นมแข่งชิงฟู้ดส์เซอร์วิส รับตลาดโตต่อเนื่อง

โดย...รัชนีย์ ศรีวัฒนชัย

จากไลฟ์สไตล์ของคนไทยที่ไม่ทำอาหารเองรับประทานที่บ้าน ส่งผลให้ภาพรวมธุรกิจฟู้ดส์เซอร์วิส หรือร้านอาหาร ภัตตาคาร ร้านเครื่องดื่มและเบเกอรี่มูลค่า 1 แสนล้านบาท เติบโตโดยเฉลี่ยปีละ 10-15% โฟร์โมสต์และมะลิ จึงเดินหน้าสร้างเซ็กเมนต์ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานและจืดสำหรับโพรเฟสชันนัล

พิมจันทร์ วิมุกตานนท์ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท ฟรีสแลนด์คัมพิน่า ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายนมข้นหวานตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล เปิดเผยว่า บริษัทได้แตกไลน์กลุ่มผลิตภัณฑ์นมข้นหวาน นมข้นจืด และโดยเฉพาะนมยูเอชทีสำหรับตีฟองยังไม่มีคู่แข่งในตลาด ภายใต้แบรนด์ “ฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล” โดยเป็นการสร้างเซ็กเมนต์พรีเมียมหรือสำหรับผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟสมัยใหม่ และเบเกอรี่ เนื่องจากตลาดยังไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการอย่างแท้จริง จากปกติผู้ประกอบการจะใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานและข้นจืดแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ แนวโน้มร้านกาแฟ ร้านอาหาร และเบเกอรี่สไตล์โมเดิร์น เกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก โดยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล เป็นสินค้าที่ถูกพัฒนาขึ้น เพื่อสำหรับปรุงแต่งเครื่องดื่มกาแฟสดและเบเกอรี่และอาหารสไตล์โมเดิร์นจำหน่ายราคา 22-23 บาท/กระป๋องสูงกว่านมดั้งเดิม 8% เบื้องต้นใช้งบตลาด 150 ล้านบาท ในช่วง 5 เดือน โดยจัดกิจกรรมเชิญผู้ประกอบการร้านอาหาร กาแฟ และเบเกอรี่รุ่นใหม่ อาทิ เชฟพล ตัณฑเสถียร เพื่อสร้างความเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์โพรเฟสชันนัลและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

“ตลาดนมข้นหวานและนมข้นจืดดั้งเดิมยังเป็นตลาดที่ใหญ่ เพราะธุรกิจกาแฟโบราณก็ยังคงมีอยู่ในตลาด การใช้ผลิตภัณฑ์ก็ยังมี เพราะต้นทุนถูกเหมาะกับร้านกาแฟริมถนน โดยบริษัทมีแบรนด์นกเหยี่ยวทำตลาดดังกล่าว แต่ปัจจัยที่บริษัทหันมารุกตลาดโพรเฟสชันนัล เพื่อสร้างสรรค์ตลาดใหม่ให้กับผู้ประกอบการและผลักดันให้ตลาดเติบโต และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเติมเต็มรสชาติสินค้าได้ดียิ่งขึ้น เบื้องต้นได้จำหน่ายสินค้ากลางเดือน ส.ค. ในช่องทางร้านขายส่งอุปกรณ์เบเกอรี่และเครื่องดื่ม”

สำหรับเป้าหมายการเปิดตัวฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล ตั้งเป้าภายใน 1-2 ปีขึ้นมาเป็นอันดับ 2 ในตลาดนมข้นหวานและนมข้นจืด จากปัจจุบันนมหวานมีส่วนแบ่ง 10% เป็นอันดับ 3 ของตลาด โดยมีผู้นำตลาดคือ คาร์เนชั่น ส่วนนมข้นจืดมีส่วนแบ่ง 15-20% เป็นอันดับ 2 แต่ต้องการมีส่วนแบ่งที่เพิ่มขึ้นเพื่อทิ้งอันดับ 3 อย่างชัดเจน โดยคาร์เนชั่นมีส่วนแบ่ง 50% วางเป้าหมายยอดขายเติบโต 10% จากปัจจุบันฟอลคอนสร้างรายได้สัดส่วน 15% เพิ่มเป็น 20-30% ของรายได้รวมภายในปีแรก

ด้านกลุ่มมะลิเดินหน้าเปิดตัวนมข้นหวานและนมข้นจืด พร้อมกับประกาศขึ้นเป็นท็อปทรี หรือ 1 ใน 3 และช่องทางโฮเรกาให้ได้ใน 5 ปี พินิจ พัวพันธ์ กรรมการบริหาร บริษัท มะลิ กรุ๊ป 1962
ผู้ผลิตนมข้นหวานและจืดตรามะลิ กล่าวว่า แผนตลาดบริษัทจะให้ความสำคัญฐานลูกค้ากลุ่มร้านกาแฟ ร้านอาหารและธุรกิจโรงแรม หรือโฮเรกาเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากตลาดเติบโตมากกว่า 10% สูงกว่าตลาดนมข้นหวานและจืดบริโภคภายในครัวเรือนที่เติบโตเพียง 2-3%

ทั้งนี้ บริษัทได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ นมข้นหวาน และนมพร่องมันเนย “มะลิโพรเฟสชัลแนล” เป็นนมที่ผลิตขึ้นมาเฉพาะสำหรับธุรกิจโฮเรกา ราคาสินค้าถูกลงจากสูตรเดิมประมาณ 5-10% พร้อมกับปรับสูตรให้เหมาะกับธุรกิจโฮเรกา ซึ่งจะมีรสชาติและกลิ่นที่อ่อนลง ช่วยชูรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มเป็นหลัก

พินิจ กล่าวว่า ตลอดระยะเวลา54 ปี บริษัททำนมตรามะลิโดยเน้นเจาะลูกค้าทั่วไปใช้ในบ้านมาตลอด การหันมาทำตลาดโพรเฟสชันนัล เพราะมีการใช้นมข้นในธุรกิจอาหารมีอัตราการใช้ 70-80% ของตลาดนมข้นโดยเฉพาะกลุ่มร้านระดับกลางขึ้นไป เช่น รถขายอาหารและเบเกอรี่ หรือ ฟู้ดทรักส์ สำหรับภาพรวมธุรกิจในปีนี้ว่า คาดว่าโต 32-34% หรือรายได้ 3,800-4,000 ล้านบาท 

ตลาดนมข้นหวานและจืดโพรเฟสชัลแนล เป็นเซ็กเมนต์ที่ผู้ประกอบการครีเอทดีมานด์ขึ้นมาใหม่ และเชื่อว่าจะกลายเป็นตลาดที่ใหญ่ในอนาคต เพราะแม้แต่ร้านกาแฟริมถนนก็ปรับตัวมีเมนูเครื่องดื่มกาแฟสมัยใหม่ ทำให้ทั้งมะลิกับโฟร์โมสต์ต่างพยายามปักธงและยึดหัวหาดช่วงชิงบัลลังก์จากคาร์เนชั่นภายใต้ร่มเงาของเอฟแอนด์เอ็น