12 เทรนด์อาหารมาแรง

สินค้าและงานบริการที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จะยังเป็นภาคธุรกิจที่มีอัตราการขยายตัวและเติบโตสูงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจไทย โดยเฉพาะเอสเอ็มอี ที่อยู่ในแวดวงอุตสาหกรรมดังกล่าว จำเป็นจะต้องเกาะกระแสเทรนด์อาหารที่กำลังจะเกิดขึ้น

ชุติมา ไวศรายุทธ์ รองคณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เปิดเผยถึง 12 เทรนด์อาหารมาแรงในปี 2016-2017 ดังนี้ 1.Artificial public enemy NO.1 ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการอาหารจากธรรมชาติและอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยๆ เทรนด์อาหารนี้จึงทำให้บริษัทและหน่วยงานผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต้องลบส่วนผสมสังเคราะห์ที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติออกจากส่วนผสม เพราะสารเคมีสังเคราะห์ต่างๆ กลายเป็นศัตรูอันดับ 1 ของผู้บริโภคไปเรียบร้อยแล้ว

2.Eco is the new reality ภัยแล้งปรากฏการณ์ทางธรรมชาติต่างๆ และความกังวลเกี่ยวกับอาหารที่ถูกทิ้ง (Food Waste) ในปี 2016 นี้ การพัฒนาอย่างยั่งยืนและใส่ใจสิ่งแวดล้อม ตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูกและกระบวนการผลิตนั้นเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ผู้ผลิตต้องหันมาให้ความสำคัญ 3.Alternatives everywhere เบอร์เกอร์ผักและนมที่ไม่ได้มาจากสัตว์เป็นหนึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์มาแรงที่ทดแทนแหล่งโปรตีนเดิม จนมีแนวโน้มว่าแหล่งโปรตีนทางเลือกเหล่านี้อาจจะกลายเป็นโปรตีนกระแสหลัก และแทนที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ในอนาคต 4.Fat sheds stigma ปัจจุบันผู้บริโภคมีความรู้เกี่ยวกับที่มาของไขมันดีและไขมันเลวมากยิ่งขึ้น นำไปสู่การเปลี่ยนกรอบความคิดเกี่ยวกับไขมันที่ว่าไขมันเป็นตัวการสำคัญที่ทำลายสุขภาพ

5.Table for one ผู้บริโภคในปัจจุบัน มีแนวโน้มอยู่อาศัยและใช้ชีวิตเพียงคนเดียวมากขึ้น ส่งผลให้แนวโน้มอาหารที่บรรจุสำหรับ 1 ท่าน 1 มื้อ จะได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับร้านอาหารต่างๆ ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มพื้นที่สำหรับลูกค้าเพียงคนเดียวมากขึ้น 6.Eat with your eyes นวัตกรรมอาหารนั้นกลายเป็นสีสันและมีบทบาทสำคัญอย่างมากในการสร้างความอยากรับประทานอาหารการสร้างแพ็กเกจจิ้งที่สวยงามมีจุดเด่นจึงมีความสำคัญเพิ่มขึ้น 7.Good enough to tweet การเพิ่มขึ้นของสื่อด้านอาหาร ได้จุดประกายความน่าสนใจของการทำอาหารให้มากขึ้น

8.E-revolution from carts to clicks การซื้อสินค้าออนไลน์ แอพพลิเคชั่น และบริการจัดส่ง กำลังเปลี่ยนโฉมช่องทางเข้าถึงของผู้บริโภคไปยังการซื้อขายต่างๆ 9.Diet by DNA ในปัจจุบันให้ความสำคัญจากอาหารที่ได้จากธรรมชาติ ซูเปอร์ฟู้ด เพราะมีความเชื่อว่าอาหารมีความเชื่อมโยงกับพันธุกรรมโดยตรง 10.Based on a true story พฤติกรรมการซื้อสินค้าในยุคนี้ส่วนใหญ่ผู้ซื้อมักต้องการทราบข้อมูล ที่มาของแหล่งผลิต ที่ระบุได้และน่าเชื่อถือ

11.For Every Body กระแสออกกำลังกายและรักสุขภาพที่กำลังมาแรงนั้นส่งผลให้ผู้บริโภคต้องการโชว์รูปร่างและผลลัพธ์การออกกำลังกายที่ดี และสิ่งที่มาควบคู่กับการออกกำลังกาย คือ อาหาร และเครื่องดื่มที่ช่วยให้การออกกำลังกายนั้นดีขึ้น และ 12.From the inside-out แนวคิดสุขภาพและความงามที่เริ่มต้นจากภายในนั้น กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะผู้บริโภคตระหนักดีว่า อาหารมีผลต่อภาพลักษณ์และความรู้สึก ดังนั้นอาหารในยุคนี้จะเน้นภาพลักษณ์ที่ชัดเจนผ่านแพ็กเกจจิ้ง ว่ามีส่วนผสมที่บำรุงเรื่องด้านใดได้บ้าง ไม่ว่าจะเป็นลักษณะทางกายภาพต่างๆ ไปจนถึงการบำรุงเพื่อสุขภาพ

เป็นโอกาสให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมจากวิตามิน เกลือแร่ และสารสำคัญต่างๆ ได้รับความนิยม