Pizza Plus with Eve พิซซ่าคิดนอกกรอบ

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

นอกจากจะมองเห็นศักยภาพทำเลทางธุรกิจที่คนอื่นมองไม่เห็นแล้ว ที่ทำให้ พลอยณัชชา วิทยวิโรจน์ และหุ้นส่วนชีวิต หาญกุลพิพัฒ เย็นใจโชติวัฒน์ ตัดสินใจหอบแนวคิดการทำร้านอาหารแนวฟิวชั่น มาเปิดธุรกิจร้านอาหารใน อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ ตั้งแต่ 5 ปีก่อน ที่เริ่มต้นจากร้าน 1 คูหา ถึงปัจจุบันได้ขยายเป็น 4 คูหาแล้ว

พลอยณัชชา เล่าว่า ร้านอาหารดังกล่าวจะเป็นอิตาเลียนสไตล์ ที่มีชื่อเต็มๆ ว่า Pizza Plus with Eve & Sine at Doi saket ด้วยทีเด็ดและจุดเด่นไม่เหมือนใคร คือ การพัฒนาสูตรอาหารตะวันตกในรูปแบบฟิวชั่นฟู้ด ที่นำเครื่องปรุง ส่วนผสม ที่มีอยู่ในท้องถิ่นของจังหวัด มาใช้เป็นวัตถุดิบสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ อย่างพิซซ่าสารพัดหน้าเมนูอาหารไทย

“ทั้งคู่จะเป็นคนชอบทานและทำอาหารอยู่แล้ว จากนั้นก็เริ่มหาทำเลในเชียงใหม่ เพื่อเปิดร้านอาหาร ซึ่งที่ตรงนี้ค่อนข้างอยู่ห่างไกล ซึ่งคนพื้นที่เองก็ยังบอกว่าไม่น่าจะรอด เพราะตั้งอยู่กลางทุ่งจริงๆ แต่จากจุดเด่นของทั้งเมนูและการบริการของทางร้าน ทำให้ธุรกิจเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ถึงปัจจุบัน” พลอยณัชชา กล่าว

สำหรับเมนูพิซซ่าสูตรแรกที่พัฒนาขึ้นในช่วงที่เปิดร้านใหม่ๆ คือ พิซซ่าท็อปปิ้งหนอนรถด่วน ซึ่งเป็นวัตถุดิบเฉพาะตัวของ จ.เชียงใหม่ จากนั้นก็คิดสูตรหรือหน้าอาหารพื้นเมืองออกมาเรื่อยๆ อย่าง หน้าฮังเล ลาบไก่ หรืออาหารไทยภาคกลาง เช่น พะแนง ผัดกะเพราไก่ไข่ดาว รวมไปถึงหน้าพิเศษอื่นๆ ถึงปัจจุบันมีมากกว่า 30 หน้าแล้ว

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอาหารฟิวชั่นขึ้นชื่ออื่นๆ อีก อย่างหมูสะเต๊ะ ที่ประยุกต์ใช้มันฝรั่งสดนำมาหั่นบางๆทอดกรอบเพื่อกินแกล้มกับหมูหมักสูตรเฉพาะของร้าน ที่นำมาย่างจนหอมพร้อมราดด้วยน้ำสะเต๊ะ เป็นต้น รวมถึงเมนูเส้น พาสต้า สลัดต่างๆ สนนราคา เมนูพิซซ่า ตั้งแต่ 160 บาท สำหรับถาดเล็กไปจนถึงกว่า 400 บาท สำหรับถาดใหญ่

ขณะที่กลุ่มลูกค้าหลักๆ ของทางร้านจะเป็นชาวต่างชาติ ซึ่งเป็นขาประจำที่เดินทางมาเมืองไทยเพื่อหนีอากาศหนาว และอยู่ใน จ.เชียงใหม่ นานๆ ไม่ต่ำกว่า 6 เดือน รวมถึงกลุ่มลูกค้าคนไทยด้วย

พลอยณัชชา บอกถึงกุญแจที่ไขสู่ประตูความสำเร็จของทางร้านนั้น อยู่ที่หัวใจและความมุ่งมั่นในการทำธุรกิจอย่างจริงจัง รวมถึงการคิดแบบนอกกรอบก่อนที่จะเปิดร้านด้วย ซึ่งหากจะเปิดเป็นร้านอาหารตะวันตกทั่วๆ ไปก็คงจะเหมือนกับร้านอาหารอื่นๆ ที่เปิดให้บริการทั่วไปใน จ.เชียงใหม่

แต่หากใส่ไอเดียความคิดสร้างสรรค์เข้าไว้ในโปรดักต์แล้ว ก็จะทำให้สิ่งที่อยู่ในตลาดเดียวกันมีความแตกต่างได้