เปลี่ยนวิกฤตเป็นโอกาส

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ นี่ใกล้จะผ่านไตรมาสแรกของปีนี้แล้วนะครับ ผมได้แต่ขอเป็นกำลังใจให้ทุกท่านจงผ่านพ้นปัญหาต่างๆ ในธุรกิจไปได้ด้วยดีนะครับ

อันที่จริงแล้วการที่คนทำอาหารแล้วมาเจอช่วงเศรษฐกิจชะลอตัว (พูดให้สวยๆ) ผู้บริโภคก็ลดกำลังซื้อ (ประหยัดแบบสุดๆ) ผมนี่แทบจะไปไม่เป็นเลยกับการสร้างสรรค์รายการอาหารใหม่ๆ ในขณะที่วัตถุดิบไม่ได้ชะลอราคาตามไปด้วย

ผมก็เลยอยากจะแนะนำท่านผู้เป็นเจ้าของกิจการในธุรกิจอาหารตามแนวคิดของผมดังนี้ครับ ก่อนอื่นขอให้ท่านออกไปเดินเล่นในตลาดเพื่อสำรวจทั้งของแห้งและของสด เพื่อปรับเมนูของท่านให้อาหารมีคุณภาพคล้องจองกับราคาที่ดึงดูดใจตามแผนการตลาด

1.ใช้กลุ่มอาหารทางเลือกเป็นแนวทางกำหนดเมนู

อาหารคลีนหรือกรีน กำหนดได้จากวัตถุดิบหลักที่มีจากหลายแหล่งผลิต เช่น ผักสลัด ผักพื้นบ้านปลอดสารเคมี ผักสวนครัว ฯลฯ นำมาใช้ในอาหารแบบผสมผสานแบบฝรั่งรำไทย (Fusionfood) ที่มีรสชาติถูกปากคนไทยก็จะเข้าถึงได้กับลูกค้าหลายกลุ่ม ตัวอย่างเช่น น้ำตกคอหมูย่างที่เสิร์ฟบนผักสลัดแช่เย็นหวานกรอบ โรยหน้าด้วยหอมแดงและใบสะระแหน่สวยๆ เกาเหลาเนื้อตุ๋นที่เสิร์ฟอุ่นๆ กับก้านคะน้าลวกและราดด้วยน้ำส้มพริกตำใส่น้ำตาลทรายและพริกป่นเจือด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเป็นน้ำสลัด แค่นี้ก็จะได้สลัดเนื้อแบบอุ่นๆ มาอีกจานแล้ว

อาหารสำหรับคนแพ้โปรตีนในแป้งสาลีก็จะมาทำขนมปังหรือเส้น Pasta ในแบบ Gluten free จำหน่ายได้เลย หรือถ้าพิเศษไปกว่านั้นก็จำหน่ายอาหารปรุงสุกในแบบ Gluten free ไปเลย แต่ทำรสชาติให้จัดจ้านตามปกติที่เรากินกัน แต่ที่สำคัญไปกว่านั้นก็คือเครื่องปรุงต้องมีคุณภาพและปลอดภัยสำหรับลูกค้ากลุ่มที่มีการแพ้อาหารนี้อย่างแท้จริง เพราะการละเลยหรือสะเพร่าในการปรุงอาจนำมาถึงการเจ็บป่วยจนถึงเสียชีวิตได้นะครับ ฝากท่านผู้อ่านไว้แค่นี้ก่อน คราวหน้าจะมาพูดกันต่อกับโอกาสที่เราจะสร้างขึ้นมาได้จากวิกฤตนี้