เห็ดฮ่องเต้น้อย รสหมูย่างเมืองตรัง

โดย...เมธี เมืองแก้ว

กลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ดนางฟ้าชุมชนบางรัก ในเขตเทศบาลนครตรัง คิดค้นแปรรูปเห็ดนางฟ้า “แบรนด์เห็ดฮ่องเต้น้อย” หลากหลายเมนูเด็ดเป็นรายแรกของไทย มีรสชาติอร่อย หอม กรอบ เหมาะสำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพเนื่องจากปลอดสารพิษ 100%

ณัฎฐา เฉลิมขวัญ เครือฮ่อง แกนนำกลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ดนางฟ้าชุมชนบางรัก กล่าวว่า เห็ดนางฟ้าเป็นผลผลิตทางการเกษตรซึ่งปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมในกลุ่มของผู้บริโภคอย่างแพร่หลาย เพราะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่สามารถนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย ประกอบกับ จ.ตรัง เป็นเมืองที่ขึ้นชื่อในเรื่องการกิน และมีของดีชื่อดังมากมาย ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ หมูย่าง แต่หลายคนที่อยู่จังหวัดไกลๆ อาจไม่ได้เดินทางมาลองลิ้มชิมรสถึงที่ จึงได้คิดค้นเมนูแปลกใหม่ขึ้นมาเพื่อตอบสนอง

จากนั้นจึงได้นำเห็ดนางฟ้าที่ทางกลุ่มเพาะขึ้นมาเองแบบปลอดสารพิษ 100% แปรรูปไปเป็นเห็ดนางฟ้ารสหมูย่างเมืองตรัง เป็นรายแรกของประเทศไทย หลังจากเปิดตัวได้ไม่นานกระแสตอบรับจากกลุ่มผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสามารถปรุงรสหมูย่างได้เหมือนมาก โดยไม่ต้องใส่เนื้อหมูลงไปแม้แต่นิดเดียว ซึ่งส่วนผสมต่างๆก็มีแต่ผงสมุนไพร พืชผัก และวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด งาขาว น้ำตาล และซีอิ๊ว รวมทั้งยังมีขั้นตอนที่สะอาดปลอดภัย ซึ่งเหมาะสำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพ

ขั้นตอนการผลิตเห็ดนางฟ้ารสหมูย่างเมืองตรัง เริ่มจากการนำดอกเห็ดและก้านเห็ดมาฉีก หรือตัดเป็นเส้นๆ จากนั้นตากลมทิ้งไว้ประมาณ 1 วัน ก่อนนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุก แล้วนำไปปั่นในเครื่องซักผ้าประมาณ 3 นาที เพื่อไล่น้ำมันออกให้หมด หลังจากนั้นนำเห็ดไปทอดรวมกับเครื่องปรุงรสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนที่จะนำไปอบอีก 15 นาที เพื่อเพิ่มความกรอบ และไล่ความชื้น รอให้เย็นก็บรรจุใส่ถุงได้ทันที ซึ่งขั้นตอนสุดท้ายนี้จะมีการเพิ่มพริกสดแห้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพื่อความอร่อย

“กลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ดนางฟ้าชุมชนบางรักได้ทดลองทำเห็ดนางฟ้ารสหมูย่างเมืองตรัง ตั้งแต่เมื่อปี 2557 จากนั้นได้พัฒนาปรับปรุงรสชาติจนลงตัว และเริ่มผลิตสินค้าวางขายในปี 2558 โดยลูกค้าต่างประทับใจในความหอมกรอบอร่อยของเห็ด แถมยังมีการเพิ่มสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ลงไปอีกหลายชนิด กระทั่งได้รับรองให้เป็นสินค้าโอท็อปของ จ.ตรัง และได้รับเครื่องหมาย อย. ขณะที่ศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 11 ก็ได้เข้ามาช่วยส่งเสริมทั้งด้านการผลิตและการบรรจุภัณฑ์ให้มีมาตรฐานยิ่งขึ้น”

ปราณี อัถรัฐ สมาชิกกลุ่มเกษตรกรเพาะเห็ดนางฟ้าชุมชนบางรัก กล่าวว่า ขณะนี้กำลังพัฒนาการบรรจุภัณฑ์เพื่อให้สินค้ามีอายุนานขึ้น จาก 1 เดือน เป็น 6 เดือน โดยที่ไม่ใส่สารกันบูด หรือสารแต่งรสใดๆ อีกทั้งยังผลิตเมนูเห็ดนางฟ้าเพิ่มเป็น 3 รสชาติแล้ว คือ รสหมูย่างเมืองตรัง รสลาบ และรสต้มยำกุ้ง

ปัจจุบันการทำตลาดมี 3 ช่องทางด้วยกัน คือ จำหน่ายผ่านศูนย์สินค้าโอท็อป ร้านค้าทั่วไป และทางเว็บไซต์ โดยจะจำหน่ายในราคาเดียวกันทั่วประเทศ คือถุงละ 50 บาท ส่วนอนาคตกำลังวางแผนรุกตลาดอาเซียน สำหรับผู้สนใจติดต่อสอบถามได้ที่โทรศัพท์ 08-1691-9958