เงียบๆ เฉยๆ 2

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่าน สัปดาห์ที่แล้วค้างกันไว้ เรื่อง “เงียบๆ เฉยๆ” ภายใต้สถานการณ์เศรษฐกิจที่ชะลอตัว หันไปทางไหน ก็มีแต่เงียบๆ เฉยๆ แล้วเราจะมีวิธีการรับมือกันอย่างไรสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร

ที่แนะนำไว้ คือ 1.พิจารณายอดขาย ถ้าคงที่ หรือ เพิ่มขึ้น ต้องยินดีด้วย แต่ถ้าลดลง ต้องไปดูคู่แข่ง ราคา รวมทั้งคุณภาพของอาหาร หรือ 2.อาจต้องเพิ่มรายการอาหารควบคู่ให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น

วันนี้มาดูแนวทางต่อไปกันเลยนะครับ 3.ทำแผนกระตุ้นยอดขาย หรือที่เรียกติดปากกันว่า “โปรโมชั่น” นั่นล่ะครับ และผมขอใช้วันสำคัญที่กำลังจะมาถึงในเดือนหน้าเป็นตัวอย่างเลยนะครับ “โปรโมชั่นวันแม่” ตลอดเดือน ส.ค.นี้ โดยเราจัดอาหารได้หลากหลายเลยนะครับ

ยกตัวอย่าง “เมนูสุขภาพ” นี่ขาดไม่ได้เลยนะครับ ไม่ว่าคุณจะขายอาหารอะไรก็ตาม วัตถุดิบนั้นมีมากมาย เช่น ปลาทะเล ไก่เลี้ยงแบบเกษตรอินทรีย์ เห็ด ต้นอ่อนทานตะวัน เต้าหู้ ฯลฯ โดยปรุงเป็นอาหารให้เข้ากับอาหารหลักของร้านนะครับ

“เมนูชุดใหญ่จัดเต็ม” นอกจากอาหารสุขภาพแล้ว อาหารแนวรสมือแม่หรือที่นิยมเรียกกันว่า “Home cooking style” นั้น ก็เหมาะสมมากๆ ที่จะนำมาจัดเป็นโปรโมชั่น เน้นการปรุงที่ง่ายๆ ไม่ซับซ้อนแต่ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ

ผมจะยกตัวอย่างอาหารให้ดูนะครับ รับรองเลยว่าเห็นแล้วจะเข้าใจแนวคิดเลยครับ

หมูอบกระเทียมพริกไทย ไก่อบน้ำพะโล้ มักกะโรนีอบชีส ผักโขมอบชีส เนื้ออบแบบอังกฤษ พายสตูไก่ครีมซอส ข้าวคลุกกะปิ ก๋วยเตี๋ยวหมู ข้าวอบหม้อดิน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ขนมจีนน้ำพริก ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู ไก่ย่างนมสด สตูเนื้อไวน์แดง

ส่วนของหวาน มีชีสเค้ก พายบลูเบอร์รี่ เค้กช็อกโกแล็ต ฯลฯ อาหารสไตล์นี้จะจัดเตรียมจำนวนมากและใช้เวลาปรุงพอสมควร สำหรับรับประทานกันในครอบครัว เชื่อว่าเป็นแนวทางหนึ่งที่จะทำให้โปรโมชั่นของเราสดใสแน่นอน

แนวทางสุดท้าย 4.คืนกำไรให้สังคม เชื่อว่าถ้ากินอาหารแล้วได้ทำบุญไปด้วย ก็จะมีลูกค้าสนับสนุนกันไม่น้อยเลยทีเดียว โดยเฉพาะในยุคนี้ที่คนหันมาใส่ใจกันมากขึ้น โดยอาจจะจัดแคมเปญต่างๆ เพื่อสนับสนุนสังคม เช่น หักต้นทุนค่าใช้จ่ายแล้วมอบให้มูลนิธิ หรือเพื่อสาธารณกุศลต่างๆ เป็นต้น

นี่ถือเป็นแนวทางคร่าวๆ นะครับ เพื่อต่อสู้กับความ “เงียบๆ เฉยๆ” อย่างน้อยก็จะได้มีกำลังใจพัฒนาและต่อยอดธุรกิจต่อไปนะครับ สวัสดีครับ