เมนูซีเกมส์

โดย...สมหทัย โมสิกะ

อีกประมาณ 1 เดือน ชาวอาเซียนจะได้คึกคักกับมหกรรมกีฬาของภูมิภาคกันอีกแล้ว โดยปีนี้สิงคโปร์จะเป็นเจ้าภาพ “ซีเกมส์” ครั้งที่ 28 ระหว่างวันที่ 5-16 มิ.ย.นี้

ก่อนเกมกีฬาจะเริ่มขึ้น คณะกรรมการจัดการแข่งขันซีเกมส์ของสิงคโปร์ (SINGSOC) และสถาบันกีฬาสิงคโปร์ (SSI) ก็ได้เผยโฉมเมนูอาหารที่จะเสิร์ฟในโรงแรม 20 แห่ง สำหรับทัพนักกีฬาและเจ้าหน้าที่กว่า 7,000 คน ตลอดการแข่งขัน ซึ่งรอบนี้มีอาหารมากกว่า 120 เมนู ทั้งอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของชาติอาเซียน เช่น ข้าวมันไก่ไหหลำของสิงโปร์ หมี่โซโต ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำรสเผ็ด จานเด็ดของชาวมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ตลอดจนถึงอาหารตะวันตกต่างๆ

สิ่งที่เมนูซีเกมส์จะให้ความสำคัญมากๆ คือ คุณค่าสารอาหาร รสชาติ และความปลอดภัย และจะต้องเป็นอาหารที่บรรดานักกีฬากินแล้วจะได้รับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเพียงพอ และมีไขมันไม่จำเป็นน้อยที่สุด

เคนเนธ ฟรานซิสโก ที่ปรึกษาด้านอาหารในซีเกมส์ครั้งนี้ ผู้มีประสบการณ์การทำงานในมหกรรมกีฬาระดับนานาชาติมาแล้วอย่างโชกโชน เชื่อว่าเมนูอาหารอย่างน้อย 70% เป็นอาหารที่นักกีฬาชาติไหนก็กินได้ เพราะไม่เผ็ดเกินไป แต่ก็จะมีอาหารรสจัดทุกวัน สำหรับคนที่ชอบรสแบบนี้ อีกทั้งจะลดอาหารประเภททอดลง ถ้าต้องทอดจริงๆ ก็จะใช้น้ำมันน้อยมาก และจะใช้น้ำมันคาโนลาเท่านั้น เพราะดีต่อสุขภาพมากกว่า

สำหรับการดูแลเรื่องอาหารนี้ ฝ่ายจัดงานของสิงคโปร์ได้เตรียมความพร้อม วางแผนเมนูต่างๆ มาตั้งแต่ 2 ปีที่แล้ว ซึ่ง เคิร์ซซี แฟร์แบน นักโภชนาการกีฬาอาวุโสของสถาบันวิทยาศาสตร์การกีฬา อธิบายว่า โภชนาการสำหรับนักกีฬาเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องคิดถึง ดังนั้นสิ่งที่เน้นคือ เมนูที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยบำรุงกำลัง และรสชาติดี เพราะเขาเชื่อว่า อาหารที่ดีต่อสุขภาพจะมีรสชาติดีกว่าอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมาก

นอกจากนี้ ฝ่ายดูแลอาหารยังให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารที่จะเสิร์ฟ โดยจะปฏิบัติตามคำแนะนำของสำนักงานสิ่งแวดล้อมแห่งชาติของสิงคโปร์ เพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวกับอาหาร เช่น อาหารที่ต้องเสิร์ฟแบบร้อนจะต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส พร้อมกับมีการกำหนดเวลามื้ออาหารของนักกีฬา แต่หากนักกีฬาต้องแข่งขันในช่วงดังกล่าว ก็จะเสิร์ฟของว่างอุ่นให้แทน ที่สำคัญอาหารปรุงสุกทุกอย่างจะต้องเสิร์ฟภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จเท่านั้น