โรคเจริญ

โดย...กุลฉัตร ฉัตรกุล ณ อยุธยา

นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์ ได้กล่าวไว้ในรายการ VVIP ว่า สังคมไทยนั้นเจริญก้าวหน้ามาโดยลำดับก็จริงอยู่ แต่กระนั้นผลที่ตามมากลับกลายเป็นการสูญเสียต่องบประมาณแผ่นดินอันมากมายในการซ่อม สร้าง ปลูกฝัง รณรงค์กันร้อยแปดนานัปการ เพื่อที่จะให้ผู้คนเจ็บป่วยลดลงหรืออย่างน้อยก็ไม่ทรมานในสังคมผู้สูงอายุในลักษณะเช่นนี้ ซึ่งเราเรียกโรคที่มาจากวิวัฒนาการทางเศรษฐกิจนี้ว่า “โรคเจริญ” และวิธีการของหมอบุญชัยที่รักษาได้ผลแล้วนั้น “ไม่ต้องใช้ยา” ราคาแพงใดๆ เพียงแต่ใช้เวลากับความอดทนในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของเราเอง ซึ่งจะหายจากโรคร้ายทั้งหลายทั้งมวลและไม่กลับมาป่วยอีก

ซึ่งเราจะเรียกว่าเป็นอาหารคลีนชนิดหนึ่งก็ได้ ซึ่งอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและผู้จัดการโครงการ โภชนาการสมวัย สํานักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) อธิบายว่า “คลีนฟู้ด” (Clean Food) เป็นคําเรียกที่ตั้งขึ้นมาเพื่อให้ผู้คนได้เกิดความตระหนักว่า “การกินอาหารที่ถูกหลักโภชนาการ มีความปลอดภัย ไม่มีสารปนเปื้อน และกินอย่างเพียงพอครบ 5 หมู่ ควบคู่กับการออกกำลังกาย คือ การออกกำลังกายเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้สุขภาพดี แต่ควรคํานึงถึงอาหารการกินที่ดีด้วย”

หลักการรับประทานคลีนนั้นจะต้อง 1) รับประทานผักผลไม้มากขึ้น ผักและผลไม้ต้องรับประทานให้หลากสี หรือครบ 5 สี ได้แก่ สีเขียว สีเหลือง สี ส้ม สีแดง สีม่วงแดง และสีขาว ซึ่งเป็นแหล่งสําคัญของวิตามิน เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินซี และแร่ธาตุรวมทั้งสารอื่นๆ ที่จําเป็นต่อร่างกาย เช่น ใยอาหาร ซึ่งช่วยในการขับถ่ายและนําคอเลสเตอรอล สารพิษ ที่ก่อมะเร็งบางชนิดออกจากร่างกาย 2) ลดไขมันอิ่มตัวจากมื้ออาหาร ไขมันไม่ได้เลวร้ายไปทุกชนิด ไม่จําเป็นต้องงดไขมัน เพียงแต่ต้องเลือกและงดไขมันชนิดอิ่มตัวและเพิ่มไขมันชนิดดีเข้าไป ไขมันดี ได้แก่ นํ้ามันมะกอก นํ้ามันคาโนล่า และถั่วต่างๆ เนื่องจากไขมันเหล่านี้ดีสําหรับหัวใจ และช่วยเพิ่มระดับ HDL อย่างไรก็ตามการบริโภคไขมันมากเกินไปสามารถทําให้อ้วนได้ (จากความรู้เรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ หน่วยสร้างเสริมสุขภาพ งานเวชกรรมสังคม โรงพยาบาลศรีนครินทร์) 3) เลือกข้าวกล้อง โฮลเกรน และธัญพืช ข้าวกล้องนั้นเป็นข้าวที่ยังไม่ผ่านการขัดสีส่วนของจมูกข้าวออก จึงทําให้ข้าวและธัญพืชเหล่านี้มีคุณประโยชน์จากสารอาหารมากมาย และนอกจากนี้การรับประทานข้าวกล้องและธัญพืช จะทําให้ร่างกายมีกระบวนการดึงไปใช้งานที่เป็นไปอย่างช้าๆ สามารถทําให้ควบคุมระดับนํ้าตาลในเลือดได้ดี แถมยังมีกากใยสูงช่วยให้อิ่มนานอีกด้วย 4) อย่าลืมโปรตีน หน้าที่หลักของโปรตีน คือ ใช้สังเคราะห์เซลล์ใหม่ รักษาเซลล์กล้ามเนื้อที่ถูกใช้งานไป ซึ่งนับว่าเป็นสารอาหารที่สําคัญในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงจําเป็นต้องรับประทานอาหารประเภทโปรตีน แต่ต้องเลือกโปรตีนที่มีไขมันดี เช่น เนื้อปลา หรือโปรตีนไขมันตํ่า เช่น อกไก่ เนื้อหมูไม่ติดมัน 5) ปริมาณเกลือ (โซเดียม) ปริมาณเกลือที่สามารถรับประทานได้ต่อวัน คือ ต้องไม่เกิน 2,400 มิลลิกรัม หรือประมาณเเค่ 1 ช้อนชาต่อวันเท่านั้น อาหารแปรรูปส่วนใหญ่จะมีปริมาณเกลือมากกว่าอาหารที่ทําเอง หากปรุงอาหารเอง ควรใช้เกลือและซอสปรุงรสแต่น้อย ปรุงด้วยสมุนไพรและให้รสชาติอ่อนไว้ก่อนจึงจะถือว่าเป็นอาหารคลีน อาจารย์สง่าได้กล่าวไว้

นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์ ยังได้กล่าวถึงกระแสของการบริโภคอาหารที่ใส่ใจในสุขภาพนั้น เป็นทางออกของวงการแพทย์สมัยใหม่ ที่ก้าวข้ามพ้นวิถีแห่ง “โรคเจริญ” ปัจจุบันมี “Wellness City หรือ เมืองสุขภาวะดี” อยู่ที่ จ.พระนครศรีอยุธยา ที่พักของคนวัยเกษียณคุณภาพระดับโลก (World Class Retirement City) ที่ใช้หลักการของความสุขและการบำบัดด้วยภาวะโภชนาการ การดูแลผู้สูงอายุและผู้ป่วยเรื้อรัง ที่มีความพร้อมในการตอบสนองทุกความต้องการของผู้อยู่อาศัยในทุกด้าน ซึ่งมีความแตกต่างและโดดเด่นโดยให้บริการที่พักอาศัยรูปแบบพิเศษ (Residential Service) บริการเพื่อความสะดวกสบายแบบโรงแรม (Hotel Service) บริการทางการแพทย์ (Medical Service) เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตอย่างครบครันเพียบพร้อมไปด้วยการดูแลเอาใจใส่จากพยาบาลผู้ดูแลที่มีความรู้และโอบอ้อมอารี ด้วยหลักโภชนาการที่ดีในการบำบัดรักษาเพื่อให้คุณภาพชีวิตที่ดียามบั้นปลาย นับเป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่เข้ากับยุค Aging Society อาศัยพื้นฐานของความสุขและความเอื้ออาทรต่อกัน การได้เรียนรู้ถึงหลักโภชนาการเพื่อการรักษาร่างกายอย่างถูกต้อง ซึ่งรัฐบาลไทยได้ให้การสนับสนุนธุรกิจเพื่อผู้สูงอายุมากขึ้น จะเป็นการสร้างงานอย่างมีระบบในยุคสังคมผู้สูงอายุเช่นนี้