ไนเตรท-ไนไตรท์ ใน ‘หมูหวาน-หมูแผ่น’

นิตยสารฉลาดซื้อ และมูลนิธิเพื่อผู้บริโภค ได้สุ่มตรวจอาหารต่างๆ มาอย่างต่อเนื่อง เพื่อเฝ้าระวังเรื่องอาหารปลอดภัย และนำข้อมูลที่ได้มาเผยแพร่เพื่อเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคในการเลือกซื้อเลือกรับประทานอาหารประเภทต่างๆ โดยที่ผ่านมาได้นำเสนอรายงานผลทดสอบสารกันบูดในเส้นขนมจีน และไนเตรท-ไนไตรท์ ในไส้กรอกมาแล้ว

ล่าสุด นิตยสารฉลาดซื้อ ได้สุ่มทดสอบหาปริมาณ “เกลือไนเตรทและเกลือไนไตรท์” ในตัวอย่าง “หมูแผ่นกรอบ หมูหวาน หมูเค็มและเนื้อเค็ม” โดยสุ่มเก็บตัวอย่างจากห้างสรรพสินค้าโมเดิร์นเทรด ห้างค้าปลีก ค้าส่ง และตลาดยอดนิยมในเขตกรุงเทพฯ จำนวน 14 ยี่ห้อ ผลทดสอบพบว่า ทั้ง 14 ตัวอย่างที่นำมาทดสอบ พบมีการใช้ไนเตรทและไนไตรท์ อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองอย่างเป็นส่วนประกอบ

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ. 2547 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร กำหนดให้ใช้เกณฑ์มาตรฐานตามประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) หรือเกณฑ์ทั่วไปสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารของโคเด็กซ์ (Codex General Standard for Food Additives) ฉบับล่าสุด เงื่อนไขใดเงื่อนไขหนึ่ง ซึ่งเมื่อดูจากเกณฑ์ของโคเด็กซ์พบว่ามีข้อกำหนดเรื่องการใช้ไนไตรท์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่ทำให้สุกโดยใช้ความร้อน ซึ่งตรงกับลักษณะหมูแผ่นกรอบ หมูหวาน หมูเค็มและเนื้อเค็ม โดยโคเด็กซ์อนุญาตให้ใช้ไนไตรท์ปริมาณสูงสุดได้ไม่เกิน 80 มิลลิกรัม/อาหาร 1 กิโลกรัม

ในการทดสอบครั้งนี้พบว่ามี 1 ตัวอย่างที่พบไนเตรทสูงถึง 2,033.16 มก./กก. ซึ่งถือเป็นปริมาณที่สูงมาก และพบอีก 3 ตัวอย่าง ที่มีปริมาณไนเตรท ไนไตรท์ สูงเกินกว่ามาตรฐานโคเด็กซ์ ที่สำคัญคือ จาก 14 ตัวอย่าง มีเพียงแค่ 2 ตัวอย่างเท่านั้นที่แจ้งว่ามีการใช้วัตถุกันเสียบนฉลาก

อันตรายของไนเตรทและไนไตรท์ อาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดหัว ปวดท้องรุนแรง ท้องร่วง หากร่างกายได้รับในปริมาณมากอาจส่งผลต่อการทำงานของฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดที่คอยทำหน้าที่นำออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทำให้การนำพาออกซิเจนในร่างกายมีปัญหา จะส่งผลให้ผิวหนังและริมฝีปากเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ อ่อนเพลีย หัวใจเต้นเร็ว จนอาจถึงขั้นหมดสติหรือเสียชีวิตได้