ใช้เทคโนโลยีต่อยอด ปลาร้าบองอบแห้ง ‘อรุณี’

โดย...อชัถยา ชื่นนิรันดร์

“ปลาร้าบอง” อาหารอีสานนั้นถือว่าเป็นที่รู้จักแพร่หลาย ผู้ผลิตในบรรจุภัณฑ์สะดวกต่อการพกพามากมายหลายเจ้า แต่สำหรับแบรนด์ “น้ำพริกอรุณี” จาก จ.ยโสธร ถือได้ว่าเป็นเจ้าแรกที่ต่อยอดคิดทำผลิตภัณฑ์ปลาร้าบองอบแห้ง นอกจากความสะดวกในการเก็บได้นานกว่าเดิมแล้ว ยังลดกลิ่น ทำให้สามารถส่งขึ้นเครื่องบินส่งออกไปจำหน่ายต่างประเทศได้อีกด้วย

อรุณ พรหมสุข เลขานุการกลุ่มแปรรูปอาหารบ้านหนองแฝก ต.ตาดทอง อ.เมือง จ.ยโสธร เล่าที่มาว่า ได้รวมกลุ่มเครือญาติในชุมชนเดียวกัน ตั้งกลุ่มขึ้นมาโดยใช้แบรนด์น้ำพริกอรุณีตั้งแต่ปี 2554 โดยผลิตภัณฑ์หลักๆ ประกอบด้วย น้ำพริกนรกปลาย่าง นรกแมงดา น้ำพริกเผาไข่เค็ม น้ำพริกตาแดง น้ำพริกเผากุ้ง น้ำพริกเผาปลาย่าง น้ำปลาร้าปรุงรสต้มสุก ปลาร้าบองสมุนไพรแก่นตะวัน น้ำพริกมะขามอ่อน น้ำพริกสับปะรด

แต่ที่สำคัญคือน้ำพริกอรุณีเป็นเจ้าแรกที่คิดทำปล้าร้าบองอบแห้ง

“เราภูมิใจที่เป็นเจ้าแรกในประเทศไทย ที่พัฒนาปลาร้าบองเป็นปลาร้าอบแห้งเพื่อส่งออกไปต่างประเทศได้ วิธีปรุงเมื่อนำปลาร้าอบแห้งมา เปิดฝาออก ต้มน้ำร้อน และใส่ลงไปในปลาร้าอบแห้ง ใช้ช้อนคนไปมาจะได้น้ำพริกปลาร้าสดขึ้นมาทันที”

อรุณ บอกว่า การพัฒนาครั้งนี้ได้รับความช่วยเหลือจากกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี รวมทั้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย. ได้แนะนำให้ใส่ “แก่นตะวัน” สมุนไพรภาคอีสานซึ่งคล้ายกับขมิ้นขาวเพิ่มเข้ามาด้วย เพื่อรสชาติของปลาร้าอบแห้งจะได้อร่อยมากขึ้นและมีประโยชน์ต่อร่างกาย การนำสมุนไพรแก่นตะวันมาเป็นส่วนประกอบของปลาร้าอบแห้ง

“เนื่องจากเราคิดนอกกรอบจึงขายดี เป็นการเพิ่มคุณค่าอาหารและทางกระทรวงวิทย์ฯ ให้ทำต่อยอดเป็นปลาร้าอบแห้ง น้ำหนักเบา เป็นกระปุกกลม นำขึ้นเครื่องบินได้ ไม่ส่งกลิ่นปลาร้าให้รบกวน เพราะกลุ่มคนอีสานที่มีครอบครัวอยู่ที่ต่างประเทศเข้ามาซื้อสินค้าของเราที่กลุ่มฯ ครั้งละจำนวนมาก ครั้งละ 30 กิโลกรัม  นำส่งออกต่างประเทศกันเอง เช่น ไต้หวัน ฮ่องกง จีน อังกฤษ สหรัฐอเมริกา เป็นต้น”

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทำให้น้ำพริกอรุณีได้รับรางวัลการนำเทคโนโลยีเพื่อประกอบธุรกิจ รวมทั้งกวาดรางวัลโอท็อป 5 ดาวมาอีกหลายรางวัล รวมทั้งได้รับการรับรองมาตรฐานจาก อย.

อรุณ กล่าวอีกว่า   การทำตลาดในประเทศได้ร่วมกับกรมการพัฒนาชุมชนและกระทรวงพาณิชย์ ออกร้านแนะนำสินค้าไปทุกจังหวัดทั่วประเทศ ส่วนต่างประเทศได้ไปทำตลาดที่ประเทศกัมพูชา ลาว ไปกันบ่อยมาก ขนสินค้าไปครั้งละเกือบ 70 คันรถ ผลตอบรับดีมากและเป็นความหวังที่จะขยายการส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านให้มากขึ้น