ฟาสต์ฟู้ดยุคยอดฝืด ไก่ทอดแข่งชิ้นโตซิวแชร์

โดย...รัชนีย์ ศรีวัฒนชัย

จากอัตราการบริโภคเนื้อไก่ของคนไทยที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่องในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา เป็นปีละ 16.30 กิโลกรัม (กก.)/คน หรือเท่ากับว่าคนไทยกินเนื้อไก่มากกว่า 50% ของการบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมเฉลี่ยปีละ 30 กก./คน ส่งผลให้ตลาดไก่ทอดในธุรกิจบริการอาหารจานด่วนร้อนระอุขึ้นมา เมื่อแมคโดนัลด์และน้องใหม่เท็กซัสชิกเก้น เข้ามาเปิดศึกหวังชิงส่วนแบ่งจากเจ้าตลาดเคเอฟซี

เพชรรัตน์ อุทัยสาง ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ฝ่ายการตลาด บริษัท แมคไทย เปิดเผยว่า บริษัทวางแผนขยายฐานลูกค้าจากธุรกิจแฮมเบอร์เกอร์ไปช่วงชิงฐานลูกค้าในตลาดไก่ทอดจากคู่แข่งอย่างเคเอฟซี ด้วยการเข้าไปรุกทำตลาดไก่ทอดทุ่มงบตลาด 50 ล้านบาท เปิดตัวเมนูไก่ทอดจัมโบ้เพิ่มขนาด 45% พร้อมหั่นราคาลงจากชิ้นละ 40 บาท เหลือแค่ 37 บาท และเมนูเซตเริ่มต้นที่ 69-369 บาท เพราะผู้บริโภคทุกกลุ่มในยุคที่เศรษฐกิจยังไม่ฟื้นตัวดี มองหาสินค้าที่มีปริมาณเพิ่มและจ่ายเงินน้อยลง โดยเมนูไก่ทอดจัมโบ้จะเป็นเมนูถาวรเข้ามาแทนเมนูเดิม

ทั้งนี้ ในช่วง 4-5 เดือนที่ผ่านมา กำลังซื้อของผู้บริโภคดีขึ้นอัตราการซื้อมากกว่า 100 บาท/ใบเสร็จรับเงิน แมคโดนัลด์วางเป้าหมายการเข้ามารุกตลาดไก่ทอด เพื่อทำให้ผู้บริโภคนึกถึงแมคโดนัลด์เป็นอันดับต้นๆ ปัจจุบันเมนูที่สร้างรายได้หลักมาจากเบอร์เกอร์ปลา นักเก็ต และเมนูข้าว และตั้งเป้าไก่ทอดจัมโบ้ผลักดันให้ไก่ทอดติดอันดับท็อปไฟว์ และผลักดันให้รายได้รวมโตมากกว่า 10% ส่วนการแข่งขันฟุตบอลยูโรที่กำลังมีขึ้นเดือน มิ.ย. แมคโดนัลด์เป็นผู้สนับสนุนหลักได้เตรียมเปิดตัวเมนูใหม่ คาดว่ายอดขายเดลิเวอรี่สัดส่วน 10% ของรายได้ จะเติบโตเท่าตัว

“บริษัทให้ความสำคัญกับช่องทางออนไลน์มากขึ้น หลังจากพบว่ามีผู้ใช้งานเฟซบุ๊ก 36 ล้านคน ไลน์ 33 ล้านคน อินสตาแกรม 7.1 ล้านคน จึงจับมือร่วมกับเฟซบุ๊กพัฒนาการทำโฆษณาและสามารถสั่งซื้อสินค้าได้ทันที หลังจากพบว่าการรับชมโฆษณาผ่านทางทีวีเหลือเพียง 6 ล้านคนเท่านั้น” เพชรรัตน์ กล่าว

ด้านผู้นำตลาดธุรกิจเชนร้านอาหารอย่างเคเอฟซีมีส่วนแบ่งมากกว่า 52% ของตลาดรวม ให้ความสำคัญกับการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าพัฒนาเมนูโลคอลลงสู่ตลาด อัลฮูล ซัวฮาน รองประธานกรรมการผู้จัดการใหญ่ฝ่ายการตลาด-เคเอฟซี บริษัท ยัม เรสเทอรองตส์ (ประเทศไทย) กล่าวว่า บริษัทได้เปิดตัวเมนูอาหารซีไรซ์โบว์ล” อาทิ ไก่เขียวหวานโบว์ล ไก่ซี้ดโบว์ล ไก่แซ่บโบว์ล เพื่อเจาะตลาดมื้อกลางวันที่มีการเติบโตสูง ด้วยการตั้งราคาขาย 65 บาท หรือชุดคอมโบพร้อมเครื่องดื่มเป๊ปซี่ 75 บาท

