'พรอนันต์โภชนา' พลิกกลยุทธ์โต๊ะจีนออนไลน์

โดย ดวงใจ จิตต์มงคล

แม้เศรษฐกิจจะชะลอตัว ทว่าการใช้จ่ายด้านอาหารการกินของกลุ่มผู้บริโภคคนไทยยังมีอัตราเติบโตได้ดี โดยเฉพาะการจัดเลี้ยงอย่าง “โต๊ะจีน” ในโอกาสสำคัญต่างๆ ทั้งงานแต่งงาน งานบุญ ขึ้นบ้านใหม่ ไปจนถึงงานบวช ฯลฯ  นี่จึงเป็นเหตุผลหลักที่ยังทำให้ผู้ดำเนินธุรกิจบริการรับจัดเลี้ยงโต๊ะจีน อย่าง “พรอนันต์โภชนา” เจ้าเก่าแก่ใน จ.นครปฐม ที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 30 ปี มองเห็นโอกาสทางธุรกิจ

วันชัย รัชดาอริยฉัตร เจ้าของร้าน “พรอนันต์โภชนา” เผยเคล็ดลับการทำธุรกิจบริการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเก่าแก่ ใน จ.นครปฐม ที่ได้รับช่วงต่อกิจการมาจากรุ่นพ่อ แม้การทำธุรกิจที่อาจจะต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงของการดำเนินการธุรกิจในแต่ละช่วง แต่ก็สามารถผ่านพ้นไปได้โดยยึดหลักการเตรียมความพร้อมในการปรับตัวกับภายใต้สถานการณ์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นให้ได้

อย่างไรก็ตาม การจะเป็นเถ้าแก่หรือเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร บริการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนให้ประสบความสำเร็จได้นั้น วันชัย บอกว่า ทางร้าน
พรอนันต์โภชนาได้ยึดหลักไว้ 3 ประการสำคัญ

 1.ความซื่อสัตย์ 2.บริการที่ลูกค้าประทับใจ และ 3.ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ที่สามารถเรียกให้ลูกค้ากลับมาเลือกใช้บริการซ้ำจากทางร้านได้อีก คือ คุณภาพของและปริมาณอาหารที่คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป

นี่เป็นเคล็ดลับที่ทำให้พรอนันต์โภชนายืนหยัดมาอย่างยาวนาน เมนูเด่นบริการโต๊ะจีนของพรอนันต์โภชนา ที่กลุ่มลูกค้ามักจะสั่งบ่อยๆ อาทิ หอยจ๊อปูเนื้อแน่นหุ้มแป้งบางกรอบและออร์เดิร์ฟเย็น ที่ปัจจุบันจะเสิร์ฟเมนูอาหารต่อโต๊ะอยู่ที่ประมาณ 8-9 รายการอาหาร โดยจะรวมเมนูของหวานด้วย ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าที่ติดต่อเข้ามา

สนนราคาจะกำหนดราคาโต๊ะจีนเริ่มต้นขั้นต่ำตั้งแต่ 1,300 บาทต่อโต๊ะ สูงสุดต่อโต๊ะจะอยู่ที่ราว 2,000-5,000 บาท ขึ้นอยู่กับเมนูอาหารที่ลูกค้าเลือก

“โต๊ะแพงสุดที่มีราคากว่า 5,000 บาทต่อโต๊ะนั้น จะเป็นการคัดสรรวัตถุดิบแปลกๆ หายากมาประกอบเมนูอาหาร อย่าง ปลิงทะเล ปลาหิมะ หมูหัน หูฉลาม ปลาต้มบ๊วย เป็นต้น ที่ส่วนใหญ่จะเป็นของหารับประทานได้ยาก แต่พรอนันต์โภชนาก็พร้อมเสาะหาพร้อมปรุงเป็นเมนูอาหารเพื่อให้บริการ” วันชัย อธิบาย

กลยุทธ์การบริหารธุรกิจบริการรับจัดโต๊ะจีนของพรอนันต์โภชนาที่ยืนหยัดมาได้เป็นที่ประทับใจผู้ใช้บริการอีกประการสำคัญ คือ ความสะอาดของวัตถุดิบและการปรุงอาหาร

นี่เป็นหนึ่งหัวใจสำคัญที่วันชัยเชื่อว่าทำให้เกิดการประชาสัมพันธ์แบบปากต่อปากในกลุ่มลูกค้า ที่สามารถช่วยขยายการให้บริการธุรกิจได้ทั่วประเทศ แม้ว่ามีที่ตั้งหลักอยู่ใน จ.นครปฐม ก็ตาม

วันชัย บอกว่า ด้วยความที่เติบโตกับธุรกิจดังกล่าวมาตั้งแต่เด็ก จึงทำให้มีประสบการณ์ด้านต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจบริการโต๊ะจีน โดยเฉพาะฝีมือการปรุงอาหารได้ทุกเมนูที่ลูกค้าสั่งเข้ามา ซึ่งเป็นจุดแข็งของกิจการ โดยตัวเถ้าแก่เป็นผู้ลงมือทำเองเกือบทั้งหมด สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าด้วย แต่ขณะเดียวกันก็ยังถ่ายทอดเทคนิคการปรุงอาหารให้กับพ่อครัวของร้านไปด้วยพร้อมกัน

อย่างไรก็ตาม จากภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวในช่วง3-4 ปีที่ผ่านมา ได้ส่งผลกระทบบ้างในกลุ่มลูกค้า จากจำนวนการจัดโต๊ะจีนต่อครั้งที่ลดน้อยลงเหลือแค่เฉลี่ยอยู่ที่ 50-60 โต๊ะต่องาน จากในอดีตจะมีการสั่งโต๊ะจีนไม่ต่ำกว่า 200-300 โต๊ะต่องานถือว่าลดลงเกินครึ่ง

เพื่อรับมือกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว วันชัยได้มีการปรับตัวทางธุรกิจด้วยการหันไปรับงานต่างๆ ในจำนวนที่มากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ ซึ่งต้องมีการเตรียมการพัฒนาพ่อครัว พนักงานเสิร์ฟ และการจัดซื้ออาหารให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น มีการจัดการอย่างเป็นระบบมากขึ้น

ขณะเดียวกันวันชัยยังขยายช่องทางการขาย การโปรโมทโต๊ะจีนผ่านเครือข่ายออนไลน์เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าคนรุ่นใหม่ให้กว้างขึ้น เป็นการเปิดหน้าร้านให้กว้างขึ้นกว่าเดิม จนทำให้ปัจุบันร้าน
พรอนันต์โภชนาสามารถวิ่งงานบริการโต๊ะจีนได้ไม่ต่ำกว่า 5 งานต่อวัน และมียอดขายมากกว่าหลักแสนบาทต่อเดือน แม้ว่ายอดการจัดจะลดลงตามภาวะเศรษฐกิจก็ตาม

ถือเป็นการปรับกลยุทธ์ของเถ้าแก่ในการให้บริการที่น่าสนใจ

เคล็ดลับเถ้าแก่

1.ความซื่อสัตย์

2การให้บริการ

3.คุณภาพรสชาติปริมาณอาหาร

4การปรับตัวตามภาวะเศรษฐกิจ