เล่นเป็นทีม

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพใกล้ถึงปลายปีกันแล้วนะครับ จึงใกล้เทศกาลงานฉลองต่างๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารควรเตรียมตัวให้พร้อมรับลูกค้าที่จะเข้ามาใช้บริการเพิ่มขึ้น โดยพี่ๆ เพื่อนๆ ในวงการร้านอาหารต่างเห็นเหมือนกันว่าต้องเตรียมบริหารจัดการครัวให้พร้อมและเป็นระเบียบไว้เป็นดีที่สุด ต่อมาคือสื่อโฆษณาอาหาร ที่ภาพถ่ายอาหารสวยดูน่ากิน มีผลต่อการตัดสินใจสั่งอาหารของลูกค้าเป็นอย่างมาก หลายร้านมีรูปอาหารตั้งบนโต๊ะหรือเมนูแต่ไม่ดึงดูดใจลูกค้า เป็นเพราะอะไรลองมาดูกันครับ

1.ควรใช้รูปอาหารที่เห็นชัดเจน ไม่แต่งสีจนผิดเพี้ยน 2.จะแสดงอาหารจานไหนก็เน้นไปเลย 3.รูปถ่ายอาหารที่ประกอบกับการจัดวางตัวหนังสือที่เยอะและรกเกินไปทำให้เกิดความน่าเบื่อ 4.การจัดวางและตกแต่งอาหารที่เพิ่มเติมในเมนู ควรให้มีความต่อเนื่องกับเมนูเดิม 5.จากสื่อภาพอาหารที่มองเห็น เรื่องสำคัญต่อมาที่ทำให้ลูกค้าไม่สั่งอาหารตามเป้าประสงค์ คือ พนักงานบริการ

“รูปอาหารทำมาอย่างดี แต่พนักงานไม่เคยชิมอาหารและได้รับการอธิบายจากเชฟ จะไม่สามารถถ่ายทอดให้ลูกค้าเกิดความอยากสั่งมากินครับ”

ส่วนการตลาดและการบริการทำหน้าที่กันไปครบแล้ว “ครัว” คือหัวใจสำคัญของร้านต้องจัดเต็ม มิฉะนั้นความตั้งใจและงานที่ทำมาทั้งหมดจะไม่เกิดประโยชน์เลยแม้แต่กับผู้ปฏิบัติงานเอง