ลูกชิ้นหมูแพร่งนรา สูตรเด็ดฝ่าวิกฤตกำลังซื้อ

โดย...ดวงใจ จิตต์มงคล

ร้านลูกชิ้นหมูปิ้งย่านแพร่งนราที่เปิดหน้าร้านปิ้งลูกชิ้นหมูขายเพียงอย่างเดียวมานานกว่า 14 ปี แต่ดึงดูดลูกค้าได้ทั้งขาประจำและขาจร ด้วยเคล็ดที่ไม่ลับในการทำธุรกิจภายใต้สโลแกน “ลูกชิ้นหมูแพร่งนรา...น้ำจิ้มเผ็ดหวาน ลูกชิ้นกลมขาว ลูกสาวก็สวย”

มันทนี ถาวรขจรศิริ หรือ พี่ตุ๊กตา เจ้าของร้านลูกชิ้นหมูแพร่งนรา เล่าว่า ก่อนหน้าที่จะมาเปิดร้านลูกชิ้นหมูแห่งนี้นั้น เคยค้าขายเนื้อหมูมาก่อนแต่ก็ขายไม่ค่อยดี ด้วยสมัยนั้นคนไม่นิยมรับประทานเนื้อหมูกันเท่าใดนัก และเมื่อมีวัตถุดิบเนื้อหมูเหลือจากการขายก็ลองเอามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาขายเพิ่มเติม อย่าง กุนเชียงหมู หมูหยอง หมูแผ่น เป็นต้น

จังหวะเดียวกับในช่วงนั้นมีเพื่อนบ้านในละแวกเดียวกัน ทำลูกชิ้นเนื้อวัวขายพร้อมแนะสูตรการทำลูกชิ้น จึงสนใจและเห็นโอกาสด้วยยังไม่ค่อยเห็นมีใครทำลูกชิ้นเนื้อหมูล้วนอร่อยๆ ขาย เลยตัดสินใจหันมาผลิตลูกชิ้นหมู พร้อมใช้ตึกแถวที่บ้านเปิดเป็นหน้าร้านปิ้งลูกชิ้นหมูขายอย่างจริงจังตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

สำหรับจุดเด่นร้านลูกชิ้นหมูปิ้งแพร่งนราที่ขึ้นชื่อในความอร่อยจากตัวลูกชิ้นที่มีเม็ดกลมขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไปนั้น มาจากเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ “คุณภาพ” ล้วนๆ ด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบเนื้อหมูส่วนที่ดีอย่างเนื้อสะโพกมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงคุณภาพชั้นหนึ่ง เพื่อให้ได้รสชาติลูกชิ้นเนื้อหมู 100% พร้อมนำไปปิ้งให้หอมอร่อย

รวมถึง “น้ำจิ้ม” สูตรเฉพาะของทางร้านที่มีรสชาติเผ็ดหวานอย่างลงตัวนั้น ก็มาจากการสอบถามความเห็นจากกลุ่มลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรที่เข้ามาอุดหนุนที่ร้าน ซึ่งหากเคยลองทำน้ำจิ้มสูตรใดออกมา แล้วมีลูกค้า 8 ใน 10 คน บอกว่าเผ็ดไปหรือหวานไป เธอก็จะฟังพร้อมนำมาปรับปรุงรสชาติน้ำจิ้มใหม่ให้ถูกใจลูกค้าได้มากที่สุด

ด้วยการทำธุรกิจอาหารนั้น คุณภาพของวัตถุดิบในการปรุงเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะหากเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีก็จะทำให้อาหารดีมีรสชาติอร่อย เป็นที่ถูกใจลูกค้า อย่างขนมบ๊ะจ่างที่ทางร้านก็จะทำออกมาขายเสริมปีละครั้งในช่วงเทศกาล และได้การตอบรับดีจากผู้ที่ชื่นชอบรับประทานบ๊ะจ่าง ซึ่งมักเอ่ยปากว่ามีรสชาติอร่อยด้วยทางร้านเลือกสรรวัตถุดิบอย่างดีมาทำด้วยเช่นกัน

