ร้านอาหารรายได้วูบ

สมาคมภัตตาคารไทยเผยร้านอาหารรายได้วูบ 30% เหตุคนไทยทานข้าวนอกบ้านลดลง แนะรายย่อยเร่งปรับตัว รับมือรายใหญ่ทุ่มตลาด

นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม (เอสเอ็มอี) กลุ่มหาบเร่แผงลอย มียอดขายในช่วงไตรมาส 2 ลดลงเฉลี่ย 20-30% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน เพราะคนไทยรับประทานอาหารนอกบ้านและลดการสังสรรค์ลดลง จากเดิมเฉลี่ย 4 ครั้ง/สัปดาห์ เหลือเพียง 2 ครั้ง/สัปดาห์ เนื่องจากคนไทยกังวลต่อสภาวะเศรษฐกิจในประเทศ ทำให้ระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น

นอกจากนี้ จากการประเมินสถานการณ์ร่วมกับสมาชิก พบว่า พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทยเปลี่ยนแปลงไป โดยลดความถี่ในการใช้จ่ายในร้านอาหารลดลง แต่มุ่งตัดสินใจเลือกบริโภคอาหารที่มีคุณภาพมากขึ้น และเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น อาหารคลีน แม้ว่าราคาค่าอาหารจะแพงกว่าเฉลี่ย 15-20% ต่อเมนู

“ปัจจุบันร้านอาหารรายย่อย กลุ่มหาบเร่แผงลอยข้างทางส่วนใหญ่มียอดขายลดลง เพราะคนไทยหันใส่ใจดูแลสุขภาพมากขึ้น หลีกเลี่ยงการซื้อและบริโภคอาหารที่ไม่สะอาด โดยเห็นได้ว่าร้านอาหารขนาดเล็กบางรายล้มหายปิดกิจการลงไปจำนวนมากในช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมา” นางฐนิวรรณ กล่าว

นอกจากนี้ กลุ่มผู้ประกอบการรายใหญ่หลายรายเข้ามาทุ่มตลาดในกลุ่มธุรกิจอาหารอย่างครบวงจร ผ่านการสร้างแบรนด์ สร้างช่องทางการจำหน่ายที่สะดวกรวดเร็ว ผ่านความหลากหลายของสินค้า เช่น รูปแบบอาหารแช่แข็ง ซึ่งมีราคาใกล้เคียงกับอาหารข้างทาง แต่สร้างความรู้สึกสะอาดปลอดภัยให้กับผู้บริโภค

อย่างไรก็ตาม สมาคมฯ ได้แนะนำให้สมาชิกเร่งปรับตัว ปรับกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจ โดยให้ความสำคัญกับการคัดสรรเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงขึ้น หรือเป็นวัตถุดิบที่เกิดจากเกษตรอินทรีย์ รวมถึงนำนวัตกรรมเมนูอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้น เพราะเป็นกระแสความต้องการของผู้บริโภคคนไทยและต่างชาติทั่วโลก เพื่อให้การดำเนินธุรกิจเติบโตได้อย่างยั่งยืน สามารถรับมือกับการแข่งขันที่รุนแรงได้

รวมทั้งสมาคมฯ อยู่ระหว่างการพิจารณานำโครงการคุมกำเนิดการเปิดร้านอาหารเสนอให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องพิจารณานำออกมาเป็นกฎระเบียบบังคับใช้ เพื่อสร้างมาตรฐานให้กับร้านอาหารไทยมีความสะอาด ปลอดภัยในระดับสากล ลดการเปิดปิดกิจการและเข้าออกในวงการธุรกิจอาหาร เพราะที่ผ่านมาร้านอาหารเกิดขึ้นง่ายดาย บางรายดำเนินธุรกิจขาดทุนและติดหนี้นอกระบบ