ก่อนตลาดวาย

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ เตรียมพร้อมรับลูกค้าช่วงเทศกาลกันไปถึงไหนแล้วครับ อย่าช้านะครับ เผลอแวบเดียวก็จะหมดเดือน ต.ค.แล้ว พูดถึงเรื่องแผนการตลาด โปรโมชั่นส่งเสริมการขายแล้วก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงตลาดจริงๆ ที่กำลังเป็นกระแสกันอยู่ในขณะนี้ “ใช่แล้วครับ”...ผมกำลังหมายถึงตลาดที่มีเยอะที่สุดในเมืองไทย มีทุกแห่งหน มีทุกเวลา ...ก็หาบเร่ แผงลอย ยังไงละครับ การจัดระเบียบแผงค้าที่ผ่านมามีทั้งผลดีและผลเสียมากมาย ในฐานะของคนทำอาหารแล้วผมก็มีมุมมองส่วนตัวที่อยากแบ่งปันให้กับท่านผู้อ่านไว้พิจารณาดังนี้ครับ

1.กิจการร้านอาหารหลายๆ ชนิดในชุมชนนั้นๆ ที่น่าสนใจ มีอันต้องเลิกกิจการไปเพราะการขยายตัวของหาบเร่แผงลอยและร้านค้าที่ไม่ได้จำหน่ายอาหาร 2.กระแสการจัดตลาดแบบตลาดนัดย้อนยุค เป็นการนำแผงลอยสมัยใหม่เข้าดึงดูดลูกค้าได้มาก แต่อาหารที่นำมาขายไม่สอดคล้องหรือเข้ากันกับชุมชนเลย 3.ปัญหาความไม่เป็นระเบียบเรียบร้อยของแผงค้า หากเป็นไปได้ก็ต้องเริ่มต้นปฏิบัติตามกฎระเบียบกันใหม่ละครับ มิฉะนั้นแล้วผลที่เกิดขึ้นก็จะเป็นเช่นนี้เรื่อยไป

เสียดายเสน่ห์ของร้านค้าแผงลอย โดยเฉพาะร้านอาหารที่เรียกว่า สตรีทฟู้ด ของไทยที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกครับ