ปลอดภัยกำไรเพิ่ม

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับ หลังจากพูดถึงอาหารคลายร้อนไปได้ไม่นาน ฝนก็ตกลงมาอย่างหนักจนหายร้อนเลยทีเดียวครับ สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารอย่าลืมตรวจสอบท่อระบายน้ำ ถังดัก
ไขมันให้ใช้การได้สะดวกนะครับ จะได้ไม่รบกวนการทำงานในครัว

วันนี้ขอให้คำแนะนำในการใช้งานรวมถึงการดูแลอุปกรณ์หนักในครัวให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์พร้อมใช้งานว่าจะมีผลดีอะไรบ้างกับร้านนะครับ

1.) เตาแก๊ส ไม่ว่าจะเป็นเตาไทย เตาจีน หรือเตาซุป หัวเตาควรอยู่ในสภาพดีไม่แตกหัก ให้เปลวไฟสม่ำเสมอสีน้ำเงินปนฟ้า เร่งลดได้ตามความดันก๊าซของหัวเตานั้น ถ้าหัวเตานั้นชำรุดให้ความร้อนได้ไม่สม่ำเสมอนั้นจะทำให้อาหารได้ความร้อนไม่ทั่วถึง ใช้เวลาปรุงอาหารมากขึ้น เปลืองก๊าซ ยิ่งถ้าเป็นร้านที่อยู่ในห้างสรรพสินค้าหรือมอลล์ต่างๆ ที่ใช้ระบบก๊าซรวมแล้วคิดค่าใช้จ่ายตามมิเตอร์นั้น หัวเตาที่สมบูรณ์จะช่วยร้านท่านประหยัดค่าก๊าซได้อีกเยอะเลยนะครับ

2.) เตาย่าง ปัจจุบันร้านอาหารส่วนมากนิยมใช้เตาย่างแก๊สที่ใส่หินภูเขาไฟด้านบนเพื่อเป็นตัวเก็บความร้อน ควรหมั่นเติมหินให้สม่ำเสมอนะครับ เพราะใช้ไปนานๆ หินจะเสื่อมสภาพจากความร้อนหรือมีไขมันและเครื่องปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เราย่างตกลงไปสะสมอยู่ เราสามารถนำออกมาแช่น้ำเปล่าล้างให้สะอาด ผึ่งแห้งแล้วใส่กลับไปในเตาได้ หินที่เสื่อมสภาพให้เปลี่ยนออกจะช่วยให้อาหารย่างของท่านสุกเร็ว มีกลิ่นหอมขึ้น อีกชิ้นที่ลืมไม่ได้เลยคือตะแกรงย่างเหล็ก ล้างขัดให้สะอาดเสมอจะทำให้อาหารย่างง่ายไม่ติด สุกแล้วมีสีเกรียมสวยน่ากิน

3.) เตาทอด หมั่นช้อนกรองเศษอาหารเล็กๆ ออกเสมอ น้ำมันจะได้ไม่ดำง่ายใช้ได้นานขึ้น ถ้ามีงบเยอะตอนติดตั้งอุปกรณ์ครัว แนะนำให้ซื้อที่กรองน้ำมันไว้เลยนะครับ รับรองว่าคุ้มกว่าในระยะยาวแน่ๆ

4.) กระโจมดูดควัน หมั่นเช็ดทำความสะอาด ล้างตะแกรงและเทน้ำมันในถ้วยดักน้ำมันทิ้ง จะได้ดูดควันได้อย่างเต็มกำลังไม่มีคราบน้ำมันหยดจากกระโจมลงอาหารและผู้ปรุงส่วนตัวมอเตอร์ดูดให้ตรวจสภาพสายพานเดือนละครั้งเสียงจะได้ไม่ดังเกินปกติ

5.) เต้าเสียบไฟฟ้า หรือที่เรียกกันติดปากว่าปลั๊กนั้น ควรตรวจดูว่าสกปรกหรือไม่เพราะในครัวมีไอน้ำมันอยู่ทั่วไป นานวันก็จะไปจับตัวเป็นคราบเหนียวได้ และการนำเครื่องใช้ไฟฟ้าไปเสียบใช้ก็ควรมีกำลังไฟที่เหมาะสมกับสายไฟ สายไฟในครัวจะต้องใช้สายที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติ

สำหรับเตาอบไฟฟ้า ตู้เย็น ตู้แช่แข็งหม้อหุงข้าว ไมโครเวฟ ฯลฯ หลายแห่งปล่อยให้พนักงานนำปลั๊กพ่วงไปเสียบแล้วเสียบหม้อหุงข้าว ไมโครเวฟ เครื่องปั่นผสมอาหารแถมชาร์จมือถือไว้ด้วยกัน ก็เกิดชอร์ตจนทำให้ Circuit Breaker ตัด ก็ต้องวุ่นวายหาสาเหตุกัน ถ้าไม่มีคนอยู่อาจเกิดเพลิงไหม้ได้เลยนะครับ ยังมีอุปกรณ์อีกหลายตัวที่เรามองข้ามเรื่องการใช้งานที่ถูกวิธีและปลอดภัยไป จะมาพูดต่อคราวหน้านะครับ