เล่นตามแผน

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ จากกระแสอาหารสุขภาพที่ยังมาแรงอย่างต่อเนื่อง ทำให้ทางเลือกของผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารมีมากขึ้นตามไปด้วย ซึ่งแล้วแต่ว่าใครจะผสานแนวความคิดกับการผลิตให้ได้ผลงานออกมาอย่างไร ก็เป็นศิลปะของแต่ละท่านนะครับ

ทุกๆ ครั้งที่จะมีการเพิ่มเติมหรือเปลี่ยนแปลงด้านการผลิต ยกตัวอย่างง่ายๆ เป็นเมนูอาหารในร้านนะครับ จะต้องมีการวางแผนและระยะการทำงานเป็นขั้นตอนดังนี้ครับ

1.นำเสนอแนวคิดของอาหารที่จะทำใหม่ภายใต้คาแรกเตอร์เดิมของร้าน โดยใช้แนวคิดแตกต่างอย่างกลมกลืนเป็นหลัก

2.การคิดอาหารชนิดใหม่นั้น อย่าลืมความเป็นจริงว่าราคาขายต้องสัมพันธ์กับเมนูส่วนใหญ่ และไม่ไปกระทบกับอาหารที่ขายดีอยู่แล้ว

3.การควบคุมคุณภาพของอาหารจานใหม่ต้องมีมาตรฐาน ไม่ว่าจะเป็น รสชาติ ปริมาณ การตกแต่งจาน

4.ความรู้และเข้าใจในอาหารจานนั้นของพนักงานบริการที่จะสามารถอธิบายกับลูกค้าได้ ซึ่งถ้าจุดนี้ขาดความพร้อมของพนักงานแล้ว จะลงทุนวางแผนการตลาด ทุ่มงบไปมหาศาลก็ไม่เกิดประโยชน์แน่นอน

5.การวางแผนการตลาดในธุรกิจอาหารนั้นต้องมีการเตรียมตัวหาข้อมูลอย่างละเอียด ก่อนลงมือผลิตและจำหน่าย ซึ่งเมื่อถึงการจำหน่ายจริงอาจไม่ได้ผลตามเป้าก็ต้องปรับกันไปนะครับ โดยมีระยะเวลาเป็นตัวกำหนด ทั่วไปก็ 1-3 เดือน แต่ถ้าไม่ได้ผลเป็นที่พอใจก็เปลี่ยนแผนสอง สาม สี่ เลยนะครับ

แผนการตลาดก็เหมือนเล่นกีฬาครับ เล่นวิธีไหน บุกวิธีไหน ตั้งรับอย่างไรทำให้เราได้แต้มหรือไม่เสียแต้ม ทำเลยครับ ไม่ต้องกลัวเสียหน้า เพราะนี่คือธุรกิจ ไม่ใช่การแสดง สวัสดีครับ