บทเรียนจากการทดลอง ‘Onwan Bakery’ เปี๊ยะแป้งนิ่มพะเยา

โดย...อักษรา ปิ่นนราสกุล

กรุ่นกลิ่นหอมขนมที่เพิ่งออกมาจากเตาใหม่ๆ ฟุ้งออกมาถึงหน้าบ้านในหมู่บ้านสันป่าหนาด ต.ดอกคำใต้ อ.ดอกคำใต้ จ.พะเยา

ชนิดาภา อิ่นศิริ หรือ “แอน” วัย 32 ปี ลาออกจากงานราชการ หันมาเอาดีทางด้านเบเกอรี่ ด้วยใจรักและความสุขของเธอ

“เริ่มเรียนรู้และทดลองทำประมาณ 2 ปี เมื่อตอนที่ยังเป็นพนักงานราชการอยู่ หัดทำเครปเค้ก ลองผิดลองถูกถึง 6 ครั้ง เมื่อออกมาหน้าตาพอใช้ได้จึงนำไปให้เพื่อนที่ทำงานลองชิม เพื่อนๆ แนะนำให้ทำขาย”

จากนั้นมาแอนรู้สึกว่ามีความสุขกับการทำขนม และทำเป็นอาชีพเสริมส่งร้านกาแฟ 2 ร้าน มีรายได้เฉลี่ยต่อเดือนประมาณ 4,800 บาท ต่อมาจึงฝึกทำขนมอื่นๆ อีกหลายชนิด และท้ายที่สุดก็ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ ทุกวันนี้ขนมที่เป็นตัวยืนของแอนคือ “ขนมเปี๊ยะแป้งนิ่ม” โดย “Onwan Bakery”

วัตถุดิบที่นำมาทำไส้ตามฤดูกาล แอนทำไส้ขนมเปี๊ยะแป้งนิ่มของอ่อนหวานเบเกอรี่ทั้งหมด 8 ชนิด ประกอบด้วย ถั่วไข่เค็ม ฟักทองไข่เค็ม เผือก ถั่วงาหอม ถั่วดำไข่เค็ม ถั่วแดงไข่เค็ม มันม่วงไข่เค็ม และฟักกวน

ส่วนใหญ่แป้งขนมเปี๊ยะจะไม่ค่อยนิ่ม ติดคอ แต่พอเปลี่ยนมาเป็นแป้งนิ่มขึ้น ทานแล้วรู้สึกลื่นคอ จึงเรียกเปี๊ยะแป้งนิ่ม นอกจากนี้คือไส้ขนม ทุกไส้ทำเองทั้งหมด ไม่ซื้อมาจากที่อื่น เน้นใช้วัตถุดิบในพื้นที่ คือพืชพื้นบ้านที่ให้ผลผลิตตามธรรมชาติในท้องถิ่น

แอน บอกว่า จะผลิตสัปดาห์ละ 3 วัน วันละ 1,000 ลูก เพื่อนำไปส่งตามร้านค้าต่างๆ รวมทั้งผลิตตามที่มีการสั่งทางโทรศัพท์และเฟซบุ๊ก “ชนิดาภา แอน อิ่นศิริ” บ้าง ส่วนในวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ จำหน่ายในงานถนนคนเดินพะเยา และกำลังหาทางขายไปยังต่างอำเภอและจังหวัดข้างเคียง

จากระบบการขายทั้งส่งและปลีกโดยเฉลี่ยทำให้มีรายได้ต่อเดือนประมาณ 2 หมื่นบาท ถือว่าอยู่ได้อย่างพอเพียงและพอใจ อย่างน้อยก็ทำให้มีเวลาอยู่กับครอบครัว ทำงานหารายได้ไปพร้อมๆ กับการดูแลครอบครัว