อร่อยและแหวกแนว ‘พิซซ่าโรตี’ อาหาร3วัฒนธรรม

โดย...ไชยวัฒน์ สาดแย้ม

“พิซซ่า” เป็นอาหารฝรั่ง ขณะที่ “โรตี” นั้น เป็นอาหารอาหรับ อยู่กันคนละซีกโลก แต่วันนี้อาหารทั้งสองอย่างถูกนำมารวมกัน โดยมีหน้าเป็นอาหารแบบไทยๆ ในชื่อ พิซซ่าโรตี ด้วยฝีมือของหนุ่มใหญ่นักธุรกิจร้านอาหารชื่อดังรายหนึ่งที่ตั้งอยู่กลางซอยแจ้งวัฒนะ ที่สำคัญ เขาไม่ได้หยุดอยู่ แค่นั้น แต่ยังไปดึงเอาผลไม้ยอดฮิต อย่างทุเรียนเข้ามาเกี่ยวข้องเข้าไปด้วย

พัฒน์ ใบกระเพรา เจ้าของธุรกิจ พิซซ่าแนวใหม่ แบรนด์ “พิซซ่าโรตี” แห่ง อ.เมือง จ.นนทบุรี บอกว่า ก่อนหน้านี้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร ชื่อร้านใบกระเพรา ซอยแจ้งวัฒนะ 1 มาอย่างยาวนานกว่า 20 ปี ประกอบกับเคยอยู่ในประเทศอังกฤษ และทำอาหารประเภทพิซซ่ามาก่อน ประกอบกับกระแสนิยมอาหารฮาลาลในยุคเออีซีมาแรง จึงพัฒนาพิชซ่าโรตี นำแป้งโดพิซซ่ากับแป้งจาปาตีมาพัฒนาเข้าด้วยกัน โดยมีคุณค่าให้โปรตีนสูง เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแข็งได้นานเป็นปี เมื่อได้สูตรแล้วก็ได้จดอนุสิทธิบัตร แล้วพัฒนาหน้าพิซซ่าโรตี ด้วยอาหารไทยเช่น ผัดกะเพราไก่

“ทำขายภายในร้านอาหาร ก็เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า ในที่สุดก็มาอยู่ในรูปแบบของอาหารแช่แข็งบรรจุกล่อง พร้อมกับหน้าต่างๆ เช่น หน้าสไปซี่ทูน่า กะเพราทูน่า กะเพรากุ้ง ไก่กระเทียม เขียวหวานไก่ ไก่ผัดน้ำพริกเผา ฮาวายเอี้ยนไส้กรอกไก่ ซึ่งที่ออกมาล่าสุดก็เป็น พิซซ่าโรตีหน้าทุเรียน”

เรื่องของการทำการตลาดนั้น เริ่มแรกก็เข้าหาภาครัฐโดยนำเข้าจดทะเบียนเป็นสินค้าโอท็อปแล้วส่งคัดสรร ก็ได้มาในระดับ 4 ดาว พอเริ่มออกร้านโอท็อปครั้งแรกเลยที่เมืองทองธานี ก็ได้มีกลุ่มโมเดิร์นเทรดต่างๆ ให้ความสนใจ มีโอกาสเกิดได้นำสินค้าเข้าไปวางในห้างสรรพสินค้า ศูนย์การค้าใหญ่ๆ

“ผลิตภัณฑ์ของเรามีจุดเด่นอยู่ที่ความต่างของแป้ง มองผิวเผินแล้วเหมือนแป้งโรตีมาทำพิซซ่า แต่ความต่างคือเมื่อได้ชิมแล้วจะรู้ว่า ไม่ใช่ทั้งแบบพิชซ่าและโรตี แป้งของเราจะอบให้นุ่มก็ได้ให้กรอบก็ได้ ซึ่งเป็นจุดที่เราใช้ทำการตลาดคือนำเสนอในรูปแบบชาวบ้านๆ ต้องลอง ต้องชิม การเติบโตจึงค่อยๆ โต แต่ก็อยู่ในระดับที่น่าพอใจ”

ในส่วนของแนวคิดในการต่อยอดการตลาดนั้น นอกจากหน้าอาหารไทยดังที่กล่าวมาแล้ว ยังเตรียมขยายรสชาติด้วยอาหารไทยอีสาน ประเภทหน้าลาบ และหน้าผัดไทย ในส่วนของหน้าฮาวายเอี้ยนที่ทำออกมา ก็ออกมาเพราะการเรียกร้องแนะนำของทางกลุ่มห้าง กลุ่มโมเดิร์นเทรด เพื่อให้เป็นทางเลือกอีกทางหนึ่งของลูกค้าผู้บริโภค สำหรับการจับกลุ่มผู้บริโภคนั้น พัฒน์ บอกว่า เริ่มแรกมองกลุ่มผู้บริโภคไปที่มุมแคบ โดยพุ่งเป้าไปที่ฮาลาล โดยเจาะไปที่กลุ่มมุสลิม ทำปีแรกประสบความสำเร็จได้รับการตอบรับอย่างมากมาย

สำหรับการต่อยอดการตลาดล่าสุดที่ออกมาไม่เหมือนใคร และเป็นหนึ่งเดียวในโลก นั้นก็คือการออกมาในรูปแบบคล้ายขนมหวาน นั่นก็คือ “พิซซ่าโรตีหน้าทุเรียน” ซึ่งก็ได้มีการนำไปจดอนุสิทธิบัตรไว้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว หลังจากนำออกสู่ตลาดก็ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่นิยมทานทุเรียนจะชื่นชอบเป็นพิเศษ

ที่สำคัญ “พิซซ่าโรตีหน้าทุเรียน” กำลังจะเข้าสู่รอบตัดเชือกจากการประกวดสุดยอดนวัตกรรมอาหารของสถาบันอาหารกระทรวงอุตสาหกรรม ในวันที่ 13 ก.ย.นี้