เคล็ดลับร้านกาแฟ

ลองถามคำถามง่ายๆ ว่า อยากลงทุนทำธุรกิจอะไร... 8 ใน 10 คนจะตอบตรงกันว่า...เปิดร้านกาแฟ

ธุรกิจร้านกาแฟ...ถือเป็นธุรกิจฮิตติดอันดับต้นๆ ในใจผู้คน แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนที่ลงทุนทำร้านกาแฟจะประสบความสำเร็จเสมอไปนะครับ คนในอยากออกคนนอกอยากเข้าไม่ต่างกับธุรกิจอื่นๆ เปิดแล้วรวยก็มี...เปิดแล้วไม่ดีก็มาก...ติดป้ายประกาศขายกิจการก็เยอะ

จะให้ดีควรศึกษาทำการบ้านธุรกิจนี้ลึกซึ้งก่อนลงทุน ที่สำคัญ...ใจต้องรัก ตัวเองต้องชอบ...อะไรที่เรารักเราชอบ เราจะอยู่กับมันได้นาน อย่าทำตามแห่...เห็นคนอื่นทำแล้วรวย...ดูคนอื่นทำแล้วเท่...เจ๊งทุกรายครับ

ร้านกาแฟ...มีหลายรูปแบบ ยี่ห้อใหญ่ไซส์ยักษ์เปิดตามห้างหรือตามปั๊มก็แบบนึง อันนั้นไม่ต้องพูดถึงลงทุนแพง กิจการแข็งแรงติดลมบนเรียบร้อยแล้ว อีกแบบเป็นร้านเดี่ยว เปิดในอาคารสำนักงานหรือใช้บ้านหลังโตๆ มาทำหรือสร้างร้านสวยๆ ในสวน อันนี้ลงทุนเยอะตกแต่งอลังการ มีลักษณะเฉพาะตัว การลงทุนสูง มีกลุ่มลูกค้าของตัวเองชัด ส่วนมากร้านติดตลาดแล้ว ไม่ได้เดือดร้อนอะไร

ที่อยากพูดถึงวันนี้ เน้นที่ร้านกาแฟขนาดเล็กๆ ที่เราเห็นเป็นร้านค้าหลังน้อย ตามริมถนนตรอกซอกซอย บางแห่งทำเป็นเพิงน่ารัก บางแห่งทำเป็นร้านเหมือนป้อมตำรวจตามสี่แยกประมาณนั้น

นี่คือ SMEs ตัวจริงเสียงจริง ลงทุนแสนสองแสน เช่าที่ริมทางเปิดร้านกาแฟเล็กๆ เป็นเถ้าแก่เองไม่มีลูกจ้างเพราะจ้างไม่ไหว ขายเองชงเองดูแลลูกค้าเอง ส่วนใหญ่เคยเป็นมนุษย์เงินเดือนแล้วลาออกมาทำในสิ่งที่ตัวเองฝันไว้

ร้านกาแฟไซส์เล็กแบบนี้มีเคล็ดลับจากคนที่ทำสำเร็จแล้วมาฝาก 4 ข้อ

ทำเล...ถนนใหญ่หรือซอยเล็กไม่เป็นไร แต่ควรเลือกที่ตั้งร้านสะดวกคนซื้อไม่ใช่สะดวกคนขาย หน้าร้านต้องสามารถจอดรถเพื่อกดกระจกสั่งและรับของขึ้นรถด้วยความรวดเร็ว...เวลาน้อย ชีวิตรีบเร่ง รีบซื้อรีบไป ยอดขายกลุ่มนี้มีมากกว่าจอดรถนั่งกิน

บรรยากาศ...สำหรับกลุ่มที่แวะนั่งในร้าน เขาต้องการดื่มกาแฟพร้อมดื่มด่ำบรรยากาศ ไม่ได้มาฟาดโฮกๆ แล้วรีบไป ดังนั้นร้านควรมีการตกแต่งสร้างบรรยากาศทั้งความร่มรื่น โต๊ะเก้าอี้มุมนั่งแบบสบายผ่อนคลายอารมณ์ ที่ขาดไม่ได้ แม้ร้านจะเล็กก็ต้องมีเสียงเพลงเปิดไว้ให้ลูกค้าฟัง...กาแฟนั้นไม่ใช่เครื่องดื่มคู่กับความเงียบ

รสชาติ...อันนี้ต้องมีทุกร้าน ความอร่อย กลมกล่อม หอมหวานที่เป็นแก่นแท้ของคำว่ากาแฟ ร้านเล็กๆ ก็มีสิ่งนี้ได้...ถ้าใส่ใจและเรียนรู้

บริการ...ความได้เปรียบของร้านเล็กคือเจ้าของลงมือชงเองให้บริการเอง ต้องใช้ความได้เปรียบตรงนี้มัดหัวใจลูกค้าให้อยู่หมัดให้ได้ หลายคนไม่ได้ติดใจที่รสชาติ แต่ติดใจในอัธยาศัยไมตรีของเจ้าของร้าน...ตรงนี้สร้างได้

4 เคล็ดลับดีๆ ที่นำมาเผื่อแผ่แก่ท่านที่จะลงทุนทำธุรกิจนี้ รุ่นพี่ที่สำเร็จแล้วอย่างร้านฟองนวล ย่านหทัยราษฎร์...ร้านกาแฟเล็กๆ ทีเด็ด SME เขาฝากบอกมา...