ใส่ใจมาใส่จาน

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ ถ้าถามว่าช่วงนี้คนไทยนิยมกินอาหารอะไรมากที่สุด ก็อาจได้คำตอบว่า อาหารญี่ปุ่น บ้างก็ว่าเกาหลี บ้างก็ว่าอาหารอิตาเลียน เพราะผ่านไปทางไหนก็จะเห็นแต่ร้านอาหารทั้งสามชาตินี้เต็มไปหมด

แต่อาหารที่ยังคงมาแรงและสร้างแรงบันดาลใจในวงการอาหารมาตลอดนั้น ผมก็ยังเชื่อว่าเป็นอาหารไทยครับ...แรงบันดาลใจที่ผมว่านี้เจือปนมาได้หลายรูปแบบเลยทีเดียว ไม่ใช่แค่การแกะสลักอย่างวิจิตรบรรจงที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ใช้กลิ่นของเครื่องต้มยำมารมควันอาหารก่อนเสิร์ฟ ใช้เครื่องแกงเผ็ดมาทำซอสในอาหารยุโรป แม้กระทั่งซอสพริกศรีราชาที่เราคุ้นเคยก็กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดที่ว่าใครไม่มีนี่เชยตกยุคเลยทีเดียว

อย่างไรก็ตาม การพึ่งการตลาดเพียงอย่างเดียวไม่พอ ต้องมี “Inner” หรือที่ผมอยากเรียกง่ายๆ ว่า “มีใจ” นั้น ก็จะทำให้ได้ผลสูงสุดในการขาย อีกทั้งยังทำให้ตัวผลิตภัณฑ์เกิดความโดดเด่นและแตกต่างจากคู่แข่งในท้องตลาดอย่างเห็นได้ชัด

คราวนี้มาลองดูร้านตัวอย่างที่มีอยู่จริงในท้องตลาดกันนะครับ ที่ใช้ความ “ใส่ใจมาใส่จาน” จนทำให้เกิดเป็นรสชาติอร่อยประทับใจลูกค้ามาช้านาน อาทิ “ข้าวแกงไทยลิ้มเจริญ” นครปฐม “ส้มตำรัก ครกหนัก” นวมินทร์ 81 “ไก่ย่างป้าชื่น” ปากทางตลาดอินทรารักษ์ สูตรเดียวกับสนามมวยราชดำเนิน ยกตัวอย่างมาพอเรียกน้ำย่อยนะครับ ว่าร้านเหล่านี้ไม่ใหญ่โต แต่รับรองว่าคุณภาพคับจานแน่นอนครับ เพราะ “ใส่ใจมาใส่จาน” ยังไงล่ะครับ