กินเจ

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ สัปดาห์นี้เข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจ ผู้ประกอบการร้านอาหารต่างเตรียมเมนูอาหารเจออกมาต้อนรับลูกค้าที่กินเจ ผมเลยขอฝากหลักปฏิบัติง่ายๆ ในการเพิ่มรายการอาหารเจไว้ดังนี้

1.เลือกรายการอาหารจานเด่นของร้าน เพื่อสะดวกในการแนะนำอาหาร

2.ควรทำเซ็ตเมนูคู่กับเครื่องดื่มและของหวานเข้ากัน

3.อย่าคิดง่ายว่าอาหารเจคือการเปลี่ยนวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์แล้วแทนด้วยเครื่องปรุงเจ ผิดครับเพราะ-การปรุงอาหารเจ เป็นศิลปะการประกอบอาหารอย่างหนึ่งที่ต้องการความผสมผสานกลมกลืนรสชาติ-อาหารเจที่ดีควรมีรสชาติไม่ผิดเพี้ยนจากอาหารปกติ-ต้องมีหน้าตาสวยงาม

4.การเพิ่มรายการอาหารเจในร้านไม่ควรสร้างความวุ่นวายในการบริหารจัดการครัว

5.แยกส่วนการจัดเตรียมและปรุงอาหารเจออกจากครัวปกติรวมทั้งอุปกรณ์เครื่องครัว หากร้านตั้งใจจำหน่ายอาหารเจให้ลูกค้า ควรวางแผนการทำงานในครัว

6.หากท่านต้องการมีอาหารเจไว้บริการลูกค้าในเทศกาลกินเจปีต่อไป ควรเลือกอาหารปรับปรุงรสชาติและตกแต่งจาน วางแผนการตลาดโดยใช้ข้อมูลจากปีนี้ไว้เนิ่นๆ เลยนะครับ

สวัสดีครับ