ปั้นเชฟไทยไปนอกขาดแคลน

ชี้แนวโน้มตลาดร้านอาหารไทยในต่างแดนต้องการเชฟสูง โดยเฉพาะออสเตรเลีย ตะวันออกกลาง จีน

นายยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ ประธานกรรมการและผู้รับใบอนุญาตก่อตั้งวิทยาลัยเทคโนโลยีธุรกิจการอาหารไทยและนานาชาติ (ทิฟเทค) เปิดเผยว่า ภาพรวมตลาดร้านอาหารไทยในต่างประเทศต้องการเชฟคนไทยไปทำอาหารสูงมาก โดยเฉพาะในออสเตรเลีย รองลงมาคือตะวันออกกลาง และจีน ส่วนประเทศอื่นๆ ทั่วโลกก็ต้องการเชฟไทยเช่นกันเพื่อไปทำอาหารไทย เพราะเป็นอาหารที่คนนานาประเทศชื่นชอบ

สำหรับในออสเตรเลียขาดแคลนแรงงานบริการและห้องครัวกว่า 1 หมื่นคน ที่ผ่านมามีปัญหาคนไทยที่ไปเป็นเชฟส่วนใหญ่ไม่ได้วีซ่าทำงาน ไปด้วยวีซ่านักเรียน ไม่ได้สอบผ่านหลักสูตรเชฟ
กลุ่มนี้ทำงานได้แค่ 20 ชั่วโมง/สัปดาห์

ทั้งนี้ ทิฟเทคได้ลงนามในบันทึกข้อตกลงความร่วมมือด้านการส่งเสริมการเรียนการสอนและผลิตบุคลากรด้านวิชาชีพเชฟและการบริการกับเทคนิคัล แอนด์ เฟอร์เทอร์ เอดูเคชั่น เวสเทิร์น ซิดนีย์ อินสติติว (เทฟ ดับบลิวเอสไอ) ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเป็นสถาบันการศึกษาใหญ่ของออสเตรเลียที่ฝึกอบรมและออกใบรับรองใช้ในการทำงานได้ และไฟว์ สตาร์ส เอดูเคชั่น ซึ่งเป็นสถาบันบุคลากรด้านเชฟและการบริการที่เปิดโดยคนไทยในออสเตรเลีย เพื่อเปิดสอนหลักสูตรการทำอาหารของเทฟฯ ที่ทิฟเทค

“หากเรียนจบผ่านการทดสอบของเทฟฯ ก็สามารถไปทำงานในออสเตรเลียได้แบบถูกกฎหมาย เพราะทางไฟว์ สตาร์ส เอดูเคชั่น มีเครือข่ายผู้ประกอบการร้านอาหารไทยกว่า 100 ราย สามารถเป็นสปอนเซอร์ขอวีซ่าทำงานเพื่อให้บุคลากรเหล่านี้ได้ไปทำงานเป็นเชฟที่ร้านอาหารของตัวเองในออสเตรเลียได้”

ขณะที่คอร์สแรกจะเปิดรับนักเรียน 40 คน และคิดราคาค่าเรียน 50% ของราคาจริง ซึ่งน่าจะมีค่าใช้จ่ายกว่า 1 ล้านบาทต่ำกว่าการไปเรียนที่เทฟฯ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายกว่า 2 ล้านบาท ไม่รวมค่ากินอยู่

นายยิ่งศักดิ์ กล่าวว่า ทิฟเทคมีผู้เข้าเรียนหลักสูตรอาชีวศึกษา 150 คน/ปี หลักสูตรระยะสั้นกว่า 2,000 คน/ปี โดยระยะหลังผู้เรียนหลักสูตรระยะสั้นเป็นผู้มีงานประจำทำที่ต้องการเรียนเพื่อไปทำขนมขายผ่านออนไลน์มากขึ้น

นายกิตติศักดิ์ โสรัตนชัย รองประธานกรรมการ ไฟว์ สตาร์ส เอดูเคชั่น ประเทศออสเตรเลีย กล่าวว่า 10 ปีที่ผ่านมามีร้านอาหารไทยเพิ่มมา 1,000 แห่ง หรือเฉลี่ยเพิ่มปีละ 100 แห่ง และหลังจากนี้จำนวนร้านอาหารไทยจะเติบโตแบบก้าวกระโดดอีก จากนโยบายของออสเตรเลียที่ให้เปิดห้างขนาดเล็กได้ในแต่ละเมืองย่อยๆ ซึ่งห้างเหล่านี้ส่วนใหญ่จะต้องการให้มีร้านอาหารไทยเปิดอย่างน้อย 1 แห่ง/ห้าง โดยปัจจุบันมีห้างแสดงความต้องการให้ร้านอาหารไทยไปเปิดแล้ว 20 ราย ดังนั้นความต้องการบุคลากรด้านเชฟไทยก็จะยิ่งมากขึ้นไปอีก