โรงแรมงัดกลยุทธ์ชิงตลาด หวังดึงคู่รักจัดแต่งงาน

โดย...จารุพันธ์ จิระรัชนิรมย์

การจัดงานแต่งงานถือเป็นตลาดหนึ่งที่สำคัญของธุรกิจโรงแรม ศูนย์ประชุม และห้องอาหาร เพราะเป็นตลาดที่ใช้จ่ายสูงมาก โรงแรมทุกแห่งที่มีห้องจัดเลี้ยงจึงเน้นทำตลาดนี้ พยายามสร้างจุดขายของตัวเอง

สุรพงษ์ เตชะหรูวิจิตร กรรมการและกรรมการผู้อำนวยการ กลุ่มโรงแรมเอเชีย ในฐานะนายกสมาคมโรงแรมไทย เปิดเผยว่า ภาพรวมตลาดจัดเลี้ยงงานแต่งงานแข่งขันสูงขึ้น เพราะทุกโรงแรมที่มีห้องจัดเลี้ยงต่างก็ต้องการตลาดนี้ อีกทั้งยังมีกลุ่มคู่แข่งเป็นกลุ่มร้านอาหารต่างๆ ที่หันมารับจัดงานแต่งงานด้วย สาเหตุเพราะตลาดแต่งงานเป็นลูกค้าคุณภาพ ใช้จ่ายสูง

กลยุทธ์ที่โรงแรมใช้กันส่วนมาก คือ การไปออกงานมหกรรมการขายด้านงานแต่งงาน (เวดดิ้ง แฟร์) ซึ่งมีบริษัทจัดงานจัดขึ้นทุกปี แต่ระยะหลังก็เริ่มมีเครือโรงแรมบางแห่งที่หันมาจัดเวดดิ้ง แฟร์ นำเสนอโรงแรมในกลุ่มตัวเอง นอกจากนี้โรงแรมก็จะพยายามเสนอบริการแบบครบวงจรมากขึ้น เน้นอำนวยความสะดวกให้คู่บ่าวสาวที่จัดงานไม่ต้องมีภาระในการดูแลงานจัดมากขึ้น เช่น พ่วงบริการรับพิมพ์บัตรเชิญงานแต่ง มีของชำร่วยให้เลือก มีบริการรับบริหารจัดการงาน

ทั้งนี้ โรงแรมที่ได้เปรียบสูงในการดึงงานแต่งงาน คือ อยู่ใจกลางเมือง เนื่องจากเป็นทำเลที่ผู้จัดงานต้องการ คือ เดินทางได้สะดวกทั้งตัวผู้จัดงานและผู้ร่วมงาน ส่วนหนึ่งสามารถเดินทางได้โดยรถไฟฟ้าหรือรถไฟฟ้าใต้ดิน ขณะเดียวกันก็มีสถานที่จอดรถพร้อมรองรับผู้ร่วมงานจำนวนมากด้วย

สำหรับโรงแรมเอเชียจะมียอดจองจัดงานแต่งงานปีละ 20-30 คู่ ไม่สูงแบบในอดีต เพราะไม่ได้ทำตลาดมากนัก ประกอบกับมีคู่แข่งในทำเลเดียวกันเกิดขึ้นมาก ส่วนกลยุทธ์ที่ใช้ในการดึงดูดลูกค้าจัดงานแต่งงาน คือ ทำเลที่เดินทางสะดวก รวมถึงการมีห้องสตูดิโอเพื่อรองรับลูกค้าที่ต้องการหาสถานที่จัดงานแต่งงาน มาพูดคุยปรึกษากับทางโรงแรมโดยเฉพาะ เพื่อให้ได้เห็นภาพประสบการณ์จัดงานที่ผ่านๆ มา รวมถึงได้คิดสร้างสรรค์แนวทางจัดงานที่น่าสนใจ

สรัญ ลิ้มสวัสดิ์วงศ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สุขุมวิท 15 เพลส ผู้บริหารโรงแรมเอส 31 กล่าวว่า สัดส่วนรายได้ของเอส 31 จะมาจากการจัดเลี้ยง 45% ของรายได้รวม ในจำนวนนี้มาจากงานแต่งงาน 40% ของงานจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยโรงแรมจะทำตลาดผ่านการออกงานเวดดิ้ง แฟร์ ที่จะมีขึ้นเดือน พ.ค.-มิ.ย. ของทุกปี สำหรับยอดจัดงานแต่งงานปีที่ผ่านมาอยู่ที่ 160 คู่ ปีนี้มียอดจองเกิน 160 คู่แล้ว แต่ยังประเมินไม่ได้ว่าจะมากกว่าปีที่ผ่านมาเท่าไร เพราะยังไม่จบปี เบื้องต้นยอดจองงานแน่นที่สุดช่วงเดือน พ.ย.

