ระบบซื้อที่นั่งร้านอาหาร แก้ปัญหาเบี้ยวนัดจอง

โดย...ก้องภพ เทอดสุวรรณ

ระบบการจองโต๊ะที่มีข้อบกพร่องทำให้มีลูกค้าจองโต๊ะแล้วไม่มา กลายเป็นแรงผลักดันให้ ไอแซค แมคเฮล หัวเรือใหญ่แห่ง โคลฟคลับ หนึ่งในภัตตาคารชั้นนำของอังกฤษหันมาใช้ระบบขายตั๋วที่นั่งในร้านล่วงหน้า เหมือนกับตั๋วชมกีฬาหรือภาพยนตร์ แทนการจองแบบดั้งเดิม เป็นแห่งแรกในกรุงลอนดอน

แมคเฮลยอมรับว่า เนื่องจากปัญหาลูกค้าจองโต๊ะล่วงหน้าแล้วไม่ยอมมาตามนัดที่จองไว้บ่อยครั้ง กระทบต่อปริมาณลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารในแต่ละวัน และยังทำให้เสียโอกาสของร้านไปโดยเปล่าประโยชน์ ทำให้โคลฟคลับต้องตัดสินใจปรับเปลี่ยนแผนด้วยการให้ “ลูกค้าต้องจ่ายเงินล่วงหน้า” สำหรับการจองที่นั่งในร้านอาหาร โดยไม่สามารถเรียกเงินคืนได้หากมีการผิดนัดที่จองไว้

“แน่นอนว่ามันจะยุ่งยากขึ้นนิดหน่อย แต่ผมว่ามันคุ้มนะ เพราะทุกคนก็มีปัญหากับการจองแล้วเบี้ยวของลูกค้าเหมือนกัน ทำให้เราต้องเสียโอกาส และยังต้องบวกค่าอาหารแพงขึ้นทั้งๆ ที่เราไม่ได้อยากทำเลย” แมคเฮล กล่าว

ทั้งนี้ โคลฟคลับเปิดเผยว่า จะนำระบบข้างต้นเข้ามาใช้อย่างเป็นทางการตั้งแต่เดือน เม.ย.นี้เป็นต้นไป โดยระบบการซื้อตั๋วสำหรับที่นั่งในภัตตาคารอยู่ภายใต้การคิดค้นพัฒนาของ นิค โคโคนัส เจ้าของร้านอาหารอลิเนีย ในชิคาโก สหรัฐ ซึ่งรับบริการสั่งจองโต๊ะล่วงหน้าผ่านเว็บไซต์ของร้านเท่านั้น

สำหรับสนนราคาที่นั่งสำหรับมื้อค่ำในโคลฟคลับจะอยู่ที่ประมาณ 65 ปอนด์ (ราว 3,130 บาท) ถึง 95 ปอนด์ (ราว 4,574 บาท) โดยลูกค้าจำเป็นต้องสั่งอาหารล่วงหน้า ยกเว้นเพียงเครื่องดื่มที่สามารถมาสั่งเองได้ในภายหลัง

แม้ราคาดังกล่าวอาจค่อนข้างแพง แต่ช่วงมื้อค่ำของโคลฟคลับก็ถือเป็นช่วงนาทีทองหรือไพรม์ไทม์ที่มักมีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาใช้บริการอย่างหนาแน่นเสมอ ดังนั้นการจองล่วงหน้าจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเสี่ยงมาหาโต๊ะว่างที่ร้าน

นอกจากระบบดังกล่าวจะช่วยป้องกันการเบี้ยวนัดจอง ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญของบรรดาร้านอาหารทั่วไปแล้ว การใช้โปรแกรมจองที่นั่งก่อนยังจะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมีโอกาสตั้งราคาได้สูงขึ้นในช่วงที่มีลูกค้าใช้บริการมาก เช่น ช่วงมื้อค่ำ

แน่นอนว่า การปรับเปลี่ยนที่ขัดต่อวิถีชีวิตตามปกติของชาวผู้ดีที่มีธรรมเนียมนิยมการจองโต๊ะร้านอาหารในช่วงมื้อกลางวันมากกว่ามื้อค่ำย่อมมีเสียงต่อต้าน ซึ่งแมคเฮลเข้าใจดีเพราะการออกไปทานอาหารค่ำข้างนอกถือเป็นวิถีชีวิตของคนอังกฤษไปแล้ว

“มันจะทำให้เกิดเสียงคัดค้านต่อต้านขึ้นมากมาย แต่ก็คงไม่แย่ไปเลยเสียทีเดียว อย่างไรก็ตามผมยังอยากให้ประสบการณ์ที่ดีสำหรับลูกค้าทุกคน และผมหวังว่าระบบซื้อที่นั่งล่วงหน้าจะทำให้เราบริการลูกค้าได้ดีขึ้น นั่นแหละทั้งหมดที่ผมสนใจ” เจ้าของโคลฟคลับ กล่าว

ทั้งนี้ ระบบจองที่นั่งล่วงหน้ากำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมากขึ้นในปัจจุบัน โดย ไวลี ดูเฟรนส์ เชฟมืออาชีพในสหรัฐเคยใช้ระบบซื้อที่นั่งล่วงหน้าขายตั๋วทั้งหมดที่มีมูลค่ากว่า 4.1 หมื่นเหรียญสหรัฐ (ราว 1.31 ล้านบาท) ภายในเวลาเพียง 2 นาทีเท่านั้น

ขณะเดียวกัน ดูเหมือนว่าระบบดังกล่าวกำลังเป็นที่นิยมใช้อย่างแพร่หลายในธุรกิจแวดวงต่างๆ ที่ต้องมีการจองล่วงหน้าเช่นกัน ยกตัวอย่างเช่น ร้านซักรีด เป็นต้น 

ทุกวันนี้ทุกภัตตาคารในลอนดอนกำลังจับตาดูระบบใหม่ของโคลฟคลับอย่างใกล้ชิด เพราะหากใช้ได้ผล วิธีการจัดการปัญหาการจองแล้วทิ้งด้วยการให้ชำระเงินล่วงหน้าเหมือนกับการซื้อบัตรก่อนเข้าชมภาพยนตร์ ย่อมเป็นทางแก้ไขที่น่าสนใจ และเป็นการประยุกต์ใช้ที่จะเป็นประโยชน์ต่อการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารไม่น้อยทีเดียว