ฟู้ดออนไลน์ สูตรลับสู่เงินล้าน

โดย...วราภรณ์ เทียนเงิน

จากการจัดงานเสวนาการตลาด “ฟู้ดออนไลน์ มาร์เก็ตติ้ง เผยสูตรลับ จับเงินล้าน” โดยนักศึกษาปริญญาโท ภาควิชาการตลาด วิทยาลัยการจัดการมหิดล เพื่อเผยแพร่ผลการศึกษาวิจัยเชิงลึกจากการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการร้านอาหาร จำนวน 27 ราย และสัมภาษณ์ผู้บริโภคเชิงลึกรวม 153 ราย พบว่า แนวโน้มผู้บริโภคสนใจสั่งซื้ออาหารออนไลน์ที่ไม่มีหน้าร้านเพิ่มมากขึ้น มาจากคนใช้งานในอินเทอร์เน็ตในประเทศมีมากกว่า 38 ล้านคน และทิศทางเติบโตมากขึ้น

คนรุ่นใหม่สนใจเปิดร้านอาหารออนไลน์โดยไม่มีหน้าร้านมากขึ้นเพราะลงทุนระดับต่ำ จึงมีความเสี่ยงน้อย กลุ่มเป้าหมายหลักของธุรกิจอาหารร้านอาหารออนไลน์ ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง 70% และเป็นเจเนอเรชั่นวาย 76% มีไลฟ์สไตล์เป็นคนใจร้อน ชอบหาข้อมูลก่อนสั่งซื้อสินค้าและอ่านรีวิว กล้าลองของใหม่ ใส่ใจสุขภาพ และชอบสินค้าที่มีคุณภาพ

ช่องทางทำตลาดผ่านออนไลน์มีที่ทำให้ผู้บริโภคเห็นสินค้าอันดับหนึ่ง จะมาจากเฟซบุ๊ก ในสัดส่วน 56% รองลงมา เว็บไซต์ ผ่านการเสิร์ชข้อมูลผ่านกูเกิล สัดส่วน 17% ไอจี สัดส่วน 9% ส่วนกลุ่มอายุมากกว่า 52 ปีขึ้นไป ส่วนใหญ่จะรู้จักจากเพื่อน และผ่านไลน์

สิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคสะดุดตามากที่สุดในช่องทางออนไลน์ อันดับหนึ่งจะเป็นการนำเสนอรูปภาพอาหารที่สะดุดตา และมีความน่าสนใจ รองลงมาจากการรีวิวผ่านเว็บไซต์ต่างๆ และการนำเสนอผ่านวิดีโอคลิป ที่น่าสนใจ ขณะที่กลุ่มเป้าหมายที่สั่งสินค้าผ่านออนไลน์จะเป็นกลุ่มครอบครัวมากสุด ส่วนใหญ่จะนิยมสั่งซื้อสินค้าออนไลน์ประมาณ 1-2 เดือน/ครั้ง

ค่าใช้จ่ายในการสั่งซื้อสินค้าออนไลน์ หากเป็นอาหารคาว จะอยู่ที่ 500-2,000 บาท อาหารหวาน 500-1,000 บาท หากรับประทานกับเพื่อน จะมีค่าใช้จ่ายอาหารคาวที่ 500-4,000 บาท อาหารหวาน 400-1,000 บาท หากรับประทานคนเดียวจะมีค่าใช้จ่ายอาหารคาว 300-2,000 บาท อาหารหวาน 200-1,000 บาท

เหตุผลสำคัญที่สั่งซื้อสินค้าออนไลน์มาจากประหยัดเวลาในการเดินทาง และความสะดวก แต่ทั้งนี้เมื่อมีการสั่งอาหารจะนิยมสั่งด้วยการโทรศัพท์มากที่สุด ดังนั้นร้านออนไลน์ จึงจำเป็นต้องให้เบอร์โทรศัพท์เพื่อใช้ในการติดต่อเพื่อแสดงความน่าเชื่อถือ และส่วนใหญ่ลูกค้าจะชอบการชำระเงินที่ปลายทางมากที่สุด เพราะมีความสะดวก ส่วนการรอรับอาหาร พบว่าลูกค้าจะสามารถรอรับอาหารได้ไม่เกิน 10 นาที

สิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคมีความประทับใจในการสั่งอาหาร จะมาจากรสชาติอาหารที่ดีมากที่สุด และเจ้าของสินค้า มีการพูดจากับลูกค้าที่ดี ทำให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาซื้อสินค้าซ้ำ แต่ผู้บริโภคจะเลิกสั่งซื้ออาหาร ก็ต่อเมื่อ อาหารไม่ตรงกับที่โฆษณาไว้ รองลงมาเป็นร้านค้าไม่รับผิดชอบเมื่อเกิดความเสียหายขึ้น การได้รับอาหารช้าเกินที่กำหนด อาหารเสีย และพนักงานพูดจาไม่สุภาพ

ผลการวิจัยสรุปได้ว่า สิ่งสำคัญที่ทำให้ธุรกิจออนไลน์มีความแข็งแกร่งจะใช้กลยุทธ์ “Secrets” ประกอบไปด้วย 1.S-Search การออกแบบค้นหาบนอินเทอร์เน็ต เพื่อให้รู้จักในโชเชียลเน็ตเวิร์กมากที่สุด 2.E-Emotional Value การเพิ่มจุดเด่นของสินค้าด้วยการเพิ่มมูลค่าทางความรู้สึกเข้าไปในสินค้า 3.C-Communication การสื่อสารกลยุทธ์ที่ชัดเจน ที่จะบรรยายให้ผู้อ่านจินตนาการภาพอาหารพร้อมกับข้อมูลที่ถูกต้อง 4.R-Raw Material การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ 5.E-
Essential tools การใช้เครื่องมือการตลาดดิจิทัลมาช่วย 6.T-Team มีทีมงานแข็งแกร่ง และ 7.S-Service มีบริการที่ดี บริการลูกค้าอย่างเต็มความสามารถทำให้ลูกค้าประทับใจ

ร้านอาหารออนไลน์ที่กำลังเติบโต จึงเป็นโอกาสของคนรุ่นใหม่ที่จะเข้ามาทำธุรกิจ แต่ทั้งนี้ ต้องสร้างร้านให้มีความแตกต่าง มีจุดเด่น พร้อมกับมีการใช้สื่อออนไลน์ให้เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายอย่างตรงจุด ซึ่งราคาสินค้าไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ ดังนั้น หากสามารถสร้างอาหารที่แตกต่างและตรงกับกลุ่มลูกค้า จะสามารถกลายเป็นตัวจริงในธุรกิจร้านอาหารออนไลน์ที่ไม่มีหน้าร้านได้อย่างแน่นอน