อาหารเปิดศึกปีระกา บูมชุดสุดคุ้ม-กินแบบดิจิทัล

โดย...รัชนีย์ ศรีวัฒนชัย

อีกไม่กี่วันจะก้าวเข้าสู่ปี 2560 แล้ว สำหรับธุรกิจร้านอาหารและอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ถือว่าเป็นปีแห่งความท้าทาย ทุกค่ายมองในลักษณะเดียวกันว่าภาวะเศรษฐกิจของไทยจะไม่ฟื้นตัว ดังนั้นไลฟ์สไตล์การกินอาหารนอกบ้านมีแนวโน้มว่าลดลง และเลือกอาหารสอดคล้องกับกำลังซื้อมากขึ้น 

อนุรัตน์ โค้วคาสัย ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานตราพรานทะเล เปิดเผยว่า แนวโน้มตลาดอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานและอาหารสำเร็จรูปพร้อมปรุง ผู้ประกอบการรายหลักทั้งซีพีเอฟ เอสแอนด์พี และพรานทะเล นำกลยุทธ์ราคาขึ้นมาใช้ทำตลาด การออกเมนูใหม่ในกลุ่มอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานเฉลี่ย 40-60 บาท จากปกติอยู่ราคาเฉลี่ย 75-95 บาท

ทั้งนี้ แม้ว่าอาหารเป็นปัจจัยสี่ คือ ผู้บริโภคต้องกินแต่ภาวะเศรษฐกิจไม่ฟื้นตัว กำลังซื้อของกลุ่มผู้มีรายได้น้อยไม่เพิ่ม ส่วนชนชั้นกลางระมัดระวังการจับจ่ายใช้สอย ปัจจัยการตัดสินใจซื้ออาหารจึงมองหาความคุ้มค่าคุ้มราคาและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นการออกเมนูอาหารราคาแพงจึงไม่ตอบโจทย์ในยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง นอกจากนี้การทำโปรโมชั่นลด แลก แจก แถม จะแข่งขันกันอย่างรุนแรง

ขณะที่เซ็กเมนต์อาหารเพื่อสุขภาพเริ่มเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ตามภาวะเศรษฐกิจ อาทิ เมนูอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากเป็นสินค้ามีราคาสูงสวนทิศทางกับเศรษฐกิจ จึงคาดว่าอีก 4-5 ปีข้างหน้าอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานเพื่อสุขภาพแจ้งเกิด โดยเฉพาะเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ จากการที่ประเทศไทยเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุแล้ว หรือสำหรับผู้ดูแลสุขภาพและรูปร่าง

อย่างไรก็ดี สิ่งที่ต้องจับตาในปีหน้าด้วยไลฟ์สไตล์การชีวิตนอกบ้านของคนไทยที่เพิ่มขึ้น ทำให้ธุรกิจอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน หรือกระทั่งเชนร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ต้องดักจับพฤติกรรมของผู้บริโภคตลอด 24 ชั่วโมง จะมีเมนูอาหารออกมามากมาย เช่น เมนูอาหารเช้า สาย บ่าย เย็น หรือในช่วงค่ำยันดึกถึง 6 มื้อก็เป็นไปได้

สำหรับภาพรวมธุรกิจร้านอาหารปี 2560 มูลค่า 3.2-3.85 แสนล้านบาท คาดว่าตกอยู่ในภาวะซบเซา จึงมองว่าธุรกิจจะเกิดการแข่งขันอย่างรุนแรงเพื่อช่วงชิงกำลังซื้อ บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารบาร์บีคิว พลาซ่า กล่าวว่า กลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพจะเป็นเมนูที่ร้านการนำเสนอมากขึ้นเป็นเทรนด์ที่ 1 เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคใส่ใจสุขภาพ

ตามด้วยเทรนด์ที่ 2 ร้านอาหารสตรีทฟู้ดส์รายเล็กเกิดขึ้นมาในโลกโซเชียลมีเดีย เชนร้านอาหารจึงเผชิญกับการแข่งขันจากรายเล็กไม่มีต้นทุนสร้างแบรนด์ สินค้าจำหน่ายราคาถูก ส่วนเทรนด์ที่ 3 การนำเทคโนโลยีมาใช้ในกลุ่มธุรกิจ หรือก้าวสู่ยุคดิจิทัล เพื่อช่วยอำนวยความสะดวก รวดเร็ว และสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ เช่น ขณะนี้อีทเทอเรียมนำบัตรบาร์โค้ดมาใช้สำหรับสแกนสั่งอาหารและนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะแทนการใช้คลิปหนีบหมายเลขโต๊ะ

ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นโออิชิ บุฟเฟ่ต์ กล่าวว่า เทรนด์ธุรกิจอาหารในปีหน้าพฤติกรรมของผู้บริโภคมองข้ามช็อตในเรื่องปริมาณการกินอาหารไปแล้ว เพราะคนไทยมีความคุ้นเคยกับการกินบุฟเฟ่ต์ หรือกินไม่อั้นมานาน ดังนั้นแบรนด์จึงต้องสร้างประสบการณ์การกินรูปแบบใหม่ๆ ให้กับลูกค้า โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ในยุคนี้ไม่เน้นปริมาณการกินอีกต่อไป

ด้านกลุ่มธุรกิจฟาสต์ฟู้ดนอกจากจะแข่งขันเมนูแล้ว การบริการรวดเร็วก็เป็นสิ่งสำคัญ ปีหน้าแมคโดนัลด์ เคเอฟซี มีแนวโน้มว่าพัฒนาแอพพลิเคชั่นใหม่ๆ มาให้บริการผู้บริโภคคนไทย เช่น แอพพลิเคชั่นให้ผู้บริโภคสามารถชำระเงินผ่านทางสมาร์ทโฟน หรือกระทั่งมีแอพพลิเคชั่นสร้างสรรค์เมนูอาหารตามความต้องการของลูกค้า

จากภาพรวมจะเห็นว่าปีหน้า “ราคา” ยังคงเป็นปัจจัยหลักในการตัดสินใจซื้อ ดังนั้นเมนูอาหารชุดประหยัดยังคงแข่งขันรุนแรง และสิ่งใหม่ๆ ที่ทุกค่ายนำมา คือเทคโนโลยีเพื่อสร้างประสบการณ์การกินแบบใหม่ ทั้งหมดเป็นทิศทางศึกชิงกำลังซื้อกลุ่มอาหารปีระกา