ราชาคาปูชิโน

โดย...ปรียนิจ กุลตั้งเจริญ

ในประเทศกัมพูชา แม้ว่าวันนี้จะยังไม่มีร้านกาแฟชื่อดังจากต่างประเทศเข้าไปเปิดให้บริการ แต่มีกลุ่มนักธุรกิจรุ่นใหม่ไฟแรงเข้ามาลงทุนกิจการร้านกาแฟในรูปแบบใหม่ ที่เป็นร้านกาแฟสวยๆ บรรยากาศดี ขายกาแฟคุณภาพดี และมีบริการอินเทอร์เน็ต สอดรับกับไลฟ์สไตล์ลูกค้ายุคใหม่ ที่ชอบมานั่งเปลี่ยนอิริยาบถที่ร้านกาแฟ

นักธุรกิจกลุ่มนี้เป็นตัวแทนของคนรุ่นใหม่ที่สำเร็จการศึกษาจากต่างประเทศ ครอบครัวมีฐานะร่ำรวย เมื่อเรียนจบจึงต้องการเป็นเจ้าของกิจการในบ้านเกิด และร้านกาแฟเป็นอีกหนึ่งธุรกิจในฝันของคนเหล่านี้

ร้านกาแฟที่จะกล่าวถึงในครั้งนี้คือ “บราวน์ คอฟฟี่” ที่ขายทั้งกาแฟและเบเกอรี่  ปัจจุบันเปิดสาขาในกรุงพนมเปญกว่า 10 แห่ง มีพนักงานมากกว่า 350 คน โดยมี ชางบุนเลียง นักธุรกิจหนุ่มวัย 29 ปี หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้านกาแฟเป็นผู้ดูแลกิจการ

ธุรกิจดังกล่าวเริ่มต้นในปี 2552 จากแนวคิดของ 5 ลูกพี่ลูกน้องที่จบการศึกษาจากต่างประเทศ และต้องการจะทำธุรกิจที่เป็นสถานที่พักผ่อนให้กับคนท้องถิ่นที่มีฐานะดี รวมถึงชาวต่างชาติที่ชอบลิ้มรสกาแฟ เพราะจากการใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศ และชอบเดินทางท่องเที่ยว พวกเขารู้ว่านักท่องเที่ยวชอบมองหาร้านกาแฟดีๆ ในเมืองเพื่อนั่งพักผ่อน แต่กัมพูชายังไม่มีร้านกาแฟแบบนี้

ธุรกิจร้านกาแฟใช้เงินลงทุนเริ่มต้นประมาณ 1.5 แสนเหรียญสหรัฐ เป็นการกู้เงินจากครอบครัว ซึ่งโชคดีที่ครอบครัวสนใจที่จะลงทุนในธุรกิจนี้ หลังจากเปิดร้านมาได้ 3 ปี ก็สามารถขยายไปได้ถึง 4 สาขา ซึ่งถือเป็นการเติบโตที่ค่อนข้างรวดเร็ว บางคนอาจคิดว่าพวกเขาโชคดีที่มีเงินทุนจากครอบครัว แต่ก็ต้องยอมรับว่าหากไม่ทุ่มเททำงานอย่างหนัก คงไม่สามารถผลักดันให้ธุรกิจเติบโตมาได้จนถึงทุกวันนี้

ชาง เคยทำงานอยู่ในร้านกาแฟ ได้ชิมกาแฟมามากมายหลายชนิด ทำให้เข้าใจและรู้ว่ากาแฟแบบไหนดีหรือไม่ดี และรสชาติแบบไหนที่ชาวกัมพูชาหรือชาวต่างชาติต้องการ เขาจึงคิดค้น บราวน์-คาปูชิโน ซึ่งเป็นเมนูแนะนำของทางร้าน ที่มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้าน

นอกจากกาแฟที่สะท้อนตัวตนของร้านได้แล้ว สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านได้รับความนิยมก็คือ เป็นสถานที่ที่ใครๆ ก็มาได้ มีการตกแต่งอย่างมีสไตล์ สร้างความสะดวกสบายให้กับลูกค้าที่เดินเข้ามาภายในร้าน

ร้านกาแฟบราวน์ คอฟฟี่ จึงมีหลังคาสูงโปร่ง เฟอร์นิเจอร์เน้นแนววินเทจ ใช้เฟอร์นิเจอร์เหล็กและไม้เป็นหลัก ตกแต่งแนวตะวันตก  เพราะเจ้าของธุรกิจได้แรงบันดาลใจมาจากร้านกาแฟในลอนดอน ซิดนีย์ และแมนฮัตตัน ซึ่งการออกแบบตกแต่งทำโดยวิศวกร สถาปนิก ที่เป็นผู้ร่วมก่อตั้งธุรกิจเอง

อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้ยังจัดว่าเป็นธุรกิจที่ใหม่มากสำหรับประเทศกัมพูชาในขณะนั้น เนื่องจากพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนกัมพูชายังนิยมกาแฟแบบโบราณ เป็นกาแฟใส่น้ำแข็ง ใส่นมข้นหวาน และชงโดยถุงกรองกาแฟ

แต่ปัจจุบันกลุ่มวัยรุ่นได้หันมาดื่มกาแฟเอสเปรสโซ คาปูชิโน และลาเต้ กันหมดแล้ว ซึ่งเกิดจากการได้เข้ามาลิ้มรสกาแฟสไตล์ใหม่จากร้านแห่งนี้นี่เอง ทำให้ ชางได้รับฉายาว่า คาปูชิโน คิง หรือเจ้าพ่อแห่งกาแฟคาปูชิโน

ขณะที่การแข่งขันกับร้านกาแฟจากต่างประเทศที่อาจจะเข้ามาเปิดให้บริการในอนาคตนั้น ไม่ได้เป็นเรื่องน่ากังวลสำหรับร้านกาแฟบราวน์ คอฟฟี่ เนื่องจากทางร้านให้ความสำคัญอย่างมากกับเรื่องคุณภาพมาตรฐานการให้บริการ ความสะอาด และศักยภาพของพนักงานที่ถูกฝึกมาอย่างดี จึงเชื่อว่าจะสามารถแข่งขันได้กับทุกร้านกาแฟชื่อดัง เพราะมีการเตรียมความพร้อมมานาน

ปัจจุบันลูกค้าที่เข้ามาในร้านมีทั้งชาวกัมพูชาและชาวต่างชาติ แต่ละสาขารองรับลูกค้าประมาณ 1,000 คน/วัน และลูกค้าแต่ละคนใช้จ่ายอยู่ประมาณ 3-3.5 เหรียญสหรัฐ

ด้านแผนธุรกิจในอนาคต ชาง มีแผนจะขยายธุรกิจไปยังต่างประเทศ ให้ชาวต่างชาติได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟสไตล์กัมพูชา โดยมีเป้าหมายเป็นประเทศเพื่อนบ้านอย่างไทย อินโดนีเซีย เวียดนาม และเมียนมา ซึ่ง ชาง มองว่าการรวมตัวเป็นประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนจะช่วยให้การทำธุรกิจง่ายขึ้น เป็นตลาดเดียวกัน ทำให้ภาษีนำเข้าสินค้าลดลง เอื้อต่อการนำเข้าเมล็ดกาแฟจากไทย