ธุรกิจฮึดตั้งรับ พิษอาหารทะเลขาด-แพง

โดย...จะเรียม สำรวจ

จากปัญหาหยุดเดินเรือของประมงไทยที่กำลังเกิดขึ้นอยู่ในขณะนี้ ส่งผลให้กลุ่มสินค้าอาหารทะเลเริ่มขาดแคลนและมีราคาขายที่สูงขึ้น  ซึ่งจากปัญหาที่เกิดขึ้นดังกล่าวส่งผลให้ผู้ประกอบการที่ขายอาหารทะเลเริ่มได้รับผลกระทบ  เนื่องจากสินค้าไม่เพียงพอต่อการจำหน่าย 

เมื่อมีปัญหาในเรื่องของซัพพลายทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทะเลบางรายต้องปรับแผนทำตลาด ด้วยการจำกัดปริมาณการสั่งซื้ออาหารทะเลพร้อมกับปรับเปลี่ยนเมนูอาหาร  เช่น การเพิ่มเมนูอาหารทะเลในรูปแบบของอาหารปรุงพร้อมรับประทานมากขึ้น  เพื่อให้สินค้าอาหารทะเลเพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค

สุรีรัตน์  ศรีพรหมคำ เจ้าของร้านเจคิว ปูม้า  กล่าวว่า  จากผลกระทบของเรือประมงไทยที่ไม่สามารถออกทะเลได้  ส่งผลให้ทางร้านต้องปรับแผนการซื้ออาหารทะเล ด้วยการซื้ออาหารทะเลชายฝั่งมากขึ้น จากเดิมจะเน้นขายปูม้าก็เพิ่มในส่วนของปูเนื้อและปูไข่ เข้ามาทดแทนปูม้าที่หายากขึ้น

ขณะเดียวกันก็ได้มีการปรับแผนการทำตลาดด้วยการหันมาปรุงอาหารพร้อมรับประทานมากขึ้น  เนื่องจากการทำอาหารดังกล่าวจะใช้สินค้าอาหารทะเลน้อยกว่า  แต่ถึงแม้ว่าจะปรับแผนการทำตลาดออกมาในรูปแบบดังกล่าว ลูกค้ายังคงให้ความนิยมซื้ออาหารทะเลรับประทานมากกว่า เช่นเดียวกับนิยมซื้อปูม้ารับประทานมากกว่า
ปูเนื้อและปูไข่อย่างไรก็ดี  แม้ว่าซัพพลายของกลุ่มสินค้าอาหารทะเลสดจะลดลง  แต่ตอนนี้ก็ยังไม่ส่งผลกระทบต่อยอดขายมากนัก  เนื่องจากช่วงนี้เศรษฐกิจยังไม่ฟื้นตัว ส่งผลให้ผู้บริโภคส่วนหนึ่งยังคงประหยัดค่าใช้จ่าย จึงทำให้ดีมานด์และซัพพลายของอาหารทะเลมีความสอดคล้องกัน

กรรณิมา  คินิมาน  เจ้าของร้านอบอร่อย  กล่าวว่า  จากปัญหาเรือประมงไทยไม่สามารถออกเรือได้ส่งผลให้ยอดการสั่งซื้ออาหารทะเลปรับลดลงประมาณ 30% ทำให้สินค้ากลุ่มอาหารทะเลไม่เพียงพอกับความต้องการของลูกค้า ประกอบกับช่วงนี้มีปัจจัยลบด้านกำลังซื้อชะลอตัวเนื่องจากเศรษฐกิจไม่ดี  ส่งผลให้ยอดขายของร้านอบอร่อยซึ่งมีอยู่ 2 สาขา คือ ทาวน์อินทาวน์และปากช่อง ปรับลดลงไปประมาณ 20-30%

จากผลกระทบที่เกิดขึ้นดังกล่าวโดยเฉพาะปัญหาอาหารทะเลขาดตลาด  ส่งผลให้ทางร้านอบอร่อยต้องปรับวิธีการซื้อสินค้าด้วยการสั่งซื้อจากซัพพลายเออร์หลายรายมากขึ้น  เนื่องจากทางร้านเน้นสินค้าสดแบบวันต่อวัน  ขณะเดียวกันก็หันมาจำหน่ายสินค้าออร์แกนิกในกลุ่มผักชนิดต่างๆ มากขึ้น  เพราะกำลังเป็นที่นิยมของกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ

