แคลอรีต่ำ-ไลต์มีลคึก อาหารสำเร็จรูปลุยสุขภาพ

โดย...รัชนีย์ ศรีวัฒนชัย

ธุรกิจอาหารสำเร็จรูปพร้อมทานกำลังถูกจุดพลุจากความต้องการของผู้บริโภคคนรุ่นใหม่ ที่เลือกเมนูกินอาหารที่มีแคลอรีต่ำ จากเดิมที่สินค้าต้องตอบโจทย์เรื่องความสะดวกรวดเร็ว อร่อยคุ้มค่า ซึ่งสิ่งนี้ไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาดอีกต่อไป ผู้ประกอบการรายใหญ่จึงเริ่มสร้างเซ็กเมนต์เพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้น โดยเซ็กเมนต์โลว์แคลอรี ไลต์มีล และอาหารโภชนาการสูง เป็นเซ็กเมนต์ที่ต้องจับตา

อนุรัตน์ โค้วคาสัย ประธาน เจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปพร้อมทานตราพรานทะเล เปิดเผยว่า ทิศทางภาพรวมตลาดอาหารสำเร็จรูปพร้อมทานในไทยกำลังเข้าสู่ยุคของจุดเปลี่ยนมาสู่อาหารเพื่อสุขภาพ เริ่มมีกลุ่มผู้ประกอบการสร้างตลาดด้วยการทำสลัด หรือไข่ตุ๋นที่ทำจากไข่ขาว 100% ไม่มีไขมันอิ่มตัวมาเป็นอาหารสำเร็จรูปพร้อมทานลงตลาด การนำโปรตีนเกษตรจากถั่วเหลืองและบุกมาประกอบในอาหาร

ทั้งนี้ แนวโน้มตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป เพราะพฤติกรรมของกลุ่มคนรุ่นใหม่ หรือวัยทำงานเริ่มมองหาอาหารเพื่อสุขภาพสำเร็จรูปพร้อมทาน เห็นได้จากการเกิดกระแสคลีนฟู้ด สเต็ปแรกของตลาดในขณะนี้ผู้ประกอบการจะพัฒนาสินค้าอาหารที่มีแคลอรีต่ำ เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการดูแลรูปร่างหรือควบคุมน้ำหนัก หรืออาหารคอเลสเตอรอลต่ำ สำหรับกลุ่มผู้ที่ต้องระมัดระวังไขมันในเลือดสูง ทำให้เซ็กเมนต์อาหารเพื่อสุขภาพสำเร็จรูปพร้อมทานปัจจุบันมีสัดส่วน 10-15% ของตลาดรวม 7,500 ล้านบาท

“อาหารเพื่อสุขภาพสำเร็จรูปพร้อมทานในอนาคต จะเริ่มแตกเซ็กเมนต์ลงลึกอีกมาก อาทิ เซ็กเมนต์อาหารสำหรับผู้ที่ป่วยและต้องการดูแลอาหารเป็นพิเศษ เช่น โรคเบาหวาน เซ็กเมนต์อาหารสำหรับผู้สูงอายุ เมนูที่ย่อยง่าย อาหารบดที่ไม่ต้องเคี้ยว หรือกระทั่งเซ็กเมนต์อาหารสำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย จากเทรนด์ตลาดในขณะนี้ผู้ประกอบการแข่งขันพัฒนาอาหารแคลอรีต่ำกว่า 200 แคลอรีทำตลาด”

ขณะที่ตลาดอาหารไลต์มีล หรืออาหารว่างระหว่างมื้อกำลังมาแรง จากพฤติกรรมของคนรุ่นใหม่ที่ทานอาหารน้อยในระหว่างมื้อส่งผลให้ตลาดมูลค่า 2,000-3,000 ล้านบาท เติบโต 20% โดยพบว่าในช่องทางร้านสะดวกซื้อ เมนูข้าวปั้นห่อสาหร่ายรูปสามเหลี่ยมหรือโอนิกิริ เกี๊ยวซ่า แซนด์วิช กล้วยหอม ข้าวเหนียวหมูย่าง ในช่องทางร้านสะดวกซื้อเติบโตสูงมาก เนื่องจากพฤติกรรมของคนกลุ่มนี้จะทานน้อยแต่ความถี่การซื้อสูง และกินระหว่างหลังกินอาหารเพิ่มเติม

