‘เจเอ็ม คลูซีน’ เจ้าตำนาน ร้านอาหารเมืองเพชร

โดย...วราภรณ์ เทียนเงิน

หนึ่งในจังหวัดแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมของนักท่องเที่ยวคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติคือ จ.เพชรบุรี มีนักท่องเที่ยวมาเยือนในปี 2557 กว่า 5.2 ล้านคน จะเป็นคนไทยเป็นหลักและนักท่องเที่ยวต่างชาติ 4.4 แสนคน/ปี โดยนักท่องเที่ยวคนไทย ส่วนใหญ่จะไม่เดินทางเข้ามาใน อ.เมือง เพราะจะเดินทางผ่านไปแหล่งท่องเที่ยวหลักแทนในจังหวัด ทำให้ อ.เมือง มีนักท่องเที่ยวไม่มาก แต่ร้านอาหารแบรนด์ “เจเอ็ม คลูซีน” สามารถสร้างแบรนด์เป็นจุดที่นักท่องเที่ยวต้องห้ามพลาด เมื่อมาเพชรบุรีได้สำเร็จ

“ธีรศานต์ สหัสสพาศน์” กรรมการผู้จัดการ บริษัท เจเอ็ม คลูซีน ผู้บริหารร้านอาหารความคิดสร้างสรรค์ เจเอ็ม คลูซีน (JM-cuisine) จ.เพชรบุรี เปิดเผยว่า ได้เปิดร้านอาหารมาประมาณ 7 ปี เริ่มต้นจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นหลัก ก่อนขยายมาก๋วยเตี๋ยวไก่และหมู พร้อมกับเปิดเมนูใหม่อาหารไทย ทั้งผัดไทยกุ้งสด และก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นต้น ทำให้ลูกค้าที่เข้ามารับประทานอาหารในช่วงกลางวันได้ความสะดวก

รวมทั้งได้เลือกนำส่วนประกอบในการปรุงอาหารที่โดดเด่นในพื้นที่มาอยู่ในเมนูอาหารคือ บะหมี่ไข่เจียวกรรเชียงปูราดซอสตาลโตนดที่ผสมจากเนื้อปูและน้ำตาลโตนดใน จ.เพชรบุรี เมนูนี้ได้รับรางวัลมากมายในการสร้างสรรค์การออกแบบ รวมทั้งมุ่งทำตลาดโดยสื่อโซเชียลมีเดีย ทั้งเฟซบุ๊กทวิตเตอร์ และสื่อออนไลน์ต่างๆ เพื่อทำให้ลูกค้าเห็นและรู้จัก

จากกระแสออนไลน์และการสร้างสรรค์เมนูอาหารแปลกใหม่ส่งผลให้ร้านเพิ่มจากที่นั่งปีแรก 25 ที่นั่ง ปีที่สองสู่ 70 ที่นั่ง ปีที่สาม 120 ที่นั่ง ปีที่สี่ 250 ที่นั่ง และขยายเพิ่มในปีเดียวกันเป็น 700 ที่นั่ง ต่อมาได้ขยายสาขาสอง ที่เคเบิ้ล คาร์ เขาวัง ทำให้มีที่นั่งรวมเป็น 1,000 ที่นั่ง และเพิ่มลูกค้าจากนักท่องเที่ยวทุกวัยไปสู่นักท่องเที่ยวที่เป็นกรุ๊ปทัวร์

ขณะเดียวกัน ได้เห็นโอกาสจากการที่ จ.เพชรบุรี มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากและเป็นจุดหลักผ่านไปจังหวัดต่างๆ ที่มีนักท่องเที่ยวมาถึงตั้งแต่ช่วงมืด จึงปรับร้านให้เปิดตั้งแต่ช่วงเช้าเวลา 06.00 น. และปิดในเวลา 17.00 น. โดยสามารถเปิดในช่วงเช้าที่เร็วกว่านี้ได้ หากลูกค้ามาเป็นกรุ๊ปทัวร์ ดังนั้น การเปิดในช่วงเช้าจึงกลายเป็นอีกช่องทางช่วยเพิ่มรายได้

“ธีรศานต์” กล่าวว่า พลังของโซเชียลมีเดียทำให้ลูกค้ารู้จักมากขึ้น และภาพที่แชร์ภาพสื่อออนไลน์ในปัจจุบันมีอายุเพียง 1 วัน ดังนั้นการทำให้ลูกค้าจดจำและสร้างภาพให้ยาวนานคือ มุ่งให้ลูกค้าติด “แฮชแท็ก” ให้ชื่อแบรนด์ พร้อมให้บริการที่ดีแก่ลูกค้าคนไทยและต่างชาติ เพื่อให้ลูกค้าประทับใจและให้บริการรวดเร็ว

“ธีรศานต์” กล่าวต่อว่า การสร้างแบรนด์เป็นสิ่งที่บริษัทให้ความสำคัญสูงสุด โดยให้ความสำคัญตั้งแต่แพ็กเกจจิ้งที่ติดชื่อแบรนด์ไว้ และป้ายเมนูอาหารก็ทำเป็นขนาดใหญ่ รวมถึงมีน้ำดื่มให้แก่ลูกค้าเมื่อรับประทานเสร็จแล้ว กลายเป็น Good bye drink ที่โดดเด่น รวมถึงที่ผ่านมาก็มีการศึกษาข้อมูลและพฤติกรรมของลูกค้าต่อเนื่อง เพื่อให้ปรับบริการต่างๆ ให้ตรงกับความต้องการลูกค้า

แผนงานต่อไป บริษัทจะดึงสินค้าในพื้นที่มาสร้างเป็นมูลค่าเพิ่มให้มากสุด เช่น เขียนระบุถึงเกลือที่นำมาผลิตอาหารมาจากพื้นที่ใด รวมถึงน้ำตาลโตนด จึงเป็นสิ่งที่ลูกค้าสนใจและอยากไปถึงแหล่งผลิต เพราะบริษัทอยากให้สินค้าในพื้นที่เติบโตไปพร้อมกัน รวมถึงการเปิดสาขาก็ไม่มีแผนไปเปิดพื้นที่อื่น โดยอยากสร้างแบรนด์ใน จ.เพชรบุรี ให้กลายเป็นสินค้าหลัก (ซิกเนเจอร์) ที่ทุกคนต้องมาที่ร้านเมื่อถึง จ.เพชรบุรี

“ผมเปิดร้านเป็นเวลา 7 ปี มีปัญหาตลอดก็ต้องเข้าไปแก้ปัญหาและมุ่งมั่นทำธุรกิจต่อ โดยร้านอยากสร้างสิ่งที่ดีให้แก่ลูกค้า ส่วนภาวะที่เศรษฐกิจไม่ดี บริษัทไม่ได้รับผลกระทบเพราะมีธุรกิจหลากหลาย 6-7 ธุรกิจ และยังมีธุรกิจเว็บไซต์ของขวัญชิ้นเดียวในโลก www.soda-printing.com ทำตั้งแต่ช่วงเรียนมหาวิทยาลัย ในปัจจุบันมีลูกค้าทั่วโลกและยอดสั่งผลิตวันละ 300 ชิ้น” ธีรศานต์ กล่าว

“ธีรศานต์” กล่าวถึงคนที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจจะต้องเป็นธุรกิจที่สามารถเข้าไปช่วยแก้ปัญหาให้ลูกค้าในด้านต่างๆ ให้ได้ และต้องมีความเชื่อมั่นในสิ่งที่ทำ