สูตรเด็ดร้านอาหาร พร้อมรับการเปลี่ยนแปลง

โดย...ปรียนิจ กุลตั้งเจริญ

ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจไทยที่ออกไปขยายสาขาในต่างประเทศเป็นจำนวนมาก โดยอาศัยความเชี่ยวชาญในการบริหารจัดการ การดูแลคุณภาพอาหาร ประกอบกับมีประสบการณ์ที่สั่งสมมานานในเมืองไทย จะยิ่งเป็นตัวช่วยให้การทำธุรกิจในประเทศเพื่อนบ้านประสบความสำเร็จ

สุปราณี ชูศิลป์ทอง ลูกครึ่งไทย-ลาว เจ้าของร้านอาหารหนองคายป้าสุ เล่าว่า ร้านอาหารหนองคายป้าสุ เป็นร้านอาหารไทย-อีสาน และอาหารเวียดนาม มีสาขาในกรุงเทพฯ 4 แห่ง และกำลังจะขยายอีก 1 สาขา ที่กรุงเวียงจันทน์ ประเทศลาว ซึ่งคาดว่าจะให้บริการได้ภายในเดือน ก.พ.นี้ โดยมีทำเลอยู่ใกล้กับถนนคนเดิน และอยู่ฝั่งตรงกันข้ามกับแม่น้ำโขง

ร้านอาหารในลาวจะขายอาหารแบบเดียวกับที่ขายในเมืองไทย แต่จะเสริมด้วยเมนูท้องถิ่นเด็ดๆ เพื่อให้ถูกใจคนท้องถิ่น เช่น เมนูอาหารหลวงพระบาง เมนูลาวพวน แต่จริงๆ แล้วอาหารลาวจะคล้ายกับอาหารไทยมาก เพียงแต่รสชาติอ่อนกว่า จึงต้องปรับรสชาติบ้างเล็กน้อย

อาหารส่วนใหญ่จะส่งจากเมืองไทยไปโดยตรง เพราะมีโรงงานผลิตอาหารในไทยอยู่แล้ว เช่น แหนมเนือง หมูหมัก แต่จะมีบางส่วนที่ต้องไปผลิตที่ลาว เช่น น้ำจิ้ม น้ำซุป โดยทางร้านได้จัดทำห้องเย็นไว้ที่ จ.หนองคาย เพื่อสต๊อกสินค้า ก่อนจัดส่งไปร้านอาหารในลาว เนื่องจากวัตถุดิบที่ลาวมีราคาแพง

สำหรับการปรุงอาหารจะมีมาตรฐานเดียวกับเมืองไทยเช่นกัน โดยจะส่งพนักงานจากไทยไปทำงานส่วนห้องครัวมีพนักงานทั้งหมด 12 คน  เช่น ฝ่ายทำแกง ปรุงน้ำจิ้ม เพื่อให้รสชาติได้มาตรฐาน ส่วนพนักงานเสิร์ฟอาหารจะเป็นคนท้องถิ่น ซึ่งขณะนี้ได้เตรียมความพร้อมคนให้ฝึกทำอาหารให้เชี่ยวชาญ เพื่อไปประจำในร้านใหม่

“หากคนไม่เคยไปทำธุรกิจในลาว อาจถามว่าไปขายอาหารให้ใครกิน ที่ลาวคนน้อย แต่อย่าลืมว่าปัจจุบันมีนักลงทุนต่างชาติเข้าไปอยู่ในลาวมากขึ้น ทั้งเกาหลี ญี่ปุ่น เวียดนาม จีน คนไทยก็เข้าไปเยอะเช่นเดียวกัน รวมถึงกลุ่มนักท่องเที่ยว นอกจากชาวต่างชาติแล้ว ตอนนี้คนลาวมีรายได้มากขึ้น ก็นิยมออกมาจับจ่ายใช้สอย กินเที่ยวนอกบ้านมากขึ้นเหมือนกัน”

อย่างไรก็ตาม การลงทุนในประเทศลาวนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก แม้สุปราณีจะได้เปรียบคนอื่น เพราะมีญาติพี่น้องทำธุรกิจในลาวอยู่แล้ว

สุปราณี ขยายความว่า การลงทุนในลาว หนึ่งบวกหนึ่งไม่ได้เท่ากับสองเสมอไป เช่น วันนี้ตกลงเช่าที่กันแล้ว วันต่อมาอาจไม่ให้เช่าแล้วก็ได้ ซึ่งผู้ประกอบการที่จะไปลงทุนต้องเตรียมพร้อมรับมือกับการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ให้ดี ขณะเดียวกันที่ดินในลาวหายากและราคาสูง ต้องจ่ายค่าเช่าที่ล่วงหน้าเป็นปี ผู้ลงทุนจึงต้องมีความพร้อมเรื่องเงินทุนพอสมควร 

แต่ท่ามกลางความท้าทายดังกล่าว สุปราณี ฝากไว้ว่า เมื่อเปิดประชาคมอาเซียน นักลงทุนต่างชาติต่างต้องการเข้ามาลงทุนในภูมิภาคนี้ คนไทยถือว่ามีโอกาส มีความคุ้นเคยใกล้ชิด เป็นเพื่อนบ้านกันอยู่แล้ว จึงไม่น่าพลาดโอกาสที่จะไปลงทุนนอกบ้าน