‘ลูกชิ้นพญาลอ’ ดังข้ามถิ่นจากพะเยาถึงเชียงใหม่

โดย...สายอรุณ ปินะดวง

ความมั่นใจในคุณภาพ ทั้งวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิตที่สะอาด โดยพร้อมเปิดให้ผู้สนใจเข้าเยี่ยมชมโรงงานได้ รวมทั้งการขายในราคาเดิม ทั้งที่ต้นทุนวัตถุดิบคือเนื้อและหมูมีราคาแพงขึ้น ทำให้ลูกชิ้น“พญาลอ” แห่ง จ.พะเยา ยืนหยัดมาได้ยาวนาน

แม่น้อย ไข่ทา วัย 61 ปี เจ้าของโรงงานลูกชิ้น “พญาลอ” ต.ลอ อ.จุน จ.พะเยา บอกว่า ผลิตลูกชิ้นวันละประมาณ 180 กก. แต่หากเป็นช่วงเทศ กาลก็จะเพิ่มเป็น 4 เท่า หรือเกือบ 700 กก. ใช่เพียงแต่ จ.พะเยา แต่ยังส่งขายไปยัง จ.เชียง รายและเชียงใหม่อีกด้วย

“การตลาดส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่ซื้อไปแล้วบอกต่อเป็นหลัก ไม่ได้ทำการตลาดสมัยใหม่ ที่จะต้องขายผ่านทางเว็บไซต์หรือทางอินเทอร์เน็ต เพราะอาหารประเภทลูกชิ้นทำแล้วขายวันต่อวัน มีเท่าไรก็ไม่พอขาย ลูกค้าบางรายมารอรับถึงโรงงาน ไม่ต้องไปส่งถึงที่ ส่วนใหญ่ลูกค้าจะรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะเขารู้ว่าสินค้าของเรามีคุณภาพไม่ต้องโฆษณาอะไรมากมาย”

กระบวนการผลิต แม่น้อยบอกว่า ที่โรงงานมีกระบวนการผลิตลูกชิ้นที่สามารถให้ลูกค้าเข้าไปดูขั้นตอนการผลิตจนถึงการบรรจุถุงได้อย่างเปิดเผย โดยให้เห็นว่ากระบวนการทำนั้นมีแยกแผนกและสะอาด เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจในความสะอาดและปลอดภัยในสิ่งที่จะนำไปเป็นอาหาร สามารถนำไปยืนยันกับลูกค้าได้ว่ามีที่มาที่ไปอย่างไรบ้าง ขนาดของลูกชิ้นจะพอดีคำ มีขนาดเดียวไม่มีขนาดเล็ก ส่วนถุงบรรจุภัณฑ์จะระบุแยกประเภทลูกชิ้นให้อย่างชัดเจน

“ทุกวันนี้ส่งขายทั่วพื้นที่ จ.พะเยา ก็แทบไม่ทัน เพราะไม่ทำค้างสต๊อก กลัวของจะเสีย แต่มีมากเท่าใดลูกค้าก็รับหมด เพราะขายส่งราคาโรงงาน”

ปัจจุบันราคาเนื้อหมูและเนื้อวัว ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตมีราคาสูงขึ้น แต่แม่น้อยก็ยังไม่ขึ้นราคาลูกชิ้น ยี่ห้อพญาลอ

“ยอมรับว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวที่นำมาทำเป็นลูกชิ้นราคาแพงขึ้น ถามว่ากระทบไหมกับต้นทุนการผลิต ก็มีกระทบบ้าง แต่จะให้ขึ้นราคาตามราคาวัตถุดิบคงทำได้ยาก กำไรอาจจะลดลงบ้าง แต่ทำให้เราอยู่ได้ คนงานมีงานทำ ลูกค้าก็อยู่ได้ เศรษฐกิจแบบนี้ต้องพึ่งพากัน ถึงจะอยู่รอด”

แม้ไม่ใช่ธุรกิจขนาดใหญ่ แต่ลูกชิ้นพญาลอก็เป็นธุรกิจที่กล่าวได้ว่าประสบความสำเร็จ มีชื่อเสียงเป็นที่นิยมของผู้บริโภค และสามารถสร้างงานให้กับชุมชนบ้านลอเลี้ยงตัวเองได้อย่างพอเพียง