ไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำ นวัตกรรมแห่งบางคนที

โดย...ไชยวัฒน์ สาดแย้ม

เชื่อหรือไม่ เคยชิมกันหรือยัง กับไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นบ้านสารภี อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม

สุชล สุขเกษม เจ้าของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำบ้านสารภี ซึ่งเป็นผู้คิดค้นสูตร ไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำ บอกว่า ที่มาของสินค้าไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำนั้น เกิดมาจากการที่ตนเองน้อมนำเอาหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มาปรับใช้ในชีวิตประจำวัน และการประกอบอาชีพ อันเป็นการลดรายจ่ายเพิ่มรายได้ในครอบครัว ด้วยการเริ่มจากการเลี้ยงเป็ดเลี้ยงไก่ปลูกพืชผักสมุนไพร

เมื่อได้ผลผลิตออกมาก็เอาไว้กินไว้ใช้ในครอบครัว เหลือก็นำออกไปขายเพื่อเพิ่มรายได้ จนในที่สุดมีไข่ที่ตนเองได้เลี้ยงเอาไว้เป็นจำนวนมาก จึงมีแนวคิดที่จะนำเอามาแปรรูปเป็นไข่เค็ม อันเป็นการถนอมอาหารและยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับไข่ อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัว จากไข่เค็มธรรมดาทั่วไป ก็มาเป็นไข่เค็มใบเตย และต่อมาก็นึกคิดที่อยากจะทำไข่เค็มให้ผู้ป่วยสูงอายุ ที่มักจะเป็นโรคความดัน เบาหวาน ฯลฯ สามารถกินได้

อย่างไรก็ตาม สุชลต้องการสร้างความแปลกใหม่ให้สินค้า จึงนึกไปถึงเมื่อครั้งไปทำงานที่ประเทศซาอุดิอาระเบียอยู่นานหลายปี ซึ่งอาหารไทยที่คนซาอุฯ รู้จักดีก็คือต้มยำกุ้ง ดังนั้น จึงทำให้นึกถึงเครื่องสมุนไพรต้มยำที่มีสรรพคุณมากมาย โดยคิดดัดแปลงใช้สมุนไพรดังกล่าวเพื่อนำมาแปรรูปกับไข่เป็ดที่มีอยู่

“ทดลองนำเอา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต่างๆ มาทุบมาตำเอาแช่ลงไปในน้ำเกลือดองไข่เค็มด้วยการลองผิดลองถูกมานานนับปี จนในที่สุดก็มาเป็นไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำ จนกลายเป็นไข่เค็มรสต้มยำที่แปลกไม่เหมือนใคร”

หลังจากนั้น จึงรองทำขายดู ปรากฏผลเป็นที่ถูกอกถูกใจของลูกค้า ผู้ที่ได้ลองชิมต่างบอกว่ารสชาติอร่อย ได้กลิ่นสมุนไพรเหมือนได้กินต้มยำจริงๆ และยังแปลกไม่เหมือนที่อื่นอีกด้วย และผลจากการศึกษาวิจัยของสถาบันการศึกษาของมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา ในเรื่องของโภชนาการแล้วพบว่าเป็นไข่เค็มที่ดูแลสุขภาพ เพราะสมุนไพรสำหรับต้มยำ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว กระเทียม และพริก ฯลฯ ที่นำมาพัฒนาเอามาดองไข่เค็มนั้น ล้วนแล้วแต่มีสรรพคุณในการขับลม ขับเลือด ทำให้เลือดลมเดินและหมุนเวียนเดินสะดวก ลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

สุชล บอกว่า ไข่เค็มสมุนไพรรสต้มยำสูตรนี้ ได้รับการจดแจ้งข้อมูลภูมิปัญญาท้องถิ่น ต่อกรมทรัพย์สินทางปัญญาไว้แล้ว สำหรับการขยายตลาดทำแบบค่อยเป็นค่อยไป แต่ขณะนี้กำลังเตรียมพัฒนาสูตรใหม่คือไข่เค็มรสผัดกะเพรา พร้อมจะออกวางจำหน่ายในท้องตลาดเร็วๆ นี้