อาหารกับโปรโมชั่น

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ คราวที่แล้วว่ากันด้วยเรื่องทีมเวิร์กในครัวที่จะทำให้ร้านอาหารพร้อมรับลูกค้าในช่วงเทศกาลได้เต็มที่ ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญนะครับที่จะทำให้การประกอบการลื่นไหลไปอย่างไม่มีปัญหา

ทำให้นึกถึงอีกหนึ่งปัจจัยที่ต้องเตรียมสำรองไว้เช่นกัน คือ วัตถุดิบ ส่วนมากแล้วร้านอาหารทุกร้านจะมีการสั่งวัตถุดิบจากเจ้าประจำ แต่ก็ไม่ควรแน่ใจว่าเมื่อของหมดจะสั่งได้ตลอด ยิ่งเป็นอาหารพิเศษแล้วควรสำรองไว้ หรือเตรียมดูจากเจ้าอื่นเผื่อไว้เช่นกัน เพราะบ่อยครั้งที่ได้ทำโปรโมชั่นอาหารพิเศษไว้แล้วแต่วัตถุดิบหมด ก็จะทำให้เสียโอกาสในการขายไปอย่างน่าเสียดาย ลูกค้าก็เสียความรู้สึกไปด้วย

ผมมีหลักง่ายๆ ในการจัดเมนูโปรโมชั่นที่ทำให้การทำงานจากทั้งส่วนครัวและบริการลื่นไหลและง่ายขึ้นมาฝากครับ

1) คิดเมนูอาหารจากความถนัด หรือเมนูเด่นของร้าน 2) ใช้วัตถุดิบเดียวกันที่ขนาดเล็กลงกว่า เพื่อสร้างเมนูที่มีราคาหลายระดับให้ลูกค้าเลือกได้ตามต้องการ 3) คิดเมนูโปรโมชั่นโดยสามารถสั่งคู่ไปกับเมนูปกติได้ 4) เมนูโปรโมชั่นต้องไม่ดึงความน่าสนใจจากเมนูปกติ 5) เมนูโปรโมชั่นต้องไม่ซับซ้อนจนสร้างความลำบากในครัว หรือถ้าซับซ้อนก็ต้องเตรียมปรุงไว้ก่อนได้และมีราคาขายที่คุ้มค่ากับต้นทุน

เห็นไหมครับว่าการทำโปรโมชั่นอาหารนั้น ต้องสอดคล้องกันทั้งหมดจากวัตถุดิบ การปรุง เทศกาล การตั้งราคาขาย และที่สำคัญต้องทำให้ลูกค้าประทับใจครับ