ในส่วนของไก่ทอดเท็กซัสชิกเก้น พัชรา อนามบุตร ผู้จัดการฝ่ายธุรกิจค้าปลีก บริษัท ปตท. ผู้ได้รับสิทธิมาสเตอร์แฟรนไชส์ไก่ทอดเท็กซัสชิกเก้น กล่าวว่า ในภาวะที่เศรษฐกิจยังไม่ฟื้นตัวส่งผลให้การแข่งขันตลาดไก่ทอดในเมืองไทย ซึ่งมีผู้เล่นในตลาดเพิ่มขึ้นต่างหันมาชูจุดขายเมนูที่มีความคุ้มค่าคุ้มราคา หรือใช้กลยุทธ์ราคาและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า โดยเฉพาะในด้านปริมาณเพิ่มขึ้น เพื่อตอบโจทย์ผู้ที่บริโภคฟาสต์ฟู้ด

สำหรับแผนตลาดบริษัทไม่มีนโยบายทำไก่ทอดราคาชิ้นละต่ำกว่า 79 บาท จากปัจจุบันมีสินค้าราว 30 เมนู เพราะเท็กซัสชิกเก้นอยู่ในสเต็ปของการสร้างแบรนด์และการรับรู้ จึงต้องสร้างการจดจำเมนูอาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ อีกทั้งแม้ว่าจุดขายของแบรนด์จะเน้นปริมาณไก่ชิ้นโต แต่ฐานลูกค้าส่วนใหญ่เป็นระดับซีบวกขึ้นไปจนถึงบีแตกต่างจากเคเอฟซีและแมคโดนัลด์ ซึ่งฐานลูกค้าเป็นแมส ส่วนการแข่งขันฟุตบอลยูโรผลักดันเดลิเวอรี่เติบโต แต่เนื่องจากบริษัทยังไม่มีความพร้อมการเปิดระบบดังกล่าว 

ขณะที่ ฮ็อทสตาร์ จากไต้หวัน การเข้ามาทำตลาดวางตัวเองในกลุ่มสแน็ก ชนินทร์ ชูพจน์เจริญ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารแบรนด์ฮ็อทสตาร์ บริษัท ฟู้ดแพชชั่น กล่าวว่า แม้ว่าบริษัทมีเมนูไก่ทอดไซส์เอ็กซ์เอ็กซ์แอลขนาดยาวกว่า 1 ฟุต เป็นเมนูที่เข้ามาเปิดตลาด แต่วัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอความแปลกใหม่ให้กับตลาดไก่ทอด แต่ฮ็อทสตาร์ไม่ได้เข้าไปแข่งขันกับธุรกิจไก่ทอด พร้อมกับเตรียมเปิดตัวสินค้าสแน็กอื่นๆ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่ ซึ่งปัจจุบันมีเพียง 2 เมนูที่เหลือมีเมนูปลาหมึกและอื่นๆ ถึง 8 เมนู 

แม้ว่าภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวส่งผลกระทบต่อพฤติกรรมการกินข้าวนอกบ้านลดลง แต่ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารในปี 2558 เติบโต 5.4% หรือ มูลค่าโตจาก 3.61 แสนล้านบาท เป็น 3.8 แสนล้านบาท กลุ่มธุรกิจร้านอาหารที่มีเชนมีแนวโน้มเติบโตมากกว่าร้านอาหารที่ไม่มีเชน จากตัวเลขเชนร้านอาหารปี 2558 โต 7.9% หรือเพิ่มจาก 1.01 แสนล้านบาท เป็น 1.09 แสนล้านบาท ส่วนธุรกิจร้านอาหารไม่มีเชนเติบโตราว 4.4% หรือจาก 2.6 แสนล้านบาท เพิ่มเป็น 2.71 แสนล้านบาท

ภาพรวมทั้งหมดจึงคาดได้ว่าสมรภูมิไก่ทอดจากนี้คงแข่งขันรุนแรงยิ่งขึ้น ผู้บริโภคมีทางเลือกเพิ่มขึ้น และตลาดรวมก็คงโตอีกมาก แม้จะโดนมองว่าเป็นจังก์ฟู้ดสวนกระแสสุขภาพ แต่จากตัวเลขปี 2558 ตลาดอาหารจานด่วนโต 10% หรือโตเพิ่มจาก 3.1 หมื่นล้านบาท เป็น 3.41 หมื่นล้านบาท ก็เป็นเครื่องพิสูจน์แล้วว่าฟาสต์ฟู้ดยังมีช่องให้เล่นอีกมากมาย