ขณะที่ค่าใช้จ่ายจัดงานแต่งงานซึ่งคิดเป็นราคาต่อคนเพิ่มขึ้น 10% เป็นผลจากต้นทุนหลายอย่างสูงขึ้นทำให้ต้องปรับขึ้นราคา ประกอบกับคู่แต่งงานก็เน้นเลือกแพ็กเกจจัดเลี้ยงราคาต่อคนสูงขึ้น เฉลี่ยปัจจุบันอยู่ที่ 1,000-1,200 ต่อคน กลยุทธ์ที่โรงแรมใช้ดึงคู่แต่งงาน คือ การไปจับมือกับเวดดิ้ง สตูดิโอ ซึ่งเป็นกลุ่มผู้รับจัดงานแต่งงานแบบครบวงจร จัดโปรโมชั่นซื้อแพ็กเกจจัดงานแต่งงานในโรงแรมพ่วงบริการจากเวดดิ้ง สตูดิโอ

บัณฑิต โบว์เสรีวงศ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร โรงแรมวินเซอร์ สวีทส์ กล่าวว่า ได้ทำตลาดจัดงานแต่งงานโดยการจัดเวดดิ้ง แฟร์ ที่โรงแรมวันที่ 11-12 ก.ค. นำเสนอบริการจัดงานแต่งงานแบบครบวงจร เน้นชูจุดเด่นห้องจัดเลี้ยงที่เพิ่งปรับปรุงใหม่ โดยรายได้ด้านจัดเลี้ยงอยู่ที่ 40% ของรายได้รวม ในจำนวนนี้มาจากการจัดงานแต่งงาน 15% ส่วนเหตุผลที่โรงแรมให้ความสำคัญกับการเจาะตลาดงานแต่งงาน เพราะเป็นตลาดใช้จ่ายสูง มียอดใช้จ่ายต่องานหลายแสนบาท

เอนก บุญธรรม ผู้จัดการทั่วไป บริษัท เอฟ แอนด์ บี อินเตอร์เนชั่นแนล ผู้บริหารเรทโทร ไลฟ์ คาเฟ่ ห้องอาหารริมทะเลสาบ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ กล่าวว่า แนวโน้มคู่แต่งงานเลือกจัดงานขนาดเล็กลง จากผู้ร่วมงาน 500 คน เหลือ 100-200 คน แต่ใช้จ่ายกับงานสูงขึ้น เพราะเลือกจัดงานอาฟเตอร์ปาร์ตี้มากขึ้น เพื่อสังสรรค์ในหมู่เพื่อนหลังผ่านบรรยากาศงานแต่งงานแบบมีพิธีการไปแล้ว

บริษัทตั้งเป้าหมายว่า ปีนี้รายได้จากการจัดงานแต่งงานเพิ่มขึ้น 300% จากปีที่ผ่านมาจากเหตุผลนี้ กลยุทธ์ที่ใช้ดึงดูดลูกค้า คือ การเสนอโปรโมชั่น ลด แลก แจก แถม เช่น แถมดนตรีประกอบในงาน แถมบัตรกำนัลสำหรับใช้รับประทานอาหารในเรทโทร ไลฟ์ คาเฟ่ ครั้งต่อไป รับจัดหาดีเจที่จะมาเปิดเพลงในช่วงอาฟเตอร์ปาร์ตี้ เป็นต้น

“ลูกค้าส่วนมากเลือกใช้ห้องอาหารเรทโทร ไลฟ์ คาเฟ่ เพราะต้องการบรรยากาศสบายๆ สไตล์คนรุ่นใหม่อายุ 20-30 ปี ที่ไม่ชอบการจัดงานใหญ่ๆ และจัดงานในโรงแรมตามกรอบแบบเดิมๆ” เอนก กล่าว

ด้านโรงแรม เดอะ สุโกศล กรุงเทพ ก็จัดงานเดอะ สุโกศล เวดดิ้ง แฟร์ 2558 วันที่ 11-12 ก.ค.นี้ นำผู้เชี่ยวชาญรับจัดงานแต่งงานมาให้คำแนะนำจัดงานกับคู่รักที่สนใจ รวมทั้งนำเสนอแนวคิดจัดงานแต่งหลากหลายรูปแบบครอบคลุมการรับจัดอาฟเตอร์ปาร์ตี้ พร้อมนำชมบรรยากาศสถานที่สำหรับใช้จัดงานแต่งงาน เป็นต้น ขณะที่โรงแรมอวานี กรุงเทพฯ ริเวอร์ไซด์ ซึ่งกำลังจะเปิดดำเนินการเดือน ก.ย.นี้ ก็นำเสนอห้องประชุมจัดเลี้ยงรองรับผู้ร่วมงานได้รวม 1,500 คน เฉพาะห้องบอลรูมเพดานสูง รองรับได้ 900 คน โดยโรงแรมต้องการกลายเป็นจุดหมายจัดงานแต่งงานอันดับ 1 ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

ทั้งโรงแรมเก่าและใหม่ต่างหวังชิงส่วนแบ่งตลาดจัดงานแต่งงาน มีทั้งทำให้สถานที่ดึงดูด โปรโมชั่นน่าสน จนถึงชูบริการครบวงจร เพราะนี่คือทางเลือกน่าสนใจในภาวะเศรษฐกิจโลกผันผวน