‘โม่น ฮิ่น ค๋า’ ขนมจีนเมียนมา

โดย...กริช อึ้งวิฑูรสถิตย์ 

ขนมจีนไม่ได้มีแต่ที่ไทยนะครับ ที่จีนยูนนานก็มีเรียกว่า “หมี่เสี่ยน” ที่เวียดนามก็มีเรียกว่า “บุ๋ง” ส่วนที่เมียนมาก็มีเรียกว่า “โม่น ฮิ่น ค๋า” ซึ่ง โม่น แปลว่า ขนม ส่วน “ฮิ่น ค๋า” แปลว่า กับข้าว เมื่อนำมารวมกันจึงเรียกว่าขนมจีน หรือขนมที่กินกับกับข้าวนั่นเองครับ

ผมจะขออธิบายเป็นชนิดๆ ไปนะครับ ขนมจีนของบะม่าหรือคนเมียนมาเอง เขาจะเอาเนื้อปลาบดมาผสมกับแป้งถั่วป่น “แป โม่” แล้วใส่หอมแดง หยวกกล้วย มาต้มเป็นน้ำขนมจีน เมื่อตักใส่จานก็จะเอาไข่ต้ม แป จ่อ (ถั่วทอดเป็นแพ) ปูตี จ่อ (น้ำเต้าทอด) มาหักใส่ บ้างครั้งจะใส่ปาท่องโก๋ไปด้วย

ส่วนขนมจีนมอญ ที่มีชื่อเสียงมากคือ “เมาะละเมียงโม่น ฮิ่น ค๋า” หรือขนมจีนเมาะละแม่ง น้ำจะใสกว่าของเมียนมา แต่จะเน้นที่ ขมิ้น ตะไคร้ ขิง ดังนั้นรสชาติจะไม่เหมือนของเมียนมา ก็อร่อยไปอีกแบบ ส่วนขนมจีนกะเหรี่ยง น้ำแกงจะเน้นที่พริกสด ตะไคร้เป็นต้นๆ มัดรวมกัน จะหอมตะไคร้มาก ใส่หอมแดง พริกไทยดำ ต้นกล้วย เนื้อปลา รสชาติจะเผ็ดมาก สีของน้ำจะออกแดงๆ หน่อย ผักสดก็จะเน้นถั่วงอก ผักชีฝรั่ง แป จ่อ ปูตี จ่อ เป็นต้น ก็เป็นอีกหนึ่งรสชาติครับ

ขนมจีนยะไข่ เขาจะไม่เรียกว่า “โม่น ฮิ่น ค๋า” แล้วนะครับ เขาเรียก “ยะไข่ โม่น ตี” เขาจะมีสองแบบครับ คือแบบแห้ง กับแบบน้ำ แบบแห้งเขาจะทำคล้ายๆ ยำขนมจีน เขาจะใส่น้ำพริก รสชาติเผ็ดพริกขี้หนูสวนบ้านเรา แล้วมีน้ำปลาร้า ผสมปลาป่น น้ำปลา กลิ่นจะออกฉุนนิดๆ ออกเผ็ดร้อน อร่อยดี เวลาทานก็จะมีน้ำแกงใสๆ มาให้ทานประกอบ ส่วนเครื่องเคียง เขาจะเอาเนื้อปลามาทอด คล้ายๆ เนื้อลูกชิ้นทอด แต่ทอดแบนๆ คล้ายๆ ฮื่อก้วยของคนจีนครับ แป จ่อ กับปูตี จ่อ ก็อาจจะมีตามความเคยชินของคนเมียนมา

แต่เวลาผมไปที่เมืองชิต ท่วย ไปทานที่นั่นไม่เห็นเขาจัดแป จ่อ ปูตี จ่อ ให้เลยครับ อีกแบบคือแบบน้ำ เขาจะเอาเนื้อปลาแห้งมาต้มน้ำ เป็นน้ำยา น้ำจะออกใสๆ ปรุงรสด้วยปลาร้า กะปิ พริกขี้หนูสวนตำละเอียด แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว รสชาติเผ็ดร้อน อร่อยมากสำหรับคนชอบเผ็ด

สุดท้ายขนมจีนไทยใหญ่ หรือไต ซึ่งมีหลายรสชาติหลายชนิด ผมจะเอามาเล่าสักสองชนิด อย่างแรกเลย จะออกคล้ายๆ ขนมจีนน้ำเงี้ยวของภาคเหนือไทยนะครับ อีกแบบคือจะออกคล้ายๆ ของยูนนาน ที่มีขนมจีนกว้า เฉียว หมี่เสี่ยน ดังนั้นน้ำจะเป็นน้ำใสๆ แต่มีหน้าขนมจีนที่จะออกคล้ายๆ น้ำพริกอ่องของภาคเหนือเรา ใส่ถั่วเน่าตากแห้งราดบนหน้าขนมจีน ทานกับหนังวัวทอดพอง ที่เรียกว่า “หนังปอง” ใส่ผักกาดดองสับ น้ำพริกปรุงรส ซีอิ๊ว รสชาติถูกปากคนไทยแน่นอนครับ

คงจะพอสำหรับขนมจีนหรือโม่น ฮิ่น ค๋า นะครับ ท่านที่ไปเมียนมาแล้วไม่ได้ทาน ถือว่าไม่ถึงเมียนมานะครับ