อนุรัตน์ กล่าวว่า ภาวะเศรษฐกิจที่ตกต่ำช่วงที่ผ่านมา ผู้ประกอบการจึงหันมาสร้างเซ็กเมนต์อาหารที่มีโภชนาการที่ดีมีคุณภาพ เพราะผู้บริโภคมีกำลังซื้อพร้อมยอมจ่ายเงินมากขึ้น เพื่อทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพ จากการทัศนคติที่ว่าในหนึ่งมื้ออาหารควรได้กินอาหารที่อร่อย มีคุณภาพ ทำให้อาหารที่ไม่ใช่เพื่อสุขภาพยังคงมีสัดส่วน 50% ของตลาดในอีก 3 ปีข้างหน้า

ยุทธศาสตร์พรานทะเล 3 ปีข้างหน้า บริษัทเดินหน้าขยายพอร์ตโฟลิโอในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพสำเร็จรูปพร้อมทาน เพิ่มจากสัดส่วน 20% เป็น 50% หรือมีเมนูกว่า 300 รายการ เบื้องต้นได้เปิดตัวบะหมี่เส้นปลา และเดือน ต.ค.จะเปิดตัวเมนูเพื่อสุขภาพที่เป็นนวัตกรรมใหม่ พร้อมกับเตรียมพัฒนาอาหารสำหรับผู้สูงอายุ รองรับในอนาคตจะกลายเป็นประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ ขณะนี้ได้พัฒนาอาหารบดส่งออกไปตลาดต่างประเทศ

“เมื่อปี 2551 พรานทะเลได้ทดลองตลาดเปิดตัวอาหารตามกรุ๊ปเลือด อาทิ ปลาเส้นผัดขี้เมาซีฟู้ดสำหรับกรุ๊ปโอ แต่เป็นเพราะที่ผ่านมาการทำตลาดของบริษัทจะทำก่อนพฤติกรรมของผู้บริโภคหลายปี จึงต้องนำออกจากตลาดไป ทิศทางจากนี้บริษัทจะพัฒนาสินค้าที่เป็นเทรนด์ตลาดไม่เกิน 2-3 ปี ส่วนรายได้ทั้งปีโต 10% ราว 1,100 ล้านบาท วางเป้าหมาย 3 ปี รายได้ 2,500 ล้านบาท”

สำหรับตลาดอาหารสำเร็จรูปพร้อมทานมูลค่า 7,500 ล้านบาท โต 20% เพราะไลฟ์สไตล์คนเมืองทำกับข้าวเองน้อยลง ความเร่งรีบ ขนาดครอบครัวที่เล็กลง และหากเศรษฐกิจดียิ่งทำให้ตลาดเติบโตถึง 25% โดยซีพีมีส่วนแบ่ง 70% เอสแอนด์พีและพรานทะเลมีส่วนแบ่งไล่เลี่ยกันกว่า 10% อยู่อันดับสอง

ในอนาคตตลาดอาหารสำเร็จรูปพร้อมทาน จะมีเซ็กเมนต์แยกย่อยตามความต้องการของผู้บริโภค ที่อยากสวย ดูแลรูปร่าง ฟิตเฟิร์ม ทุกแบรนด์จึงเริ่มปักธงยึดหัวหาด ทั้งซีพี เบทาโกร พรานทะเล เพราะเป็นตลาดใหม่และจะเป็นตลาดที่ใหญ่แน่ รวมทั้งยังพัฒนาได้อีกถึงขั้นกินอาหารเป็นยาไปในตัว