จากแนวคิดด้านคุณภาพ ทำให้เกิดการบอกปากต่อปากของกลุ่มลูกค้าที่เข้ามาช่วยประชาสัมพันธ์ให้กับทางร้านได้เป็นอย่างดี พร้อมยึดหลัก “การทำธุรกิจที่จะต้องอยู่ร่วมกันได้กับลูกค้า” ที่ปัจจุบันทางร้านยังใช้ราคาขายปลีกเท่าเดิมอยู่ที่ไม้ละ 7 บาท ไม่ได้มีการปรับราคาเพิ่มขึ้น แม้ว่าต้นทุนวัตถุดิบหลายรายการจะขึ้นตามภาวะเงินเฟ้อก็ตาม นอกจากนี้ ทางร้านยังขายส่งลูกชิ้นเนื้อหมูให้กับพ่อค้าแม่ค้าที่มารับด้วย อยู่ที่กิโลกรัมละ 200 บาทเท่าเดิม

ด้วยเชื่อว่าในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ หากลูกค้าอยู่ได้ทางร้านก็สามารถอยู่ได้เช่นกัน เพียงแค่ยอมได้กำไรน้อยหน่อยก็ไม่เป็นไร ซึ่งการทำธุรกิจเกี่ยวกับของกิน โดยเฉพาะลูกชิ้นหมูปิ้งเพียงอย่างเดียวแบบนี้ หากบริหารจัดการต้นทุนรอบด้านดีก็สามารถสร้างรายได้น่าพอใจ

อย่างในช่วงที่ผ่านมาเคยมีลูกค้าบางรายแนะนำให้ลองทำลูกชิ้นเม็ดใหญ่กว่านี้ แล้วปรับราคาขายเพิ่มขึ้น ซึ่งทางร้านก็ต้องชี้แจงลูกค้าไปว่า ลูกชิ้นหมูเม็ดใหญ่ๆ ที่เห็นทั่วไปนั้นต้องผสมแป้ง ซึ่งหากทางร้านผสมแป้งลงไปในเนื้อหมูก็จะทำให้ไม่อร่อย หรืออยากให้ทำลูกชิ้นเอ็นหมูก็ต้องบอกให้ลูกค้าทราบว่า ลูกชิ้นเอ็นหมูจริงๆ นั้นไม่มี เพราะถ้าอยากให้ลูกชิ้นมีความกรุบกรอบก็ต้องใส่ข้อไก่ผสมลงไปในเนื้อหมู ซึ่งทางร้านก็จะไม่ทำเช่นกัน

“จากคุณภาพที่ยึดไว้มาโดยตลอด เชื่อว่าเป็นสิ่งที่ทำให้ร้านดำเนินการมาได้อย่างดี โดยเฉพาะในยุคเงินเฟ้อเงินฝืดในปัจจุบัน อย่างมีลูกค้าบางรายมีเงินมา 35 บาท ซื้อลูกชิ้นเราไป 5 ไม้ไปกินกับข้าวเปล่าและน้ำจิ้ม ซึ่งก็มาบอกเราว่าอร่อยด้วย อิ่มด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เราคิดว่าขายราคาเท่านี้ก็ได้ไม่เป็นไร” มันทนี ย้ำ

แม้ว่าเศรษฐกิจจะชะลอกำลังซื้อในภาพรวมในขณะนี้ แต่ร้านลูกชิ้นหมูแพร่งนราไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ด้วยปัจจุบันยังมีกลุ่มลูกค้าจากที่ต่างๆ เดินทางมาแวะซื้อลูกชิ้นรับประทานอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทางร้านยังได้ขยายช่องทางรายได้ในรูปแบบรับจัดเลี้ยงอีกด้วย ที่ปัจจุบันร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 9 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม และมีแผนขยายสาขาที่ 2 ในอนาคต โดยมีน้องปุ้ย-ฐิติพร และน้องโบ-มัลชุลี ถาวรขจรศิริ ลูกสาวคนสวยทั้งสองคนมารับผิดชอบกิจการสาขาใหม่ในอนาคต