กรรณิมา กล่าวต่อว่า แม้ว่าจะได้รับผลกระทบทำให้ยอดขายลดลงแต่ทางร้านอบอร่อยก็ยังคงตรึงราคาขายไว้ เนื่องจากกำลังซื้อผู้บริโภคยังไม่ฟื้น  สินค้าที่ร้านจึงถูกกว่าคู่แข่ง เช่น ปลากะพงทอดน้ำปลา 1 ตัว ที่ร้านขาย 300 กว่าบาท แต่คู่แข่งขายตัวละ 400 กว่าบาท

ขณะที่รายย่อยกำลังปรับแผนทำตลาด ในส่วนของรายใหญ่ซึ่งทำธุรกิจอาหารทะเลแปรรูปก็ต้องออกมาปรับแผนการทำธุรกิจเช่นกัน ด้วยการหันไปสั่งซื้ออาหารทะเลจากประเทศเพื่อนบ้าน เพื่อชดเชยการซื้อในประเทศ

ทวี  ปิยะพัฒนา  ประธานกรรมการบริหาร กลุ่มบริษัท พี.เอฟ.พี. ผู้ดำเนินธุรกิจอาหารทะเลแปรรูป  กล่าวว่า  จากปัญหาที่เกิดขึ้นกับเรือประมงไทย ยอมรับว่าราคาอาหารทะเลต้องแพงขึ้นอย่างแน่นอน  ส่วนกลุ่มสินค้าไหนจะปรับราคาขึ้นสูงกว่ากัน คงต้องขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค  แต่สินค้าที่คาดว่าไม่น่าจะปรับราคาสูงขึ้นมากนัก คือ กุ้ง  เนื่องจากเป็นกลุ่มสินค้าที่เลี้ยงขายภายในประเทศ

ทั้งนี้ จากปัญหาที่เกิดขึ้นดังกล่าว ส่งผลให้ขณะนี้อาหารทะเลสดเริ่มมีการปรับราคาเพิ่มสูงขึ้นไปแล้วประมาณ 10-20%  ส่วนกลุ่มสินค้าอาหารทะเลแปรรูปเชื่อว่าน่าจะยังไม่มีการปรับราคาเพิ่มสูงขึ้น เช่นเดียวกับแบรนด์ พี.เอฟ.พี.เนื่องจากยังมีสต๊อกสินค้าเพียงพอที่จะจำหน่ายอีกประมาณ 2 เดือน  ส่วนหลังจาก 2 เดือนไปแล้วจะเป็นอย่างไรยังไม่สามารถเปิดเผยได้ 

ทวี กล่าวต่อไปว่า  ปัญหาที่เกิดขึ้นในขณะนี้ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องหันมานำเข้าสินค้าจากต่างประเทศมากขึ้น โดยเฉพาะจากเวียดนามและอินเดียซึ่งถือเป็นตลาดที่ใหญ่  ขณะเดียวกันบางรายก็มีการนำเข้าจากอเมริกาแต่ราคาสินค้าแพงกว่าไทย  อาจทำให้ผู้ประกอบการมีผลกำไรที่ลดลง

ด้าน ไกรเสริม โตทับเที่ยง ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท ตรังผลิตภัณฑ์อาหารกว้างไพศาล กล่าวว่า ปัญหาอาหารทะเลขาดตลาดและราคาแพงที่เกิดขึ้นในตอนนี้ เชื่อว่าจะส่งผลกระทบแค่เพียงระยะสั้นเท่านั้น เพราะปัญหาอาหารทะเลขาดตลาดเกิดขึ้นมาหลายครั้งแล้วและคนไทยก็ผ่านปัญหาตรงนี้ไปได้

ใครที่อยากรับประทานอาหารทะเลตอนนี้คงต้องทำใจ เพราะดีมานด์เทียมเพิ่มเข้ามาจากผู้ประกอบการซื้อไปสต๊อกไว้หวั่นของขาด ดันให้ราคาขยับขึ้น คาดไม่เกิน 1-2 สัปดาห์ปัญหานี้ี้น่าจะคลี่คลาย