‘เพชรน้ำทรัพย์’ สูตรเด็ดจากความผิดพลาด

โดย...ไชยวัฒน์ สาดแย้ม

แม้จะเป็นอาหารถิ่นอีสาน แต่ปัจจุบันความนิยมรับประทานปลาส้ม รวมทั้งการผลิตก็แพร่หลายไปทั่วทุกถิ่น ทุกภาค ดังเช่นที่บ้านน้ำทรัพย์ ต.แก่งกระจาน อ.แก่งกระจาน จ.เพชรบุรี หมู่บ้าน OTOP Village Champion ที่ได้รับรางวัลพระราชทานหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง ซึ่งทำปลาส้มแบรนด์ “เพชรน้ำทรัพย์” จนมีชื่อเสียงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

ลำพังรสชาติปลาส้มของกลุ่มเพชรน้ำทรัพย์นั้นก็เลื่องชื่ออยู่แล้ว ยิ่งการเปิดเมนูเด็ดสูตรใหม่ “ปลาส้มคั่วกลิ้ง” ยิ่งทำให้น่าสนใจมากขึ้นไปอีก แต่เชื่อหรือไม่ว่าการค้นพบสูตรลับความอร่อยของปลาส้มคั่วกลิ้งนั้นเป็นผลมาจากความผิดพลาดที่กลับกลายเป็นความโชคดีอย่างบังเอิ้ญบังเอิญ

ชูชาติ วรรณขำ ประธานกลุ่มเพชรน้ำทรัพย์ เล่าว่า การก่อเกิดของผลิตภัณฑ์ “ปล้าส้มคั่วกลิ้ง” นั้นเกิดขึ้นมาจากการที่ทางหมู่บ้านได้มีการจัดตั้งโครงการฟื้นฟูทรัพยากรสัตว์น้ำหน้าบ้านเพื่อเพิ่มปริมาณปลาในเขื่อนแก่งกระจาน ทำให้มีปลานิลและปลาตะเพียนตามธรรมชาติเป็นจำนวนมาก สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่ขึ้นชื่อของกลุ่ม

“ปลาส้มคั่วกลิ้งนั้นเกิดขึ้นเพราะความบังเอิญ วันหนึ่งมีคณะเข้ามาเยี่ยมชมศูนย์การเรียนรู้หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียงบ้านน้ำทรัพย์เป็นจำนวนมากหลายร้อยคน ทำให้แม่บ้านต้องทอดปลาส้มตั้งแต่เช้ามืด  แต่ด้วยความเร่งรีบจึงทำให้ปลาส้มที่ทอดออกมาไม่สวยงาม แหลกไม่เป็นตัว แม่บ้านจึงตัดสินใจกวนปลาส้มให้แหลกเหมือนป่นไปด้วยกันพร้อมใส่เครื่องแกงลงไปแล้วจัดใส่จานพร้อมหอมซอย ใบมะกรูด พริกขี้หนู ตะไคร้ซอย เสิร์ฟเคียงคู่ด้วยผักสดปลอดสารพิษ ให้ผู้ที่มาเยี่ยมชมศูนย์การเรียนรู้ได้รับประทาน แต่กลับกลายเป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบเป็นที่สุด”

ตั้งแต่นั้นมาจึงได้มีการพัฒนาสูตรและกรรมวิธีในการทำอย่างพิถีพิถันจนได้กลายมาเป็นเมนูปลาส้มรูปแบบใหม่ที่มีความอร่อยลงตัว รับประทานง่าย จนเป็นที่กล่าวถึงของผู้มาเยือนและบอกต่อกันว่า “ปลาส้มคั่วกลิ้งบ้านน้ำทรัพย์ อร่อยป่นปี้ ถ้าไม่ได้ลิ้มลองก็เหมือนยังมาไม่ถึงหมู่บ้านน้ำทรัพย์”

ชูชาติ บอกว่า สำหรับกรรมวิธีในการทำ “ปลาส้มคั่วกลิ้ง” จะมีวิธีและขั้นตอนการทำที่พิถีพิถันเป็นอย่างมากและใช้เวลานาน ที่สำคัญจะต้องอาศัยความชำนาญเป็นพิเศษ ต้องทุ่มเทในการทำเป็นอย่างมาก จึงรับประกันได้ว่ามีการควบคุมคุณภาพให้ได้มาตรฐาน และ “ยังคงความอร่อยป่นปี้” สมคำร่ำลือตลอดไป

ในเรื่องการตลาดนั้น ชูชาติ บอกว่า เริ่มแรกจากการวางจำหน่ายที่ “ศูนย์การเรียนหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง” บ้านน้ำทรัพย์ และตลาดได้เริ่มขยับขยายออกไปเองแบบปากต่อปาก จากผู้ที่เข้ามาศึกษาดูงาน จนต้องมีการวางแผนการตลาด โดยมีการนำออกไปวางจำหน่ายยังศูนย์โอท็อปในพื้นที่ใกล้เคียง หรือตามร้านอาหาร ร้านขายของฝาก โดยมีทางสำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดเพชรบุรีเข้ามาสนับสนุนให้เป็นสินค้าโอท็อป พร้อมกับการผลักดันให้มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีรูปแบบที่ดูดีทันสมัยมากยิ่งขึ้น มีการสั่งซื้อผ่านทางออนไล์มากขึ้น และยังมีการขยายตัวออกไปวางจำหน่ายยังพื้นที่จังหวัดต่างๆ เช่น ยะลา พัทลุง กระบี่ และขณะนี้ก็มีผู้สั่งไปจำหน่ายในประเทศเพื่อนบ้านอย่างเมียนมา

เมื่อแบรนด์เป็นที่รู้จักกว้างขวางจึงเป็นสินทรัพย์ที่มีค่า จึงนำมาต่อยอดออกผลิตภัณฑ์อื่นๆ ภายใต้แบรนด์เพชรน้ำทรัพย์ อาทิ ขนมทองพลับ ไส้หมูหยอง ไส้ลูกเกด เพิ่มขึ้นมาอีกด้วย และกำลังต่อยอดผลิตภัณฑ์ใหม่ออกมาด้วยการนำขนุน กล้วย ในพื้นที่ทำเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา ซึ่งก็อยู่ในระหว่างการวางแผนพัฒนาขึ้นมาเป็นสินค้าตัวใหม่ของชุมชนต่อไป

สนใจผลิตภัณฑ์กลุ่มเพชรน้ำทรัพย์ สามารถติดต่อได้ที่ โทร.09-2610-4835