สถานีย่อย

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพจากสภาพเศรษฐกิจที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจอาหารแล้ว เรื่องสำคัญๆ ในการทำธุรกิจร้านอาหารให้ราบรื่นก็ยังมีอีกหลายส่วนที่ต้องการการดูแลอย่างเข้าใจนะครับ

ส่วนมากร้านอาหารที่ขายดีก็จะมีการขยายธุรกิจ ก็คือมีสาขาเพิ่มขึ้นนั่นเอง การขยายสาขานั้นไม่ใช่เพียงแค่ตกแต่งร้านเพิ่ม รับพนักงาน ทำ
โปรโมชั่น แจกใบปลิว ลงโฆษณาก็จบขั้นตอนของการตลาดนะครับ

หัวใจสำคัญของการมีสาขาเพิ่มก็คือการถ่ายทอดจุดขายที่ดีจากร้านแรกสู่ร้านสาขา ซึ่งผมขอเรียกว่า “ยานแม่” ก็แล้วกันนะครับ ส่วนสาขาก็เป็น “สถานีย่อย” หลักการตลาดที่ท่านเคยใช้ขับเคลื่อนยานแม่นั้นกว่าจะสำเร็จเชื่อว่าคงได้ทดลองมาหลายทางจนจับจุดเด่นและจุดด้อยได้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะใช้ได้กับสถานีย่อยนะครับ

การเปิดร้านสาขามีทั้งข้อดีและไม่ดีที่ต้องคอยปรับเปลี่ยนอยู่ตลอดนะครับ ลองมาดูเป็นข้อๆ กันดีกว่า

1.) ชื่อเสียงของ “ยานแม่” จะเป็นตัวกำหนดมาตรฐานของ “สถานีย่อย” ไม่ให้เพี้ยนไปจากต้นกำเนิด เช่น สไตล์อาหาร การตกแต่งร้าน ฯลฯ

2.) “สถานีย่อย” ได้เปรียบหลายประการ แต่ทั้งนี้ต้องได้ผู้บริหารสถานีที่เข้าใจถึงสถานที่ตั้ง กลุ่มลูกค้า ราคาที่จะขาย สถานีย่อยที่สามารถจะทดลองปรับเปลี่ยนอาหารและการบริการให้โดนลูกค้าได้ โดยยังคงกลิ่นอายเดิมไว้ หลายร้านนิยมใช้ชื่อภาษาอังกฤษต่อท้ายเพื่อปรับรูปแบบ เช่น Cafe ก็ขายอาหารคาวได้ยันของหวาน เป็นต้น

3.) การตลาดที่จะส่งเสริมสถานีย่อยให้ประสบผลสำเร็จได้ก็ต้องยึดจากฐานข้อมูลเดิมที่ยานแม่มีอยู่ ถ้ามีชื่อเสียงกันอยู่แล้วแต่ไม่เอามาใช้ร่วมกันนี่ถือว่าเสียโอกาสมากๆ นะครับ

4.) สถานีย่อยก็ต้องเข้าใจว่า การขยายสาขานั้นคือการหารายได้เพิ่ม แรกๆ อาจพึ่งยานแม่ได้ 3 เดือน 6 เดือน แต่ถ้าไม่มีการพัฒนาขึ้นก็ปิดสถานีเถิดครับ ความคิดที่ว่าจะกลัวเสียหน้า ทำธุรกิจไปไม่รอดนั้นมันโบราณแล้วครับ