‘เจอร์รี่ส์ เพลซ’ บริหารเงินคือหัวใจสำคัญ

ดอบบี้ เนลสัน เปิดร้านอาหารของครอบครัว “เจอร์รี่ส์ เพลซ” ที่สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น เพื่อถ่ายทอดเคล็ดลับการดำเนินธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ แม้จะเผชิญกับมรสุมการแข่งขันที่ค่อนข้างสูงกับร้านอาหารรูปแบบเครือข่ายชื่อดังในเซาท์เทิร์น แมริแลนด์ ของสหรัฐ

เนลสันเปิดประเด็นการบริหารจัดการร้านอาหารต่อหนังสือพิมพ์ออนไลน์ เซาท์เทิร์น แมริแลนด์ โดยระบุว่า สาเหตุที่ธุรกิจรายย่อยจำนวนมากล้มเหลวภายในเวลาเพียงไม่กี่ปีหลังเปิดกิจการ คือประเด็นเรื่องการบริหารจัดการเงิน เพราะ “การบริหารจัดการเรื่องการเงินเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหารเลยว่า จะรุ่งหรือจะเหลว”

เนลสันอธิบายด้วยการเปรียบเทียบกิจการร้านอาหารขนาดเล็กกับองค์กรร้านอาหารขนาดใหญ่ว่า ธุรกิจเครือข่ายร้านอาหารขนาดใหญ่ในภูมิภาคแห่งนี้ สร้างรายได้มหาศาลแก่ประเทศผ่านการเสียภาษีการค้า รวมถึงสนับสนุนทางการเงินแก่หน่วยงานต่างๆ ด้วย จึงเป็นเสมือนการสร้างความเชื่อมั่นและความได้เปรียบเหนือธุรกิจท้องถิ่นขนาดเล็ก ซึ่งส่วนหนึ่งไม่สามารถจ่ายภาษีได้จนกระทบต่อความเชื่อมั่น และทำให้ยากที่จะเข้าถึงแหล่งเงินทุน

ดังนั้น การสร้างความแตกต่างสำหรับลูกค้าจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อสร้างฐานสนับสนุนและจงรักภักดีแก่ลูกค้าในท้องถิ่น อันเป็นลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย เนื่องจากพลังคำพูดแบบปากต่อปากของลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจแข็งแกร่ง ด้วยเหตุนี้ร้านอาหารท้องถิ่นขนาดเล็กทั้งหลาย จึงจำเป็นต้องรักษาลูกค้าในท้องถิ่นไว้ เพื่อต่อกรกับร้านอาหารเครือข่ายขนาดใหญ่ได้ย้อนกลับไปในอดีต เจอร์รี่ ไกลเนอร์ พ่อของ ดอบบี้ เริ่มดำเนินธุรกิจร้านอาหารมา 35 ปีแล้ว เริ่มจากกิจการขายหอยนางรมสดบนรถของตนเอง จนสามารถขยับขยายมาเป็นร้านอาหาร “เจอร์รี่ส์ ซีฟู้ด” ต่อมา ในปี 2008 ร้านก็ย้ายมาตั้ง ณ สถานที่ปัจจุบัน และเปลี่ยนชื่อเป็น “เจอร์รี่ส์ เพลส” ซึ่งเปิดโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวทุกคน รวมถึงพนักงานตั้งแต่รุ่นแรกๆ เข้ามามีส่วนร่วมในการดำเนินงานตั้งแต่เริ่มต้นเปิดกิจการ โดยมีเป้าประสงค์หลักประการเดียว คือ สืบทอดกิจการร้านอาหารครอบครัวแห่งนี้สู่สมาชิกรุ่นต่อไป

“ถ้าหากผมไม่อยู่ในโลกนี้แล้ว ร้านนี้ก็จะเป็น ของดอบบี้ ลูกสาวของผมต่อไป” ผู้ก่อตั้ง “เจอร์รี่ส์ เพลส” ย้ำอย่างหนักแน่น

แม้สถานที่ตั้งของร้านจะไม่ได้ตั้งอยู่ในย่านที่มองเห็นวิวริมทะเล หรือสถานที่ช็อปปิ้งขนาดใหญ่ ทว่า “เจอร์รี่ส์ เพลส” ก็พิสูจน์แล้วว่า สามารถยืนหยัดฝ่าคลื่นลมแห่งธุรกิจมาได้ยาวนาน เนื่องจากคุณภาพของอาหารทะเลที่สด ใหม่ รวมถึงคุณภาพของการบริการที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยนำลูกค้าใหม่ๆ เข้ามาที่ร้านอาหาร และยังรักษาฐานลูกค้าดั้งเดิมไว้ได้อย่างเหนียวแน่น

“ผมมีลูกค้าประจำที่ยังแวะเวียนมาอุดหนุน” ไกลเนอร์ กล่าวถึงลูกค้า พร้อมระบุเพิ่มเติมว่า แม้ราคาอาหารแต่ละจานจะไม่ได้อยู่ในระดับที่ย่อมเยาก็ตาม เช่น ราคาอาหารทะเลเรียกน้ำย่อยจานแรกอยู่ที่ราว 25 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 820 บาท) ส่วนราคาอาหารจานหลักก็ราว 66.54 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 2,200บาท) แต่ก็ยังมีลูกค้าเก่าแก่ที่เติบโตมาด้วยกันแวะเวียนมาใช้บริการไม่ขาดสาย

“หากพวกเขาชอบอาหารของคุณ พวกเขาก็จะชอบร้านอาหารของคุณด้วย” ไกลเนอร์ สรุป