การตลาดวิถีไทย(2)

ฉบับที่แล้วเขียนเรื่องกลยุทธ์การค้าขายแบบไทยๆ ในตลาดคลองผดุงกรุงเกษมข้างทำเนียบรัฐบาล ฉบับนี้ยังอยากเน้นเรื่องนี้อีกครั้งเพื่อตอกย้ำให้เห็นว่า...วิถีไทยทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จได้ ทำให้เศรษฐกิจของประเทศเติบโตได้

วันเสาร์ที่ผ่านมาไปเชียงใหม่ได้พบเกลอเก่าเก๋าธุรกิจคนหนึ่งชื่อ ดร.วินัย ทองย้อย เจ้าของบริษัท บ้านท้องถิ่นไทย คนนี้ยึดวิถีพุทธะ ใช้วิถีไทยในการทำธุรกิจ ได้เล่าเรื่องราวที่น่าสนใจในเชียงใหม่ให้ฟังว่า

เชียงใหม่เปลี่ยนไปมาก เจริญขึ้นมาก เศรษฐกิจรวมโตก้าวกระโดดทุกด้าน ไม่ว่าการค้าการขาย การเงินการธนาคาร การลงทุน อสังหาริมทรัพย์ ธุรกิจบริการ การท่องเที่ยว เชียงใหม่มีศักยภาพสูงพร้อมที่จะเป็นฮับของเอเชียในหลายๆ ด้านได้

โดยเฉพาะเรื่องการท่องเที่ยวสดใสและเติบโตอย่างต่อเนื่อง ทัวร์จีนทะลักทลายกลายเป็นกลุ่มนักท่องเที่ยวหลักสำคัญของเชียงใหม่ และเดี๋ยวนี้นักท่องเที่ยวจีนพัฒนาการไปมาก หลายกลุ่มเจาะตลาดเอง เที่ยวเอง เช่าที่อยู่ที่พักเอง มีการเช่าบ้านเก่าเป็นหลังๆ แล้วตกแต่งใหม่ ไว้พักโดยไม่ต้องพึ่งโรงแรม

เรื่องอาหารการกิน ดร.วินัย สนใจเป็นพิเศษได้ลงพื้นที่สำรวจตรวจดูมานานพบว่าธุรกิจอาหารในเชียงใหม่ได้รับอานิสงส์แบบเต็มๆ แม้แต่ร้านหมูกระทะยังเต็มไปด้วยทัวร์จีน รถบัสจอดเต็มหน้าร้าน และที่โดดเด่นเห็นชัดที่สุดก็คือ ข้าวซอย

คนจีนก่อนมาเที่ยวเชียงใหม่ศึกษาและรับรู้ว่า เมนูดังขึ้นชื่อที่นี่คือ ข้าวซอย ไม่ใช่แค่โด่งดัง แต่ถึงขั้นว่าถ้าไปแล้วไม่ได้กินข้าวซอยถือว่าไปไม่ถึงเชียงใหม่ ตรงนี้ล่ะครับคือประเด็น กระแสเกิดและแรง แถมด้วยชื่อเสียงและรสชาติซึ่งข้าวซอยก็เป็นอาหารคนเหนือที่ไม่จัดจ้านดุเดือดมากนัก เข้าลิ้นคนจีนได้สบาย เวลานี้ร้านข้าวซอยในเชียงใหม่จึงคึกคักขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ลูกค้าทัวร์จีนแน่นแทบทุกร้าน  ยิ่งร้านไหนมีการปรับสูตรให้ถูกลิ้นโดนใจสไตล์จีนดั้งเดิมได้ ยิ่งขายดีทวีคูณ

นี่จึงเป็นโอกาสดีที่สุดของเชียงใหม่ที่จะผลักดันให้ข้าวซอยประกาศก้องเป็นเมนูที่ 2 ของประเทศไทย แจ้งเกิดให้โด่งดังให้ได้ในตลาดโลกตามต้มยำกุ้ง เมนูดังอันดับหนึ่งที่ติดตลาดนานาชาติจนถึงทุกวันนี้

เหล็กกำลังร้อน ต้องรีบตีตอนนี้ครับ นอกจากเร่งปั้นสร้างกระแสไปเชียงใหม่ต้องกินข้าวซอยคนละชามสองชามแล้ว ควรคิดต่อยอดพัฒนาทำให้เมนูข้าวซอยธรรมดาๆ แปลงร่างอยู่ในรูปของฝากให้ได้ เพื่อให้นักท่องเที่ยวจีนจำนวนมากสามารถซื้อกลับไปบ้านเขาได้ด้วย อันนี้รับประกันว่าเชียงใหม่จะกลายเป็นเมืองมหาเศรษฐีในทันที

เศรษฐกิจยามนี้จำเป็นต้องพึ่งพาภาคการท่องเที่ยวเป็นสำคัญ อาหารสามารถเป็นเครื่องจักรอันทรงพลังที่จะดูดเงินจากนักท่องเที่ยวได้ ทุกจังหวัดอาจมีคำตอบชัดว่าจะให้นักท่องเที่ยวไปเที่ยวอะไรที่ไหนอย่างไร แต่มีคำตอบหรือไม่ว่าจะให้นักท่องเที่ยวไปกินอะไรที่ไหนอย่างไร เมนูที่ต้องกิน ถ้าไม่กินถือว่าไปไม่ถึง มีหรือไม่...มันคืออะไร

ฝากไว้เป็นข้อคิดนะครับ