‘แชมป์เบเกอรี่’ อร่อย ถูก จับลูกค้ารายได้น้อย

โดย...นภัค ตรีแดงน้อย

ปัจจุบันธุรกิจเบเกอรี่แข่งขันกันสูงมาก บางครั้งรสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียวไม่สามารถแย่งส่วนแบ่งตลาดมาครองได้ แต่ร้านแชมป์ เบเกอรี่ ร้านขนาดเล็กตั้งอยู่ริมถนนสายบางเลน-ดอนตูม จ.นครปฐม จำหน่ายเบเกอรี่หลากหลายรูปแบบทำให้สามารถขายดีอันดับต้นๆ ในย่านนี้

นิตยา จันทร์ทรงกลด บอกถึงที่มาของร้านแชมป์ เบเกอรี่ ว่า เปิดเมื่อปีใหม่ที่ผ่านมา ก่อนนี้ได้ทำงานประจำที่โรงงานแห่งหนึ่ง มีโอกาสได้กินชิฟฟ่อนชื่อดังทำให้ชื่นชอบและเกิดแรงบันดาลใจอยากทำรับประทานเอง จึงลางานไปเรียนทำเบเกอรี่ อีกส่วนหนึ่งก็หาความรู้วิธีทำทางอินเทอร์เน็ต หรือเรียนจากยูทูบบ้าง ลองผิดลองถูกจนได้สูตรลงตัวเป็นของตัวเอง

นิตยา บอกว่า เมื่อรู้วิธีทำชิฟฟ่อนเป็นก็มุ่งมั่นทดลองลงมือทำทันที โดยทดลองทำตลาดครั้งแรกเป้าหมายคือเพื่อนฝูง จึงหิ้วไปขายให้เพื่อนที่ทำงาน ปรากฏว่ากระแสตอบรับกลับมาดีเกินคาด จึงกลับมาหัดทำขนมปังไส้ต่างๆ รวมถึงขนมเค้ก และทำไปขายจนกลายเป็นรายได้เสริมที่มากพอสมควร

“เมื่อปี 2551 จึงตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาทำเบเกอรี่ขายอย่างเต็มตัว แต่ก่อนออกจากงานประจำได้ทำสัญญาเช่าพื้นที่ขายของกับโรงงาน เมื่อออกจากงานแล้วจะได้มีพื้นที่ขายของ ตอนนั้นยังไม่ได้เปิดหน้าร้าน ทำขนมที่บ้าน ช่วงเช้าจะเอาไปขายที่โรงงาน หรือลูกค้าบางส่วนก็จะมารับขนมเองที่บ้าน แต่เมื่อมานั่งคิดทบทวนแล้วพบว่า การไม่มีหน้าร้านทำให้เราสูญเสียโอกาสทางการค้าไปมาก โดยเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่”

ทั้งนี้ จึงได้ตัดสินใจเปิดหน้าร้านขึ้นมาเป็นอย่างทางการเมื่อต้นปีที่ผ่านมา การมีหน้าร้านทำให้ยอดขายเบเกอรี่เพิ่มขึ้นตามมาด้วย เช่น ลูกค้าบางรายตั้งใจมาซื้อแค่ขนมปัง แต่พอมาที่ร้านได้เห็นขนมเค้กที่มีจำหน่ายอยู่หน้าร้านหลากหลายรูปแบบก็จะซื้อเพิ่มไปด้วย

นิตยา บอกอีกว่า จุดเด่นของร้านจะมีขนมให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ทั้งขนมปังไส้ต่างๆ เค้กนานาชนิด รวมถึงเครปสด เต้าหู้เย็น และมาการอง ที่ร้านจะใช้วัตถุดิบอย่างดี แต่ขายในราคาย่อมเยา ให้ทั้งผู้ขายและลูกค้าสามารถอยู่ได้ ขนมแบบไหนที่ต้นทุนแพงแบบเลี่ยงไม่ได้ ก็จะทำชิ้นเล็กๆ ให้ลูกค้าที่มีกำลังน้อยพอที่จะซื้อได้ ที่สำคัญลูกค้าคนไหนอยากได้เค้กหน้าตาแบบไหนก็สามารถสั่งได้เช่นกัน

สำหรับร้านแชมป์ เบเกอรี่ เป็นร้านเล็กๆ ที่มียอดขายสูง ลูกค้าเพิ่มขึ้นทุกวัน ปัจจุบันขยายกิจการเปิดขายกาแฟสด เพื่อที่จะบริการให้กับลูกค้าอย่างสมบูรณ์และครบถ้วน ใครใช้เส้นทางสายบางเลน-ดอนตูม สามารถแวะอุดหนุนกันได้ หรือโทรสอบถามได้ที่ 08-9468-2559

แม้ว่าจะทำขนมได้หลากหลายรูปแบบแล้ว แต่ก็ไม่ได้หยุดที่จะศึกษาหาความรู้เพิ่มเติม เพราะปัจจุบันเบเกอรี่จะมีรูปแบบใหม่ๆ ออกมาเยอะมาก จึงไม่สามารถที่จะอยู่นิ่งได้ เมื่อลูกค้ามาถามหาจะต้องมีขนมตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้