ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง ชลบุรี อร่อยไม่สงวนลิขสิทธิ์

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

หากแวะเวียนผ่านมายัง จ.ชลบุรี อย่าแปลกใจหากจะเห็นป้ายร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง” กระจายอยู่ทั่วทุกมุมเมือง เพราะเป็นตำนานโด่งดังระดับประเทศ ซึ่งทำให้คนต่างถิ่นต้องดั้นด้นไปเข้าคิวชิมกันเนือง

แต่สำหรับต้นตำรับสูตรดั้งเดิมตั้งอยู่ที่ ต.บ้านบึง อ.บ้านบึง จ.ชลบุรี มีร้านที่เป็นเครือญาติกันทั้งหมด 4 ร้านเท่านั้น โดยร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง ซอย 12 ซึ่งถือเป็นร้านดั้งเดิมร้านแรกที่ทำให้มีชื่อเสียงมาถึงทุกวันนี้

ความแตกต่างของก๋วยเตี๋ยวทั่วไปกับก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงคือ น้ำซุปที่ใส่ในชามก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีปลาหมึกแห้งเป็นส่วนผสม อันเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงนี้จากรุ่นสู่รุ่น จนปัจจุบันมีร้านที่ใช้สูตรน้ำซุปเดียวกับก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงนี้อยู่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง เป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากกว่า 100 ปี และถือเป็นแบรนด์ที่แปลกประหลาดที่สุดคือ ไม่มีใครเป็นเจ้าของแบรนด์เหมือนอย่างก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

แค่ปรุงน้ำซุปถูกสูตรและมีเส้นปลาหมึกฉีกโรยอยู่บนก๋วยเตี๋ยว หากทำเป็น ทำได้อร่อย เปิดร้านและใช้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงได้ทันที โดยไม่ต้องไปเสียค่าแฟรนไชส์ให้กับใคร

 และด้วยความที่แบรนด์ของก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงที่เปิดกว้าง จึงไม่แปลกอะไร ที่ชื่อของก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงจะมีผุดอยู่ที่โน่นที่นี่ให้เห็นอยู่ทั่วไป ในแถบ จ.ชลบุรี และจังหวัดใกล้เคียง

ส่วนจะร้านจะขายดีเหมือนเทน้ำเทท่าหรือไม่ ขึ้นอยู่กับฝีมือการปรุงน้ำซุปและการบริการที่ดี

แต่ตัวตัดสินว่า ร้านไหนสุดยอด ต้องสั่งแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำ ร้านใดที่รสน้ำซุปปลาหมึกแห้ง อันเลื่องชื่อที่หอมน้ำต้มปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และพริกไทย ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวร้านนั้นถือว่า
ใช่เลย

ส่วนก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงสูตรต้นตำรับเก่าแก่ของแท้มีเหลืออยู่ 4 เจ้า ร้านหนึ่งอยู่ตัวเมืองชลบุรี ร้านอยู่ใกล้กับวัดอินทารามติดกับร้านดอกไม้ ใช้ชื่อร้าน “ดวงโภชนา” อีกสามร้านอยู่ที่บ้านบึง ร้านแรกอยู่ในซอย 23 เป็นซอกตึกติดกับธนาคารกรุงไทย สาขาบ้านบึง ติดป้าย “ดวงโภชนา” เหมือนกัน เป็นน้องสาวร้านในตัวจังหวัด เรียกแบบกันเองว่าร้าน เจ๊เซาะเอ็ง อีกสองร้านอยู่ในซอยถัดไปข้างธนาคาร UOB สาขาบ้านบึง ชื่อร้าน “ก๋วยเตี๋ยวโอเค” ทั้งคู่ตั้งร้านหันหน้าชนกัน รสชาติใกล้เคียงกัน