อาหารข้างทาง 2

สวัสดีครับ สัปดาห์ที่แล้วยังได้แค่ข้าวมัน มาต่อกันที่ไก่เลยครับ ปกติแล้วข้าวมันไก่ต้องใช้ไก่ตอนต้มทั้งตัว น้ำต้องร้อนพอดีหนังไก่จึงจะตึงสวย เคี้ยวกรุบๆ เวลาที่ต้มก็ไม่นานเกินไปจนเนื้อไก่แห้งกระด้าง เรียกว่าสับลงไปกระดูกยังแดงๆ อยู่ล่ะครับ 

แต่กรณีนี้ต้องยกเว้น เพราะอากาศที่แผงข้าวมันไก่นั้นร้อนพอสมควร ถ้าต้มไก่แบบกระดูกแดงๆ แล้วคงจะเสียก่อนขายหมดแน่ เลยเปลี่ยนมาต้มไก่เป็นชิ้นทั้งอก สะโพกติดน่อง รับรองว่าสุกแน่นอน ที่สำคัญ คือ สับง่ายกว่าไก่ตัวครับ ขายไปก่อนพอคล่องแล้วค่อยเปลี่ยนแผน

ทีนี้ก็มาถึงน้ำจิ้มกันครับ การจะปรุงน้ำจิ้มให้อร่อยเด็ดนั้นมีแนวทางง่ายๆ คือ ต้องลองชิมตัวข้าวมันและเนื้อไก่ดูก่อน ค่อยปรับรสน้ำจิ้มให้อร่อยกลมกล่อมเวลากินพร้อมกันกับข้าวและไก่ ทีนี้ก็มาถึงน้ำแกง ในเมื่อเรายังไม่ได้ต้มไก่เป็นตัว เวลาต้มน้ำแกงก็ควรใช้โครงไก่มาเพิ่มเพื่อความอร่อย

เหล่านี้คือตัวอย่างที่นำมาจากอาหารแค่เพียงชนิดเดียวนะครับ และยังเป็นมุมมองเรื่องรสชาติเท่านั้น รายละเอียดที่ผู้ประกอบการ ร้านอาหารจำเป็นต้องใส่ใจและเรียนรู้เพื่อแข่งขันกับตลาดนั้นยังมีอีกมาก ถ้าผู้ประกอบการเข้าใจถึงจุดยืนและ DNA ของร้านตัวเองแล้วก็ไม่ยากหรอกครับที่จะครองใจลูกค้าไปทุกกลุ่ม สวัสดีครับ