห่งทั้งในยุโรปและเอเชีย รวมถึง แฌม บาย ชอง มิเชล โลแร็ง (J'AIME by Jean Michel Lorain) ซึ่งเป็นร้านอาหารของเชฟระดับมิชลินสองดาวจากฝรั่งเศส เชฟเคลมองต์จึงได้บรรจงสร้างสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศสหลากหลายประเภท ตั้งแต่เมนูที่รับประทานง่ายไปจนถึงเมนูที่รังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับร้านนี้เท่านั้น

เมนูแนะนำเริ่มจากจานเรียกน้ำย่อย French Onion Soup ซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสมีส่วนผสมของชีสจากยุโรป โรยด้วยใบพาสลีย์ เสิร์ฟมาร้อนๆ กินคู่กับขนมปังบาแกตต์อร่อยสุดๆ ต่อด้วย Chilled Ratatouille ซุปผักที่มีมะเขือเทศสด 3 ชนิด เมล็ดทานตะวันราดด้วยบัลซามิก โรยหน้าด้วยใบมินต์ กินแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น ตามด้วย Burgundy Snails หอยทากฝรั่งเศสที่เทเหล้าลงไปในเนื้อหอยตามด้วยกระเทียมและใบพาสลีย์ แล้วหมักทิ้งไว้ 1 คืน ก่อนนำมาอบให้สุกกินคู่กับขนมปัง ได้ความอร่อยแตกต่าง อีกเมนูคือ Foie Gras Terrine Cordonnier ตับห่านเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบริยอชแบบโฮมเมดและแยมองุ่น เป็นอีกเมนูเรียกน้ำย่อยที่ต้องลอง

มาที่เมนูหลักบ้างเริ่มจาก Beef Bourguignon แก้มวัวปรุงกับซอสเรดไวน์ มีส่วนผสมของเบคอน แครอต และเห็ด ได้รสชาติความอร่อยจากเนื้อวัวและซอสเรดไวน์ที่ เข้มข้นเข้ากัน ต่อด้วย Crispy Confit Pork Belly เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋าเลาะเอาหนังหมูด้านบนออก นำไปอบให้สุกแล้วนำมาปรุงกับซอสไซเดอร์ วินีการ์ ใส่แอปเปิ้ลแดง มะเขือเทศ ร็อกเกต และต้นหอมลงไปอร่อยได้รสชาติ

ตามด้วย Baby Chicken Breast เนื้ออกไก่ตกแต่งด้วยผักเล็กน้อย ราดด้วยครีมซอสไวท์ไวน์ โรยด้วยพาสลีย์ จานนี้ก็เริ่ดเชียวล่ะขอบอก จบของคาวก็ต้องปิดด้วยของหวานแนะนำ Apple Tarte Tatin ทำจากแป้งผสมกับเนื้อแอปเปิ้ลแดง เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมซินนามอน เมนูนี้ต้องชิมให้ได้ (ราคาอาหารเริ่มที่ 280-920 บาท)

นอกจากอาหารแล้วที่นี่ยังมีเครื่องดื่มหลากหลายจากทั่วโลก และที่ขาดไม่ได้คือค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมฝรั่งเศส สร้างสรรค์โดย ดาวิเด้ แซมโบ มิกโซโลจิสต์ของเครือโซโห ฮอสพิทอลลิตี้ ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของเมนูเครื่องดื่มของร้านอาหารและบาร์ชื่อดังในกรุงเทพฯ มากมาย

ค็อกเทลแก้วแรก With Love From Monet ได้แรงบันดาลใจจากศิลปินในปี 1930 มีส่วนผสมของวิสกี้ที่มีกลิ่นข้าวลิเคียวร์ เลมอน และใบไทม์ แก้วนี้ดีกรีไม่แรงมากนัก ตามด้วย Moulin Sour มีส่วนผสมของสกอตช์วิสกี้ ไวน์แดง ไข่ขาว วานิลลา เลมอน และเห็ดทรัฟเฟิล รมด้วยควันจากไม้เชอร์รี่ ดีกรีค่อนข้างแรงสักหน่อย ต่อด้วย Sole Rouge เสิร์ฟมาพร้อมแก้วรูปทรงคล้ายกับรองเท้า มีส่วนผสมของวอดก้า ลิเคียวร์ น้ำเชื่อม น้ำส้มคั้น เสิร์ฟพร้อมโฟมที่ทำจากโปรเซกโกและพีช ดูเก๋ไก๋ทีเดียว

ปิดท้ายด้วย Lumiere แก้วนี้ผสมจิน ลิเคียวร์ มาร์ตินี แล้วท็อปปิ้งด้านบนด้วยโฟมกลิ่นส้ม-วานิลลาเป็นอันครบถ้วน เสิร์ฟมาในภาชนะรูปหลอดไฟสมชื่อลูมิแยร์

บราสเซอรี กอร์ดอนนิเยร์ อยู่ที่สุขุมวิท ซอย 11 เปิดทุกวันเวลา 18.00-24.00 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 23.00 น.) โทร. 02-045-4343, 09-4970-8599 และ FB : @cordonnierbkk